东北农业大学：《食品生物化学》课程电子教案（PPT教学课件）绪论、糖类的化学（主讲：于国萍）

食品生物化学 东北业大学食品学院

1 食 品 生 物 化 学 东北农业大学食品学院 于 国 萍

第一章绪论 第一节生物化学及食品生物化学 、生物化学的概念 、生物化学的分类 食品生物化学 第二节生物化学发展史 生物化学的形成 生物化学发展的三个阶段

2 第一章 绪 论 第一节 生物化学及食品生物化学 一、生物化学的概念 二、生物化学的分类 三、食品生物化学 第二节生物化学发展史 一、生物化学的形成 二、生物化学发展的三个阶段

第二章糖类的化学 、糖的概念 二、糖的分类 糖的功能 第一节单糖 单糖的命名与分类 单糖的分子结构 、单糖的物理性质

3 一、糖的概念 二、糖的分类 三、糖的功能 第一节 单 糖 一、单糖的命名与分类 二、单糖的分子结构 三、单糖的物理性质 第二章 糖类的化学

四、单糖的化学性质 五、重要的单糖 、单糖的重要衍生物 第二节寡糖 双糖 二、三糖 、四糖 四、其它寡糖 第三节多糖 淀粉

4 四、单糖的化学性质 五、重要的单糖 六、单糖的重要衍生物 第二节 寡 糖 一、双糖 二、三糖 三、四糖 四、其它寡糖 第三节 多 糖 一、淀粉

、糖原 、纤维素 四、半纤维素 五、菊糖 六、果胶物质 七、甲壳质 八、肽聚糖 九、脂多糖 十、粘多糖

5 二、糖原 三、纤维素 四、半纤维素 五、菊糖 六、果胶物质 七、甲壳质 八、肽聚糖 九、 脂多糖 十、 粘多糖

第一章绪论 生物化学( biochemistry)概念 1、概念 2、任务 生物化学的分类 1、按研究对象分类 2、按研究目的分类 生物化学发展的三个阶段 第一阶段静态生物化学 第二阶段动态生物化学 第三阶段机能生物化学

6 第一章 绪 论 一、生物化学(biochemistry)的概念 1、概念 2、任务 二、生物化学的分类 1、按研究对象分类 2、按研究目的分类 三、生物化学发展的三个阶段 第一阶段 静态生物化学 第二阶段 动态生物化学 第三阶段 机能生物化学

第二节生物化学发展趋势 、大分子结构与功能的关系 二、生物膜的结构与功能 机体自身调节的分子机制 四、生化技术的创新与发明

7 第二节生物化学发展趋势 一、大分子结构与功能的关系 二、生物膜的结构与功能 三、机体自身调节的分子机制 四、生化技术的创新与发明

第二章糖类的化学 、糖的概念 糖( carbohydrate)是多羟基醛或多羟基 酮及其聚合物、衍生物的总称。 、糖的分类按聚合度分: 单糖( monosaccharides)(n=1) 寡糖( oligosaccharides)(2sn10)

8 第二章 糖类的化学 一、糖的概念 糖(carbohydrate)是多羟基醛或多羟基 酮及其聚合物、衍生物的总称。 二、糖的分类 按聚合度分： 单糖(monosaccharides)（n=1） 寡糖(oligosaccharides) （2≤n＜10） 多糖(polysaccharides) （n＞10）

第二章糖类的化学 三、糖的功能 1、氧化供能 2、合成其他物质的碳源 3、充当结构物质

9 第二章 糖类的化学 三、糖的功能 1、氧化供能 2、合成其他物质的碳源 3、充当结构物质

节单 、单糖的命名与分类 1、俗名 葡萄糖( glucose,G) glucose 果糖( fructose,F)、 半乳糖( galactose, Gla) 2、按碳原子数分类 丙糖(C3)、丁糖(C4 戊糖(C5)、己糖(C6)

10 第一节 单 糖 一、单糖的命名与分类 1、俗名 葡萄糖（glucose,G）、 果 糖（fructose,F）、 半乳糖（galactose,Gla） 2、按碳原子数分类 丙糖（C3 ）、丁糖（C4 )、 戊糖（C5）、己糖（C6）