《食品工厂设计》课程教学课件（PPT讲稿）第六章 食品企业组织结构（企业组织与劳动定员）

第六章企业组织与劳动定员 企业组织机构的形式 合理的企业组织机构,从纵向看,应该是形成 个统一的、自上而下的、领导自如的指挥系统;从横 向看,应该是各部门、各环节密切配合的协作系统, 这样可以使企业形成一个有机的整体。企业组织机构 的形式,应与行业的特点、企业规模的大小、生产技 术特点、市场需求变化、企业管理的水平相适应。主 要形式有以下几种:

第六章 企业组织与劳动定员 企业组织机构的形式 合理的企业组织机构，从纵向看，应该是形成一 个统一的、自上而下的、领导自如的指挥系统；从横 向看，应该是各部门、各环节密切配合的协作系统， 这样可以使企业形成一个有机的整体。企业组织机构 的形式，应与行业的特点、企业规模的大小、生产技 术特点、市场需求变化、企业管理的水平相适应。主 要形式有以下几种：

(一)直线制 厂长 车间主任 车间主任 班组长 班组长 班组长 班组长

（一）直线制 厂长 车间主任 车间主任 班组长 班组长 班组长 班组长

其特点是从最高管理层到最低管理层,上 下垂直领导,各级领导者执行统一指挥和管理 职能,不设专门的职能管理机构。直线制组织 结构具有四大特征:指挥的等级链;职能的专 业化分工;权利和责任的一贯性政策;工作的 标准化。在直线制组织结构中,上司负责其管 辖范围内所有雇员的行动,并且有权下达雇员 无条件服从的命令。雇员的首要职责是立即按 照顶头上司的命令去做,而不该去考虑什么是 正确的或者什么需要做

其特点是从最高管理层到最低管理层，上 下垂直领导，各级领导者执行统一指挥和管理 职能，不设专门的职能管理机构。直线制组织 结构具有四大特征：指挥的等级链；职能的专 业化分工；权利和责任的一贯性政策；工作的 标准化。在直线制组织结构中，上司负责其管 辖范围内所有雇员的行动，并且有权下达雇员 无条件服从的命令。雇员的首要职责是立即按 照顶头上司的命令去做，而不该去考虑什么是 正确的或者什么需要做

(二)职能制 职能科室 职能科室 能科 职能科室 L车间主任」 车间主任 车间主任 职能组 职能组 班组长 班组长 班组长

（二）职能制 职能组 车间主任 车间主任 车间主任 职能组 班组长 班组长 班组长 厂 长 职能科室 职能科室 职能科室 职能科室

它的特点是在各级生产行政领导之下,按专 业分工设置管理职能部门,各部门在其业务范围 内有权向下级发布命令和下达指示,下级领导者 或执行者既服从上级领导者的指挥,也听从上级 各职能部门的指挥。职能制的优点是:将企业管 理工作按职能分工,适应了现代企业生产技术比 较复杂、管理工作分工较细的特点。同时,提高 了管理的专业化程度,减轻了各级领导人的工作 负担。其缺点是:容易形成多头领导,妨碍生产 行政的统一指挥,不利于建立健全责任制,影响 提高工作效率,故一般采用较少

它的特点是在各级生产行政领导之下，按专 业分工设置管理职能部门，各部门在其业务范围 内有权向下级发布命令和下达指示，下级领导者 或执行者既服从上级领导者的指挥，也听从上级 各职能部门的指挥。职能制的优点是：将企业管 理工作按职能分工，适应了现代企业生产技术比 较复杂、管理工作分工较细的特点。同时，提高 了管理的专业化程度，减轻了各级领导人的工作 负担。其缺点是：容易形成多头领导，妨碍生产 行政的统一指挥，不利于建立健全责任制，影响 提高工作效率，故一般采用较少

(三)直线职能制 厂长 职能科室 职能科室 职能科室 职能科室 车间主任 车间主任 车间主任 职能组 职能组 班组长 班组长 班组长

（三）直线职能制 职能组 车间主任 车间主任 车间主任 职能组 班组长 班组长 班组长 厂 长 职能科室 职能科室 职能科室 职能科室

它的特点是以直线制为基础,在各级生产行政领导 者之下设置相应的职能部门,分别从事专业管理,作为 该级领导人的参谋部。职能部门拟定的计划、方案以及 有关命令,由生产行政领导者批准下达,职能部门不进 行直接指挥,只起业务指导作用。直线职能制组织形式 即在直线制组织统一指挥的原则下,增加了参谋机构 目前,直线职能制组织结构模式仍被我国绝大多数企业 采用。直线职能式组织结构模式与直线制组织结构模式 相比,其最大的区别在于更为注重参谋人员在企业管理 中的作用。直线职能式组织结构模式既保留了直线制组 织结构模式的集权特征,同时又吸收了职能式组织结构 模式的职能部门化的优点

它的特点是以直线制为基础，在各级生产行政领导 者之下设置相应的职能部门，分别从事专业管理，作为 该级领导人的参谋部。职能部门拟定的计划、方案以及 有关命令，由生产行政领导者批准下达，职能部门不进 行直接指挥，只起业务指导作用。直线职能制组织形式 即在直线制组织统一指挥的原则下，增加了参谋机构。 目前，直线职能制组织结构模式仍被我国绝大多数企业 采用。直线职能式组织结构模式与直线制组织结构模式 相比，其最大的区别在于更为注重参谋人员在企业管理 中的作用。直线职能式组织结构模式既保留了直线制组 织结构模式的集权特征，同时又吸收了职能式组织结构 模式的职能部门化的优点

(四)直线职能参谋制结构 厂长 职能科室 职能科室 车间主任 车间主任 车间主任

（四）直线职能参谋制结构 厂长 职能科室 职能科室 车间主任 车间主任 车间主任

直线职能参谋制结构在保证直线指挥 的前提下,为了充分发挥专业职能机构的 作用,直线领导授予某些职能机构一定的 权利,如决定权、控制权、协调权等。在 图中实线表示直线指挥,虚线表示业务指 导与部分决定权、控制权和协调权。在这 种组织结构中,职能参谋机构主要有三类: 顾问性的职能机构,是为企业领导人作决 策时充当顾问而设置的;控制性的职能机 构,如计划、人事、财务、质量检查等部 门;服务性的职能机构,如实验、技术 米购、运输、机修、基建等部门

直线职能参谋制结构在保证直线指挥 的前提下，为了充分发挥专业职能机构的 作用，直线领导授予某些职能机构一定的 权利，如决定权、控制权、协调权等。在 图中实线表示直线指挥，虚线表示业务指 导与部分决定权、控制权和协调权。在这 种组织结构中，职能参谋机构主要有三类： 顾问性的职能机构，是为企业领导人作决 策时充当顾问而设置的；控制性的职能机 构，如计划、人事、财务、质量检查等部 门；服务性的职能机构，如实验、技术、 采购、运输、机修、基建等部门

(五)事业部制 公司领导 职能部门 职能部门 A事业部 B事业部 C事业部 职能职能 职能 职能 职能 职能 部门 部门 部门 部门 部门 部门 所所 所所 所所

（五）事业部制 公司领导 职能部门 职能部门 A事业部 B事业部 C事业部 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 厂 所 厂 所 厂 所 厂 所 厂 所 厂 所