福州大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）03 食品的物理检测方法

第三章 食品的物理检测法 §1概述 §2物理检测的几种方法 §3食品的物性测定

第三章 食品的物理检测法 §1 概 述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定

§1概述 ·根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 ·物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法

§1 概 述 • 根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 • 物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法

§2物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法

§2 物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法

一、 相对密度法 密度p—物质在一定温度下，单位体 积的质量。[g/cm3] *相对密度d—某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 *密度与相对密度的关系。 ,温度下物质的密度 d= ,温度下同体积水的密度

一、 相对密度法 * 密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体 积的质量。［g/cm3］ * 相对密度 d——某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。 1 2 t d t = 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度

记作 d 无因次量 常用 20 d 表示。 真比重、视比重： p24 视比重大于真比重 真固形物、视固形物：p25

记作 ，无因次量 常用 、 表示。 真比重、视比重： p24 视比重大于真比重 真固形物、视固形物：p25 1 2 t d t 20 4 d 20 20 d

·二、测定相对密度的意义 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围 内。 例如： 全脂牛奶为1.028~1.032 植物油（压榨法）为 0.9090≈0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量。 意义？？

• 二、测定相对密度的意义 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围 内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量。 意义？？

三、液态食品相对密度的测定方法： 1.密度瓶法 普通密度瓶 带温度计密度瓶 吸管密度瓶

三、液态食品相对密度的测定方法： 1. 密度瓶法 普通密度瓶 带温度计密度瓶 吸管密度瓶

普通密度瓶 附温度计 密度瓶 P27-28公式

普通型 附温度计 密度瓶 普通密度瓶 P27－28公式

2.密度计法：比重计法一p30 普通密度计 糖锤度密度计 波美密度计 乳稠计 酒精密度计 比重计法原理

2.密度计法：比重计法－p30 普通密度计 糖锤度密度计 波美密度计 乳稠计 酒精密度计 比重计法原理

一个封口的玻璃管，内有 空气，中间略粗，下部有 重锤，能浮在一定密度的 液体中。 (1)(2)(3)(4) (1)普通密度计(2)附有温度计的糖锤度密度计 (3)、(4)波美密度计

(1) (2) (3) (4) （1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计 （3）、（4）波美密度计 一个封口的玻璃管，内有 空气，中间略粗，下部有 重锤，能浮在一定密度的 液体中