《烟草化学》课程PPT教学课件（河南农业大学）第五章 烟草色素

第五章 烟草色素

第五章 烟草色素

第五章烟草色素 第一节 烟草绿色素 第二节 烟草黄色素 第三节 烟草黑色素

第五章烟草色素 第一节 烟草绿色素 第二节 烟草黄色素 第三节 烟草黑色素

色素在植物细胞内的分布 植 物 色 素 质体色素 细胞液色素 叶绿素（a b） 类胡萝 卜素 花色素、黄酮素等 植物多酚（液泡中） 胡萝卜素 （αβγ） 叶黄素 黄体素60 紫黄质18 新黄质22 质体色素 液泡色素

色素在植物细胞内的分布 植 物 色 素 质体色素 细胞液色素 叶绿素（a b） 类胡萝 卜素 花色素、黄酮素等 植物多酚（液泡中） 胡萝卜素 （αβγ） 叶黄素 黄体素60 紫黄质18 新黄质22 质体色素 液泡色素

烟草色素分类 烟草色素 绿色素： 黄色素： 黑色素： 多酚色素 类黑素：Maillard反应产物 有色多酚 无色多酚 叶绿素a b 类胡萝卜素

烟草色素分类 烟草色素 绿色素： 黄色素： 黑色素： 多酚色素 类黑素：Maillard反应产物 有色多酚 无色多酚 叶绿素a b 类胡萝卜素

第一节 烟草绿色素 一、叶绿素结构 二、叶绿素性质 三、叶绿素对烟质的影响

第一节 烟草绿色素 一、叶绿素结构 二、叶绿素性质 三、叶绿素对烟质的影响

一、叶绿素结构 叶绿素是一种含氮杂环化合物，属于卟啉类色素， 可分为叶绿素a和叶绿素b

一、叶绿素结构 叶绿素是一种含氮杂环化合物，属于卟啉类色素， 可分为叶绿素a和叶绿素b

一、叶绿素结构(续) 叶绿素

一、叶绿素结构(续) 叶绿素

一、叶绿素结构(续) 卟吩：4个吡咯环的α－碳原子通过次甲基（＝CH－） 相连而成的大环闭合共轭体系。卟吩环又叫 （蕾） 环。 卟吩是卟啉衍生物的前体，是卟啉类化合物呈色的基 础。 卟啉：取代卟吩，即卟吩环上联有取代基。吡咯的重 要衍生物是卟啉化合物

一、叶绿素结构(续) 卟吩：4个吡咯环的α－碳原子通过次甲基（＝CH－） 相连而成的大环闭合共轭体系。卟吩环又叫 （蕾） 环。 卟吩是卟啉衍生物的前体，是卟啉类化合物呈色的基 础。 卟啉：取代卟吩，即卟吩环上联有取代基。吡咯的重 要衍生物是卟啉化合物

一、叶绿素结构(续) 叶绿素分子由极性的卟啉头头（N带部分负电荷，Mg 带部分正电荷）和非极性的叶绿醇尾两部分构成。 叶绿素分子就是通过叶绿醇这条尾巴而结合在光合 膜上。 叶绿素a和叶绿素b的不同之处是3位上的取代基不同， 叶绿素a 3位上的取代基是甲基，叶绿素b 3位上的 取代基是甲醛基

一、叶绿素结构(续) 叶绿素分子由极性的卟啉头头（N带部分负电荷，Mg 带部分正电荷）和非极性的叶绿醇尾两部分构成。 叶绿素分子就是通过叶绿醇这条尾巴而结合在光合 膜上。 叶绿素a和叶绿素b的不同之处是3位上的取代基不同， 叶绿素a 3位上的取代基是甲基，叶绿素b 3位上的 取代基是甲醛基

二、叶绿素性质 1物理性质 2化学性质

二、叶绿素性质 1物理性质 2化学性质