八一农垦大学食品学院：《食品卫生检验》课程教学资源（教案讲义）第四章 食品中毒性微生物的检验

课程编号 教案、讲稿 总学时:30学时 食品卫生检验 第四章食品中毒性微生物的检验 (8学时) 第一节食品中毒欐述 第二节沙门氏茵及其检验 第三节致病性大肠杄菌及其检验 第四节变形杄菌及其检测 第五节志贺氏茵及其检测 第六节葡葑球茵及其检验 第七节链球菌及其检验 适用专业:食品工程与科学 授课班级:食工2003(3) 授课教师:王长远_ 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005年2月22日

1 课程编号： 教案、讲稿 总学时：30 学时 食品卫生检验 第四章 食品中毒性微生物的检验 （8 学时） 第一节 食品中毒概述 第二节 沙门氏菌及其检验 第三节 致病性大肠杆菌及其检验 第四节 变形杆菌及其检测 第五节 志贺氏菌及其检测 第六节 葡萄球菌及其检验 第七节 链球菌及其检验 适用专业：食品工程与科学 授课班级：食工 2003（3） 授课教师： 王 长 远 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005 年 2 月 22 日

教学基本信息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 王长远 职称 助教 说明 食品工程与科 课程 食品卫生检验 专业 《食品卫生 年级 食工2003 班级食工2003(3)检验学》是食品 学生人数 授课时间 2004-2005 第二学期科学与工程的 周学时 总学时 30 选修课程。以食 理论学时 20 实验学时 10 使用教材 食品微生物检验(刘兴友) 品的腐败变质 与控制、食品微 生物指标、食物 中毒微生物的 主要 《食品卫生微生物检验标准手册》 参孝书 《食品安全与卫生学》 检验、常见病原 微生物的检验 为主要内容。 第四章食品中毒性微生物的检验 章节号 名称及内容 重点和难点 2

2 教 学 基 本 信 息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 王长远 职 称 助教 说 明 课 程 食品卫生检验 专 业 食品工程与科 学 《食品卫生 检验学》是食品 科学与工程的 选修课程。以食 品的腐败变质 与控制、食品微 生物指标、食物 中毒微生物的 检验、常见病原 微生物的检验 为主要内容。 年 级 食工 2003 班 级 食工 2003（3） 学生人数 55 授课时间 2004-2005 第二学期 周 学 时 2 总 学 时 30 理论学时 20 实验学时 10 使用教材 食品微生物检验（刘兴友） 主要 参考书 《食品卫生微生物检验标准手册》 《食品安全与卫生学》 第四章 食品中毒性微生物的检验 章节号 名称及内容 重点和难点

第一节食物中毒概述 第二节沙门氏菌及其检验 常见的细菌性食物中毒的各种 第三节致病性大肠埃希氏菌及其检验有毒细菌的生物学特征及其检测 第四节变形杆菌类及其检验 方法 第五节志贺氏菌及其检验 第六节葡萄球菌及其检验 第七节链球菌及其检验 第八节肉毒梭菌及其毒素的检验 第九节蜡样芽胞杆菌及其检验 第十节平酸菌及其检验 第十—节黄曲霉菌及其毒素的检验 第十二节赭曲霉菌及其毒素的检验 第十三节镰刀菌及其毒素的检验 第十四节青霉菌及其毒素的检验

3 第一节 食物中毒概述 第二节 沙门氏菌及其检验 第三节 致病性大肠埃希氏菌及其检验 第四节 变形杆菌类及其检验 第五节 志贺氏菌及其检验 第六节 葡萄球菌及其检验 第七节 链球菌及其检验 第八节 肉毒梭菌及其毒素的检验 第九节 蜡样芽胞杆菌及其检验 第十节 平酸菌及其检验 第十一节 黄曲霉菌及其毒素的检验 第十二节 赭曲霉菌及其毒素的检验 第十三节 镰刀菌及其毒素的检验 第十四节 青霉菌及其毒素的检验 常见的细菌性食物中毒的各种 有毒细菌的生物学特征及其检测 方法

教学进度计划 周次学时 教学内容 备注 绪论 微生物检验基本知识、常规鉴定技术 111 食品检验样品的采集与处理 食品微生物检验指标 8食品中毒性微生物的检验 2 常见病原微生物的检验 2 肉与肉制品中的微生物及其检验 2乳与乳制品中的微生物及其检验 2|罐头食品中的微生物及其检验 2其它食品中的微生物及其检验

4 教 学 进 度 计 划 周次 学时 教 学 内 容 备 注 1 绪 论 1 微生物检验基本知识、常规鉴定技术 1 食品检验样品的采集与处理 1 食品微生物检验指标 8 食品中毒性微生物的检验 2 常见病原微生物的检验 2 肉与肉制品中的微生物及其检验 2 乳与乳制品中的微生物及其检验 2 罐头食品中的微生物及其检验 2 其它食品中的微生物及其检验

课堂教学计划(2学时) 第一节食物中毒的概述 名称 第二节沙门氏菌及其检验 目的 食物中毒的概念、分类以及特点,掌握沙门氏菌及其检验方法。 要求 重点 食物中毒的特点,沙门氏菌的检验 难点 教学方法、手 教学内容及教学组织 段及时间安排

