东北农业大学：《食品生物化学》课程电子教案（PPT教学课件）酶（enzyme）

第六章酶 enzyme) 第一节酶的催化性质 酶是生物催化剂 酶的化学本质 第二节酶的命名与分类 分类 系统命名及编号 其它命名分类法

1 第六章 酶(enzyme) 第一节 酶的催化性质 一、酶是生物催化剂 二、酶的化学本质 第二节 酶的命名与分类 一、分类 二、系统命名及编号 三、其它命名分类法

第三节酶的作用机制 活化能与酶的催化作用 中间产物学说 酶的活性中心 四、诱寻契合学说 五、催化机理 六、酶原和酶原激活

2 第三节 酶的作用机制 一、活化能与酶的催化作用 二、中间产物学说 三、酶的活性中心 四、诱导契合学说 五、催化机理 六、酶原和酶原激活

第四节影响酶反应速度的因素 底物浓度的影响 酶浓度对酶反应速度的影响 温度对酶促反应速度的影响 四、pH对酶促反应速度影响 五、抑制剂与激活剂 第五节酶的分离提纯及活力测定 酶的分离提纯 活力测定

3 第四节 影响酶反应速度的因素 一、底物浓度的影响 二、酶浓度对酶反应速度的影响 三、温度对酶促反应速度的影响 四、pH对酶促反应速度影响 五、抑制剂与激活剂 第五节 酶的分离提纯及活力测定 一、酶的分离提纯 二、活力测定

第六节多酶体系与调节酶 多酶体系及其自我调节 调节酶

4 第六节 多酶体系与调节酶 一、多酶体系及其自我调节 二、调节酶

第六章酶( enzyme) 第一节酶的催化性质 酶的概念:酶是生物活细胞产生的,具 催化功能的蛋白质。 酶是生物催化剂 1、酶与一般催化剂( catalysts)的共同特点 用量少而催化效率高 不改变化学反应的平衡点 可降低反应的活化能

5 第六章 酶(enzyme) 第一节 酶的催化性质 • 酶的概念：酶是生物活细胞产生的，具 催化功能的蛋白质。 一 、酶是生物催化剂 1、酶与一般催化剂(catalysts)的共同特点 • 用量少而催化效率高 • 不改变化学反应的平衡点 • 可降低反应的活化能

第一节酶的催化性质 2、酶作为生物催化剂的特征 酶易失活:要求反应条件温和 催化效率高:1mo过氧化氢酶lmin催化 5×106mol,而Fe2只能催化6×104 高度专一性( highly specificity) 脲酶 绝对专一性:(NH2)2CO+H2O2NH3+CO2 相对专一性:键专一性,集团专一性 立体专一性 活力可调节

6 第一节 酶的催化性质 2、酶作为生物催化剂的特征 • 酶易失活：要求反应条件温和 • 催化效率高：1mol过氧化氢酶1min催化 5×106mol,而Fe2+只能催化6×10-4 • 高度专一性(highly specificity)： 绝对专一性: (NH2 )2CO+H2O 2NH3+CO2 相对专一性：键专一性，集团专一性 立体专一性: • 活力可调节 脲酶

第一节酶的催化性质 酶的化学本质 1、酶的本质是蛋白质 实验证明:酶的组成,性质,脲酶结晶,核 酸酶的人工合成 2、酶的化学组成 单纯酶类:只含有氨基酸 结合酶类:酶蛋白+辅酶( coenzyme)(辅 基, prosthetic group)=全酶( holoenzyme) 酶蛋白决定反应的专一性,及高效性 辅因子( cofactors)决定反应的类型

7 第一节 酶的催化性质 二、酶的化学本质 1、酶的本质是蛋白质 实验证明：酶的组成，性质，脲酶结晶，核 酸酶的人工合成。 2、酶的化学组成 • 单纯酶类：只含有氨基酸 • 结 合 酶 类 ： 酶 蛋 白 + 辅 酶 (coenzyme) （ 辅 基,prosthetic group）= 全酶(holoenzyme) • 酶蛋白决定反应的专一性，及高效性 • 辅因子(cofactors)决定反应的类型

第二节酶的命名与分类 分类 国际酶学委员会( enzyme commIssion,EC) 将所有的酶促反应分为六大类: (1)氧化还原酶 (2)转移酶 (3)水解酶 (4)裂合酶 (5)异构酶 (6)合成酶

8 第二节 酶的命名与分类 一、分类 国际酶学委员会（enzyme commission,EC) 将所有的酶促反应分为六大类： （1）氧化-还原酶 （2）转移酶 （3）水解酶 （4）裂合酶 （5）异构酶 （6）合成酶

1、氧化还原酶类 2、转移酶类 2.1一碳单位 1.1作用在一CHOH上 2,2醛或酮基 2.3酰基 12作用在—C=O上 2.4糖苷基 25除甲基之外的烃基或酰 1.3作用在一CH=CH 基 14作用在一CHNH2上26含氮基 2.7磷酸基 1.5作用在—CHNH上 2.8含硫基 16作用在 NADHNADPH上

9 1、氧化还原酶类 1.1作用在— CH—OH上 1.2作用在— C=O上 1.3作用在— CH= CH—上 1.4作用在— CH—NH2上 1.5作用在— CH—NH上 1.6作用在NADH,NADPH上 2、转移酶类 2.1一碳单位 2.2醛或酮基 2.3酰基 2.4糖苷基 2.5除甲基之外的烃基或酰 基 2.6含氮基 2.7磷酸基 2.8含硫基 | | | |

3、水解酶 4、裂合酶类 3.1酯键 4.1CC 3.2糖苷键 4.2C—0 33醚键 4.3CN 34肽键 4.4CS 3.5其他C一N键 3.6酸酐键 5、异构酶类 6、合成酶类 51消旋及差向异构酶61C-C 52顺反异构酶 6.2C-0 6.3C-N 6.4C—S 10

10 3、水解酶 3.1酯键 3.2糖苷键 3.3醚键 3.4肽键 3.5其他C— N键 3.6酸酐键 4、裂合酶类 4. 1C— C 4.2C — O 4.3 C — N 4.4 C — S 5、异构酶类 5.1消旋及差向异构酶 5.2顺反异构酶 6、合成酶类 6.1 C— C 6.2 C — O 6.3 C — N 6.4 C — S