华南农业大学：《果树栽培学》课程教学资源（实验指导）茶学——宋式点茶技法

《茶艺学》 综合性实验指导书 郑永球编 华南农业大学 园艺学院茶学系 二00四年三月

《茶艺学》 综合性实验指导书 郑永球编 华 南 农 业 大学 园艺学院茶学系 二 00 四年三月

实验名称：宋式点茶技法实验 隶属课程：《茶艺学》 预计学时：20学时 指导教师：郑永球 授课对象：茶艺专业方向学生组成实验小组（约6人）。 一、实验目的 通过对历史茶艺的实验训练，达到以下三个实验目的：①掌握点茶的操 作技能，②认知点茶的历史渊源及演变，③经实验过程的全面训练，培养茶 艺实验的综合技能，提高技艺水平。 二、实验原理 点茶为我国宋代的饮茶技法，继唐代煮茶法演变而成，被日本韩国等引 用演变为“日本茶道”和“韩国茶礼”。延用至今，近年我国台湾等地又开 始流行。点茶要求用茶粉，在适宜的水温下经击拂使水浸出物与水的作用形 成融胶状茶乳，茶粉粒粒悬于茶乳中。此结果的形成与水温和击拂力度的控 制关系密切。 三、实验内容与用具用品 (一)实验内容主题：点茶法实验，具体内容包括： 1、茶具及用具的准备：宋代式茶盏、碾茶用具、茶杯的选购，茶筅的 制作等。 2、茶样品的制作：蒸青、烘焙、碾末等。 3、不同水温的点茶效果试验。 4、不同击拂技法的点茶效果试验。 (二)实验用具用品：蒸青锅、微型烘焙机、微型粉碎机、煮水提壶、 茶盏、茶筅、品茗杯、茶叶罐、茶匙、茶巾以及蒸青绿茶、水等。 四、实验方法及要求 1、在教师的指导下由学生动手开展，分成两个小组同时进行，每小组 三人。 2、采用单因子比较和重复试验方式，分别测试不同水温和击拂技法的

实验名称：宋式点茶技法实验 隶属课程：《茶艺学》 预计学时：20 学时 指导教师：郑永球 授课对象：茶艺专业方向学生组成实验小组（约 6 人）。 一、实验目的 通过对历史茶艺的实验训练，达到以下三个实验目的：①掌握点茶的操 作技能，②认知点茶的历史渊源及演变，③经实验过程的全面训练，培养茶 艺实验的综合技能，提高技艺水平。 二、实验原理 点茶为我国宋代的饮茶技法，继唐代煮茶法演变而成，被日本韩国等引 用演变为“日本茶道”和“韩国茶礼”。延用至今，近年我国台湾等地又开 始流行。点茶要求用茶粉，在适宜的水温下经击拂使水浸出物与水的作用形 成融胶状茶乳，茶粉粒粒悬于茶乳中。此结果的形成与水温和击拂力度的控 制关系密切。 三、实验内容与用具用品 （一）实验内容主题：点茶法实验，具体内容包括： 1、茶具及用具的准备：宋代式茶盏、碾茶用具、茶杯的选购，茶筅的 制作等。 2、茶样品的制作：蒸青、烘焙、碾末等。 3、不同水温的点茶效果试验。 4、不同击拂技法的点茶效果试验。 （二）实验用具用品：蒸青锅、微型烘焙机、微型粉碎机、煮水提壶、 茶盏、茶筅、品茗杯、茶叶罐、茶匙、茶巾以及蒸青绿茶、水等。 四、实验方法及要求 1、在教师的指导下由学生动手开展，分成两个小组同时进行，每小组 三人。 2、采用单因子比较和重复试验方式，分别测试不同水温和击拂技法的

点茶效果。即在同一水温条件下比较击拂技法的效果；在同一击拂技法的条 件下比较不同水温的的效果。 3、把试验结果沫饽的量及保持时间分级数量化，用统计分析方法检测 筛选点茶的最佳水温和击拂技法。 4、确定结果量化指标，认真做好详细原始记录。 五、实验报告及技能要求 1、实验报告：书面报告点茶实验结果，描述点茶技艺程序及技法要领。 2、技能要求：能熟练地演示点茶技艺。 附：茶艺实验室使用规则 茶艺实验室属茶艺专业茶艺教学的实验实习场所，是茶学系教学实验的重要组成部 分，要求整洁、雅静、使用必需按规程进行。 1、使用前必须做好有关准备工作，详细阅读实验室管理制度，详细阅读实验指导书。 2、做好使用登记，包括使用的仪器、用具种类及数量，使用时间、人数、经手人等。 3、爱护实验茶具和有关实验用品，每次使用完后清洗干净，放回原处。 4、保持实验室的干净整洁，实验用电安全，每次实验结束后清洁实验室，关好水电

点茶效果。即在同一水温条件下比较击拂技法的效果；在同一击拂技法的条 件下比较不同水温的的效果。 3、把试验结果沫饽的量及保持时间分级数量化，用统计分析方法检测 筛选点茶的最佳水温和击拂技法。 4、确定结果量化指标，认真做好详细原始记录。 五、实验报告及技能要求 1、实验报告：书面报告点茶实验结果，描述点茶技艺程序及技法要领。 2、技能要求：能熟练地演示点茶技艺。 附：茶艺实验室使用规则 茶艺实验室属茶艺专业茶艺教学的实验实习场所，是茶学系教学实验的重要组成部 分，要求整洁、雅静、使用必需按规程进行。 1、使用前必须做好有关准备工作，详细阅读实验室管理制度，详细阅读实验指导书。 2、做好使用登记，包括使用的仪器、用具种类及数量，使用时间、人数、经手人等。 3、爱护实验茶具和有关实验用品，每次使用完后清洗干净，放回原处。 4、保持实验室的干净整洁，实验用电安全，每次实验结束后清洁实验室，关好水电