5 课 堂 教 学 计 划（2 学时） 名 称 第一节 食物中毒的概述 第二节 沙门氏菌及其检验 目 的 要 求 食物中毒的概念、分类以及特点，掌握沙门氏菌及其检验方法。 重 点 难 点 食物中毒的特点，沙门氏菌的检验。 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手 段及时间安排

第一节食物中毒概述 食物中毒的概念和分类 主要通过讲 )概念 授和演示等方式 (二)食物中毒的分类 进行;采用先提 (三)细菌性食物中毒 问,引导学生探 四)细菌性食物中毒的临床特征 索,并逐步得出 二、微生物性食物中毒的特点 结论,互动式与 启发式并用,讲 第二节沙门氏菌及其检验 练结合,注重理 生物学特性 论与实践的结 、致病性 主要症状 四、流行病学特点 五、检验

6 第一节 食物中毒概述 一、食物中毒的概念和分类 （一）、概念 （二）、食物中毒的分类 （三）、细菌性食物中毒 (四)细菌性食物中毒的临床特征 二、微生物性食物中毒的特点 第二节 沙门氏菌及其检验 一、生物学特性 二、致病性 三、主要症状 四、流行病学特点 五、检 验 主 要 通 过 讲 授和演示等方式 进行；采用先提 问，引导学生探 索，并逐步得出 结论，互动式与 启发式并用，讲 练结合，注重理 论 与 实 践 的 结 合

课堂教学计划(2学时) 第三节致病性大肠埃希氏菌及其检测 名称 第四节变形杆菌及其检测 第五节志贺氏菌及其检测 目的 掌握致病性大肠埃希氏菌及其检测、变形杄菌及其检测和志贺氏菌及 要求其检测方法。 重点 致病性大肠埃希氏菌及其检测 难点 教学方法、手 教学内容及教学组织 段及时间安排 第三节致病性大肠埃希氏菌及其检验 、生物学特性 主要通过讲 致病性 授和演示等方式 、主要症状 进行;采用先提 四、流行病学特点 问,引导学生探 五、检验 索,并逐步得出 第四节变形杆菌类及其检验 结论,互动式与 生物学特性 启发式并用,讲 致病性 练结合,注重理 主要症状 论与实践的结

7 课 堂 教 学 计 划（2 学时） 名 称 第三节 致病性大肠埃希氏菌及其检测 第四节 变形杆菌及其检测 第五节 志贺氏菌及其检测 目 的 要 求 掌握致病性大肠埃希氏菌及其检测、变形杆菌及其检测和志贺氏菌及 其检测方法。 重 点 难 点 致病性大肠埃希氏菌及其检测 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手 段及时间安排 第三节 致病性大肠埃希氏菌及其检验 一、生物学特性 二、致病性 三、主要症状 四、流行病学特点 五、检 验 第四节 变形杆菌类及其检验 一、生物学特性 二、致病性 三、主要症状 主 要 通 过 讲 授和演示等方式 进行；采用先提 问，引导学生探 索，并逐步得出 结论，互动式与 启发式并用，讲 练结合，注重理 论 与 实 践 的 结

四、流行病学特点 五、检验 第五节志贺氏菌及其检验 生物学特性 二、致病性 三、主要症状

8 四、流行病学特点 五、检 验 第五节 志贺氏菌及其检验 一、生物学特性 二、致病性 三、主要症状 合

课堂教学计划(2学时) 第六节葡萄球菌及其检测 第七节链球菌及其检测 名称 第八节肉毒梭菌及其毒素的检验 第九节蜡样芽胞杆菌及其检验 目的 掌握葡萄球菌及其检测、链球菌、蜡样芽胞杄菌和肉毒梭菌及其毒 要求素的检验 重点 葡萄球菌、链球菌和肉毒梭菌的生物学特性及检测方法。 难点 教学方法、手 教学内容及教学组织 段及时间安排

9 课 堂 教 学 计 划（2 学时） 名 称 第六节 葡萄球菌及其检测 第七节 链球菌及其检测 第八节 肉毒梭菌及其毒素的检验 第九节 蜡样芽胞杆菌及其检验 目 的 要 求 掌握葡萄球菌及其检测、链球菌、蜡样芽胞杆菌和肉毒梭菌及其毒 素的检验。 重 点 难 点 葡萄球菌、链球菌和肉毒梭菌的生物学特性及检测方法。 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手 段及时间安排

第六节葡萄球菌及其检验 生物学特性 主要通过讲授 和演示等方式进 二、致病性 行,讲练结合 列举事实,注重 理论与实践的结 三、临床症状 四、流行病学特点 充分调动学 生的积极性与学 习的兴趣。 五、检验 第七节链球菌及其检验 生物学特性 二、检验 第八节肉毒梭菌及其毒素的检验 生物学特性 二、致病性 临床症状 四、流行病学特点 五、检验 第九节蜡样芽胞杆菌及其检验

10 第六节 葡萄球菌及其检验 一、生物学特性 二、致病性 三、临床症状： 四、流行病学特点 五、检 验 第七节 链球菌及其检验 一、生物学特性 二、检 验 第八节 肉毒梭菌及其毒素的检验 一、生物学特性 二、致病性 三、临床症状 四、流行病学特点 五、检 验 第九节 蜡样芽胞杆菌及其检验 主要通过讲授 和演示等方式进 行，讲练结合， 列举事实，注重 理论与实践的结 合。 充 分 调 动 学 生的积极性与学 习的兴趣