北京农学院：《农事学》课程PPT教学课件（实践课，第二阶段）第十七讲 大棚春番茄结果盛果的管理、采收、销售

第十七讲 大棚春番茄结果盛期 的管理、采收、销售

第十七讲 大棚春番茄结果盛期 的管理、采收、销售

◼ 采收和销售是生产经营的重要环节，是生产经营活动后 期的中心任务。要求同学参加大棚春番茄采收和销售的 全过程，了解番茄的成熟过程，掌握番茄采收、分级包 ◼ 一、实践操作 ◼ 1、果实成熟度的识别 ◼ 早熟番茄品种从开花40～50d开始成熟，晚熟品种为 50～60d。番茄果实成熟过程中，形态上果色由绿变红， 生理上叶绿素减少至消失，茄红素逐渐增加，蛋白质变 为可溶性氨基酸，果实内含糖量上升，有机酸逐渐减少， 乙烯产生。果实大小基本定型后，其成熟过程可分4个 时期： ◼ (1)绿熟期：也叫白熟期，即果实已充分膨大，种子发育 完成，果实由绿变白，经过后熟可着色

◼ 采收和销售是生产经营的重要环节，是生产经营活动后 期的中心任务。要求同学参加大棚春番茄采收和销售的 全过程，了解番茄的成熟过程，掌握番茄采收、分级包 ◼ 一、实践操作 ◼ 1、果实成熟度的识别 ◼ 早熟番茄品种从开花40～50d开始成熟，晚熟品种为 50～60d。番茄果实成熟过程中，形态上果色由绿变红， 生理上叶绿素减少至消失，茄红素逐渐增加，蛋白质变 为可溶性氨基酸，果实内含糖量上升，有机酸逐渐减少， 乙烯产生。果实大小基本定型后，其成熟过程可分4个 时期： ◼ (1)绿熟期：也叫白熟期，即果实已充分膨大，种子发育 完成，果实由绿变白，经过后熟可着色

◼ (2)变色期：果实白绿以后，顶部开始变红至整个果实 1/3变红色的时期。此期种子基本成熟，果实坚硬，耐 运输，果实风味好，稍酸。 ◼ (3)成熟期：从整个果实1/3变红起，除果肩部仍为绿色 外，到全部转红止。此期种子成熟，果实具有固有的色 泽，果肉硬，风味好，营养价值最高，生食最佳。 ◼ (4)完熟期：果实已完全着色，果肉软化，含糖量增高， 甜度大，种子完全成熟。 ◼ 2、采收 ◼ 采收时间应考虑种植时间、近日市场价格和天气情况。 原则上春季早熟栽培应提早采收，秋延迟栽培则应稍晚 ◼ (1)种用或加工用番茄的采收：应在果实完熟期采收，或 果实成熟期采收后再进行后熟，继而再采种

◼ (2)变色期：果实白绿以后，顶部开始变红至整个果实 1/3变红色的时期。此期种子基本成熟，果实坚硬，耐 运输，果实风味好，稍酸。 ◼ (3)成熟期：从整个果实1/3变红起，除果肩部仍为绿色 外，到全部转红止。此期种子成熟，果实具有固有的色 泽，果肉硬，风味好，营养价值最高，生食最佳。 ◼ (4)完熟期：果实已完全着色，果肉软化，含糖量增高， 甜度大，种子完全成熟。 ◼ 2、采收 ◼ 采收时间应考虑种植时间、近日市场价格和天气情况。 原则上春季早熟栽培应提早采收，秋延迟栽培则应稍晚 ◼ (1)种用或加工用番茄的采收：应在果实完熟期采收，或 果实成熟期采收后再进行后熟，继而再采种

◼ (2)如应急上市，成熟期的后期，即果实1/3红熟时采摘， 随摘随上市。 ◼ (3)如需隔日以后上市，可在果实变色期采收，以果实见 红或1/3转红时为宜。 ◼ (4) ◼ 3、整理和包装 ◼ 果实采摘动作要轻柔，并将果柄去掉，以防装运时果实 相互刺破。按照大小、颜色、形状相近的原则对果实分 级，然后清洗、包装、销售。 ◼ 包装可用木箱、竹筐、塑料筐、纸箱等，筐箱周围应适 当垫蒲席等软物，利于长途运输。每件重不要超过20～ 30kg。直接进入超市的产品可采用符合食品安全的小塑 料盒包装

◼ (2)如应急上市，成熟期的后期，即果实1/3红熟时采摘， 随摘随上市。 ◼ (3)如需隔日以后上市，可在果实变色期采收，以果实见 红或1/3转红时为宜。 ◼ (4) ◼ 3、整理和包装 ◼ 果实采摘动作要轻柔，并将果柄去掉，以防装运时果实 相互刺破。按照大小、颜色、形状相近的原则对果实分 级，然后清洗、包装、销售。 ◼ 包装可用木箱、竹筐、塑料筐、纸箱等，筐箱周围应适 当垫蒲席等软物，利于长途运输。每件重不要超过20～ 30kg。直接进入超市的产品可采用符合食品安全的小塑 料盒包装

◼ 二、注意事项 ◼ 1、收获时轻摘轻放，力戒损伤枝叶和果实。 ◼ 2、销售时要按质论价，诚信待人，文明礼貌，杜绝以 次充好、强行推销等损害消费者利益的行为。 ◼ 3、认真做好现金记账和保管工作

◼ 二、注意事项 ◼ 1、收获时轻摘轻放，力戒损伤枝叶和果实。 ◼ 2、销售时要按质论价，诚信待人，文明礼貌，杜绝以 次充好、强行推销等损害消费者利益的行为。 ◼ 3、认真做好现金记账和保管工作