福州大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）13 食品中有害物质的测定

第十三章食品中有害物质 的检测

第十三章 食品中有害物质 的检测

第一节概论 一、有害物质与有害物质的概念 二、食品中有害物质的种类与来源 ·三、加强食品中有害物质检测的必要性

第一节 概论 • 一、有害物质与有害物质的概念 • 二、食品中有害物质的种类与来源 • 三、加强食品中有害物质检测的必要性

第二节 食品中有害物质常用 的检测方法 薄层色谱法 气相色谱法 高效液相色谱法 质谱法 质联用 酶联免疫吸附剂测定

第二节 食品中有害物质常用 的检测方法 薄层色谱法 气相色谱法 高效液相色谱法 质谱法 色—质联用 酶联免疫吸附剂测定

第三节 食品中农药残留 及其检测

第三节 食品中农药残留 及其检测

·农药是农业生产中使用的各种药剂统称， 种类很多。 。 我国农药生产现状及发展趋势： ● 目前全世界实际生产和使用的农 药的品种为500多种，其中大量使用的 有100种，主要是化学合成生产的

• 农药是农业生产中使用的各种药剂统称， 种类很多。 • 我国农药生产现状及发展趋势： • 目前全世界实际生产和使用的农 药的品种为500多种，其中大量使用的 有100种，主要是化学合成生产的

我国现有主要农药合成企业近400家，己建成700 千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、 农药中产量居世界第二位（美国第一)，农药产量 呈逐年增长的趋势。 。1 农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生 长调节剂。 ·我国已由农药进口国变成农药出口国

• 农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生 长调节剂。 • 我国已由农药进口国变成农药出口国。 •我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700 千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、 农药中产量居世界第二位（美国第一），农药产量 呈逐年增长的趋势

•新品种与新工艺不断出现。 常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。 杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等

•新品种与新工艺不断出现。 常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。 杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等

除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯 等。 ·生物农药发展迅速。 ·农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、 悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 •原料及中间体已经满足国内需求。 存在问题： 1、产品结构不合理，个别品种老化 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 我国 68.5% 10.4% 18.3% 发达国 40% 20% 40%

除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯 等。 • 生物农药发展迅速。 1、产品结构不合理，个别品种老化 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 我国 68.5% 10.4% 18.3% 发达国 40% 20% 40% •农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、 悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 •原料及中间体已经满足国内需求。 •存在问题：

2、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1：9但发 达国家为1：10一30 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足 8% 4、生物农药还应大力发展

2、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1：9但发 达国家为1：10—30 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足 8% 4、生物农药还应大力发展

·农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、 提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康 等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛 用农药也会造成对食物的污染。 ·农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产 物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留 量

• 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、 提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康 等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛 用农药也会造成对食物的污染。 • 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产 物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留 量