东北农业大学：《食品生物化学》课程电子教案（PPT教学课件）糖代谢（carbohydrate metabolism）

第九章糖类代谢 (carbohydrate metabolism) 第一节糖的消化与吸收 糖的消化 糖的吸收 第二节糖的分解代谢 、糖的无氧分解 1、酵解途径(即全部化学过程) 糖酵解的能量转变及生理意义 3、糖酵解与酵母生醇发酵的比较

第九章 糖类代谢 (carbohydrate metabolism) 第一节 糖的消化与吸收 一、糖的消化 二、糖的吸收 第二节 糖的分解代谢 一、糖的无氧分解 1、酵解途径（即全部化学过程） 2、糖酵解的能量转变及生理意义 3、糖酵解与酵母生醇发酵的比较

糖的有氧分解(又称有氧氧化) 1、糖有氧氧化的三个阶段 2、糖的有氧氧化产生的能量及生理意义 三羧酸循环的调控 三、磷酸戊糖途径(乂称磷酸己糖支路) 1、磷酸戊糖途径的反应过程 磷酸戊糖途径的生物学意义 四、乙醛酸循环 五、糖醛酸循环 、柠檬酸发酵及谷氨酸发酵

二、糖的有氧分解（又称有氧氧化） 1、糖有氧氧化的三个阶段 2、糖的有氧氧化产生的能量及生理意义 3、三羧酸循环的调控 三、磷酸戊糖途径（又称磷酸己糖支路） 1、磷酸戊糖途径的反应过程 2、磷酸戊糖途径的生物学意义 四、乙醛酸循环 五、糖醛酸循环 六、柠檬酸发酵及谷氨酸发酵

第三节其它单糖的代谢 果糖代谢 1、肌肉和脂肪中的代谢 肝脏中的代谢 半乳糖的代谢 第四节糖的合成代谢 糖原的生成作用 1、6PG的生成(与酵解相同) 2、1PG的生成(为酵解中的逆反应) 3、尿苷二磷酸葡萄糖的生成 4、1,4糖苷键葡萄糖聚合物的生成 5、糖原的生成

第三节 其它单糖的代谢 一、果糖代谢 1、肌肉和脂肪中的代谢 2、肝脏中的代谢 二、半乳糖的代谢 第四节 糖的合成代谢 一、糖原的生成作用 1、6—P—G的生成（与酵解相同） 2、1—P—G的生成（为酵解中的逆反应） 3、尿苷二磷酸葡萄糖的生成 4、1，4—糖苷键葡萄糖聚合物的生成 5、糖原的生成

糖异生作用 1、糖异生作用的关键酶催化的反应及作用 2、糖异生的意义 蔗糖的合成 1、蔗糖合成酶途径 2、磷酸蔗糖合成酶途径 3、蔗糖磷酸化酶途径 四、淀粉的合成 1、直链淀粉的生物合成 2、支链淀粉的生成 五、纤维素的合成 乳糖的生物合成

二、糖异生作用 1、糖异生作用的关键酶催化的反应及作用 2、糖异生的意义 三、蔗糖的合成 1、蔗糖合成酶途径 2、磷酸蔗糖合成酶途径 3、蔗糖磷酸化酶途径 四、淀粉的合成 1、直链淀粉的生物合成 2、支链淀粉的生成 五、纤维素的合成 六、乳糖的生物合成

第五节糖代谢各途径之间的联系及调节 血糖浓度的调节方式 1、化学与物理机制 2、神经系统的直接控制 激素的间接控制

第五节 糖代谢各途径之间的联系及调节 血糖浓度的调节方式 1、化学与物理机制 2、神经系统的直接控制 3、激素的间接控制

第一节糖的消化与吸收 糖的消化 食物中所含糖类物质绝大多数为多 糖,以及少量的双糖和极少量的单糖 在被机体吸收时,必须先转化为单糖 转化的方式即在酶催化下的水解。主要 在口腔、胃、小肠这样几个组织器官中 发生

