《烟草化学》课程PPT教学课件（河南农业大学）第六章 烟草香味物质

• 第一节烟草有机酸 • 第二节烟草酚类化合物 • 第三节烟草脂质类化合物 • 第四节烟草甾醇类化合物 • 第五节烟草萜类化合物 • 第六节烟草杂环化合物 • 第七节烟草醇类化合物 • 第八节烟草酯类和内酯化合物 • 第九节烟草羰基化合物 第六章 烟草香味物质

• 第一节烟草有机酸 • 第二节烟草酚类化合物 • 第三节烟草脂质类化合物 • 第四节烟草甾醇类化合物 • 第五节烟草萜类化合物 • 第六节烟草杂环化合物 • 第七节烟草醇类化合物 • 第八节烟草酯类和内酯化合物 • 第九节烟草羰基化合物 第六章 烟草香味物质

一 有机酸的结构和性质 二 烟草中主要的有机酸 三 有机酸对烟质的影响 第一节 烟草有机酸

一 有机酸的结构和性质 二 烟草中主要的有机酸 三 有机酸对烟质的影响 第一节 烟草有机酸

一 有机酸的结构和性质 1 结构：分子中含有 结构的烃 2 分类 1）按烃基不同可以分为：脂肪酸、脂环酸和芳香酸 2）按烃基是否饱和可以分为：饱和酸和不饱和酸 3）按羧基的数目分为：一元酸、二元酸和三元酸 C O O

一 有机酸的结构和性质 1 结构：分子中含有 结构的烃 2 分类 1）按烃基不同可以分为：脂肪酸、脂环酸和芳香酸 2）按烃基是否饱和可以分为：饱和酸和不饱和酸 3）按羧基的数目分为：一元酸、二元酸和三元酸 C O O

3 性质 1）物理性质： 甲酸至任酸常温下为液体，具有刺激性或腐败气味 10个碳原子以上的高级脂肪酸是蜡状固体 多元酸和芳香酸都是结晶固体 羧酸的沸点比相应的醇高，在水中的溶解度比相应的醇大

3 性质 1）物理性质： 甲酸至任酸常温下为液体，具有刺激性或腐败气味 10个碳原子以上的高级脂肪酸是蜡状固体 多元酸和芳香酸都是结晶固体 羧酸的沸点比相应的醇高，在水中的溶解度比相应的醇大

3 性质(续) 2）化学性质： a 酸性与成盐：反应分析羧酸的分子结构式，p-π 共轭效应使得羟基中的H更易电离形成的羧基负离 子更加稳定，所以羧酸的酸性强于酚和醇。但是羧 酸仍然属于弱酸，比一般的无机酸都弱可以用无机 酸分离提纯羧酸 b 生成羧酸衍生物：羧酸分子中的-OH可以被卤素、 酸根、胺取代，生成酰卤、酸酐，也可以和醇反应 生成酯。酯大多具有芳香气 O R－C－O－H

3 性质(续) 2）化学性质： a 酸性与成盐：反应分析羧酸的分子结构式，p-π 共轭效应使得羟基中的H更易电离形成的羧基负离 子更加稳定，所以羧酸的酸性强于酚和醇。但是羧 酸仍然属于弱酸，比一般的无机酸都弱可以用无机 酸分离提纯羧酸 b 生成羧酸衍生物：羧酸分子中的-OH可以被卤素、 酸根、胺取代，生成酰卤、酸酐，也可以和醇反应 生成酯。酯大多具有芳香气 O R－C－O－H

二 烟草中主要的有机酸 1 种类 1）挥发性酸： C10 以 下 的 酸 ， 乙 酸 和 甲 酸 是 烟 叶 中 主 要 的 挥发性酸 2）半挥发性酸： C10以上的酸，主要为生成油脂的高级脂肪酸，以 C18的酸为主，C16酸次之。 3）非挥发性酸： 主要有柠檬酸、苹果酸和草酸

二 烟草中主要的有机酸 1 种类 1）挥发性酸： C10 以 下 的 酸 ， 乙 酸 和 甲 酸 是 烟 叶 中 主 要 的 挥发性酸 2）半挥发性酸： C10以上的酸，主要为生成油脂的高级脂肪酸，以 C18的酸为主，C16酸次之。 3）非挥发性酸： 主要有柠檬酸、苹果酸和草酸

对卷烟香气和吃味有重要作用的有机酸是： 3-甲基戊 异戊酸 酸 苯乙酸 3-甲基戊酸和异戊酸：香味可以概括为：酿香、奶酪和 果香，增加香料烟特征香气，但浓度高时气息令人难 以接受。在土耳其烟（香料烟）中含量较高苯乙酸对 烟气作用较大,赋予卷烟甜香和蜂蜜样香

对卷烟香气和吃味有重要作用的有机酸是： 3-甲基戊 异戊酸 酸 苯乙酸 3-甲基戊酸和异戊酸：香味可以概括为：酿香、奶酪和 果香，增加香料烟特征香气，但浓度高时气息令人难 以接受。在土耳其烟（香料烟）中含量较高苯乙酸对 烟气作用较大,赋予卷烟甜香和蜂蜜样香

除去和甘油生成油脂外，大多数的有机酸 与金属元素或生物碱结合成盐，少部分以游 离态存在。有机酸盐的水溶性增强，因此测 定时可以直接用水提取即可，但是草酸与钙 结合生成难溶的草酸钙。 2 存在状态

除去和甘油生成油脂外，大多数的有机酸 与金属元素或生物碱结合成盐，少部分以游 离态存在。有机酸盐的水溶性增强，因此测 定时可以直接用水提取即可，但是草酸与钙 结合生成难溶的草酸钙。 2 存在状态

3 分布特点 烟草总有机酸含量：占烟叶干重的12-16％，鲜重的 2.1-2.4％ 3.1不同类型烟草有机酸含量的差异 1)总非挥发性酸：白肋烟>香料烟>烤烟， 其中 白肋烟中柠檬酸含量最多，烤烟和香料烟中含量 最多的是苹果酸，其次是草酸。 2)挥发性酸：香料烟>烤烟>晾晒烟

3 分布特点 烟草总有机酸含量：占烟叶干重的12-16％，鲜重的 2.1-2.4％ 3.1不同类型烟草有机酸含量的差异 1)总非挥发性酸：白肋烟>香料烟>烤烟， 其中 白肋烟中柠檬酸含量最多，烤烟和香料烟中含量 最多的是苹果酸，其次是草酸。 2)挥发性酸：香料烟>烤烟>晾晒烟

研究表明：几种类型烟草挥发性酸定性组成相似，在定量上 差别较大。香料烟中的异戊酸和β－甲基戊酸含量比烤烟高许 多倍，这种组成特点被认为赋予了香料烟的特征香味，有报 道说用异戊酸和β－甲基戊酸的混合物可以代替混合型卷烟配 方中的香料烟

研究表明：几种类型烟草挥发性酸定性组成相似，在定量上 差别较大。香料烟中的异戊酸和β－甲基戊酸含量比烤烟高许 多倍，这种组成特点被认为赋予了香料烟的特征香味，有报 道说用异戊酸和β－甲基戊酸的混合物可以代替混合型卷烟配 方中的香料烟