东北农业大学：《食品生物化学》课程电子教案（PPT教学课件）维生素（vitamin）与辅酶（coenzyme）

第七章维生素( vitamin) 与辅( Coenzyme) 第一节概述 维生素的概念 二、维生素的命名及分类 第二节水溶性维生素 硫胺素与羧化辅酶 核黄素和黄素辅酶 泛酸及辅酶A 四、Vg与辅酶 五、吡哆素与脱羧辅酶

第七章 维生素(vitamin) 与辅酶(coenzyme) 第一节 概述 一、维生素的概念 二、维生素的命名及分类 第二节 水溶性维生素 一、硫胺素与羧化辅酶 二、核黄素和黄素辅酶 三、泛酸及辅酶A 四、VB5与辅酶 五、吡哆素与脱羧辅酶

生物素与羧基生物素 七、叶酸和叶酸辅酶 八、钴胺素 九、Vo——抗坏血酸 十、硫辛酸 第三节脂溶性维生素 全反视黄醇 钙化醇 DEK 生育酚 四、V

六、生物素与羧基生物素 七、叶酸和叶酸辅酶 八、钴胺素 九、Vc——抗坏血酸 十、硫辛酸 第三节 脂溶性维生素 一、VA——全反视黄醇 二、VD ——钙化醇 三、VE ——生育酚 四、VK

第七章维生素与辅酶 第一节概述 维生素( vitamin)的概念 是维持生物正常的生命过程所必需的 类微量低分子有机物。人体一般无法合 成,必须从食物中供给。 维生素的主要功能是通过作为辅酶的成 分调节机体代谢

第七章 维生素与辅酶 第一节 概述 一、维生素(vitamin)的概念 是维持生物正常的生命过程所必需的 一类微量低分子有机物。人体一般无法合 成，必须从食物中供给。 维生素的主要功能是通过作为辅酶的成 分调节机体代谢

第一节概述 、维生素的命名及分类 1、命名 按字母顺序排列,并加下标加以区别, 又结合其化学结构、性质、功能加以命名。 2、分类 ●水溶性维生素 ●脂溶性维生素 维生素原:在体内能转化为维生素的物质 同效维生素:结构与之相似,具有其活性的物质

第一节 概述 二、维生素的命名及分类 1、命名 按字母顺序排列，并加下标加以区别， 又结合其化学结构、性质、功能加以命名。 2、分类 ⚫ 水溶性维生素 ⚫ 脂溶性维生素 ⚫ 维生素原：在体内能转化为维生素的物质 ⚫ 同效维生素：结构与之相似，具有其活性的物质

第一节概述 类别种类 辅酶或其它功能 生化作用 硫胺素 焦磷酸硫胺素(TPP) a酮酸氧化脱羧等 核黄素 黄素单核苷酸(FMN) 氢原子(电子)转移 水 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 氢原子(电子)转移 溶尼克酸(烟酸)烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD) 氢原子(电子)转移 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)「氢原子(电子)转移 性泛酸 辅酶A 酰基基团的转移 维吡哆醛 磷酸吡哆醛 氨基基团的转移 生物素 胞生物素 羧基的转移 生\叶酸 四氢叶酸 一碳基团的转移 素维生素B2辅酶B12 氢原子的1,2移(位) 硫辛酸 硫辛酰赖氨酸 氢原子和酰基基团的转移 维生素C 羟化作用中的辅助因素 脂维生素A|11视黄醛 视觉循环,防止皮肤病变 溶 性维生素D1,25-羟胆钙化甾醇 钙和磷酸的代谢 维维生素E 抗氧化剂,预防不育症 生维生素K 凝血酶原的生物合成

第一节 概述

第二节水溶性维生素 硫胺素与羧化辅酶 1、结构与性质 维生素B1是羧化辅酶辅酶为焦磷酸硫胺素 (TPP) V,+ATP-TPP+AMP 分子由嘧啶及噻唑两部分组成,在碱中易 破坏,参与α-酮酸的代谢 成人每天11~2.lmg缺乏时产生丙酮酸及乳酸 人体中)在血中含量增多

第二节 水溶性维生素 一 、硫胺素与羧化辅酶 1、结构与性质 ⚫ 维生素B1 是羧化辅酶,辅酶为焦磷酸硫胺素 （TPP）, VB1+ATP→TPP+AMP. ⚫ 分子由嘧啶及噻唑两部分组成，在碱中易 破坏，参与α-酮酸的代谢。 ⚫ 成人每天1.1~2.1mg,缺乏时产生丙酮酸及乳酸 （人体中）在血中含量增多

第二节水溶性维生素 NHoHC N CH N—CH H2C N CH一CH2OH NH CH2+N—CH3 H2C N CH2-CH2-0—P-0-P一OH OH OH

第二节 水溶性维生素 N N N CH3 H3 C S NH2 .HCl CH2 CH2 CH2 OH + Cl N N N CH3 H3 C S NH2 CH2 CH2 CH2 + Cl O P O P OH OH OH O O

第二节水溶性维生素 核黄素和黄素辅酶 ●B的结构为:含二甲基异咯嗪和核醇两部分。 H OHOHOH H-C-C-C-C-CH.OH HHH N N O HC H2C NH

第二节 水溶性维生素 二、核黄素和黄素辅酶 ⚫ B2的结构为：含二甲基异咯嗪和核醇两部分。 N N NH N H3 C H3 C O O C C C C CH2 OH OH H OH H OH H H H

第二节水溶性维生素 是黄素蛋白的辅基,在黄素蛋白中可 B 存在两种辅基形式。即:黄素单核苷酸 ( flavin mononucleotide,FMN),黄素腺 呤二核苷酸 flavin adenine dinucleotide fad),是通过可逆加氢与脱 氢实现递氢作用。 ●B在酸性条件下对热稳定,在碱性条件下 不稳定 成人每天需要1.1~2.1mg,人体缺乏时产生 口舌炎、结膜炎等

9 第二节 水溶性维生素 ⚫ VB2 是黄素蛋白的辅基，在黄素蛋白中可 存在两种辅基形式。即：黄素单核苷酸 （flavin mononucleotide,FMN）,黄素腺 嘌 呤 二 核 苷 酸 （ flavin adenine dinucleotide,FAD）,是通过可逆加氢与脱 氢实现递氢作用。 ⚫ B2在酸性条件下对热稳定,在碱性条件下 不稳定. ⚫ 成人每天需要1.1~2.1mg,人体缺乏时产生 口舌炎、结膜炎等

H OHOH OH OH H-C-C-C-C-CH50-P=O HHH OH N N H3C H3C NH FMN H OH OH OH OH NH H-C-C-C-C-CH5O-P=O HHH N OHO→P=0 N H O-CH2 H2C FAD H

10 N N NH N H3 C H3 C O O C C C C CH2 OH H OH H OH H H H O P OH OH O N N NH N H3 C H3 C O O C C C C CH2 OH H OH H OH H H H O P OH O O HO P O O CH2 O OH OH H H H H N N N N NH2 FMN FAD