第一节 糖的消化与吸收 一、糖的消化 食物中所含糖类物质绝大多数为多 糖，以及少量的双糖和极少量的单糖。 在被机体吸收时，必须先转化为单糖。 转化的方式即在酶催化下的水解。主要 在口腔、胃、小肠这样几个组织器官中 发生

第一节糖的消化与吸收 唾液0-淀 胰α-淀粉 多粉酶淀粉胃淀粉酶 极限糊精 糖 糊精pH=1-2糊精胰β-淀粉麦芽糖 酶其它双糖 双糖酶 G、F、Gal ■此时蔗糖酶、乳糖酶也将相应底物分解 为单糖

第一节 糖的消化与吸收 ◼ 此时蔗糖酶、乳糖酶也将相应底物分解 为单糖。 多 糖 唾液α-淀 粉酶 淀粉 糊精胰β -淀粉 酶 胃 pH=1~2 淀粉 糊精 胰α-淀粉 酶 极限糊精 麦芽糖 其它双糖 双糖酶 G、F、Gal

第一节糖的消化与吸收 二、吸收: ■人和动物的小肠能直接吸收单糖,它先 吸收入肠粘膜细胞。通过毛细血管由血 液经门静脉入肝。其中一部分变成肝糖 原,其余则通过血液循环运至全身器官 进行代谢供能。各种单糖的吸收率不同。 D-Gal(110)>D-G(100)>D-F(43) >D-甘露糖(19)>D-戊糖

第一节 糖的消化与吸收 二、吸收： ◼ 人和动物的小肠能直接吸收单糖，它先 吸收入肠粘膜细胞。通过毛细血管由血 液经门静脉入肝。其中一部分变成肝糖 原，其余则通过血液循环运至全身器官 进行代谢供能。各种单糖的吸收率不同。 D-Gal（110）>D-G（100）>D-F（43） >D-甘露糖（19）>D-戊糖

第一节糖的消化与吸收 ■吸收机制不单纯是单糖的扩散,有 种专一性运载蛋白及Na+参加了转运作 用。由于DGa与DG的结构更适于与 运转蛋白的构象结合,因此二者易于 通过小肠粘膜细胞膜进入毛细管。其 它单糖吸收率则较低 双糖一般不能吸收,若肠中浓度大时 可不经水解而被吸收,但在体内不能 直直接利用而直接由尿排出体外

第一节 糖的消化与吸收 ◼ 吸收机制不单纯是单糖的扩散，有一 种专一性运载蛋白及Na+参加了转运作 用。由于D-Gal与 D-G的结构更适于与 运转蛋白的构象结合，因此二者易于 通过小肠粘膜细胞膜进入毛细管。其 它单糖吸收率则较低。 ◼ 双糖一般不能吸收，若肠中浓度大时， 可不经水解而被吸收，但在体内不能 直直接利用而直接由尿排出体外

第一节糖的消化与吸收 ■食物经消化后,吸收的单糖主要为葡萄 糖,也有少量的果糖和半乳糖。但主要 以葡萄糖的形式运输,并以糖原的形式 储存(糖的合成代谢)。并可在各组织 器官中进行代谢;氧化成二氧化碳和水 并供给机体所需能量。这又构成了糖的 分解代谢,并可转变为其它非糖物质。 (同其它的物质的互变),下面分别介 绍

第一节 糖的消化与吸收 ◼ 食物经消化后，吸收的单糖主要为葡萄 糖，也有少量的果糖和半乳糖。但主要 以葡萄糖的形式运输，并以糖原的形式 储存（糖的合成代谢）。并可在各组织 器官中进行代谢；氧化成二氧化碳和水， 并供给机体所需能量。这又构成了糖的 分解代谢，并可转变为其它非糖物质。 （同其它的物质的互变），下面分别介 绍