《烟草化学》课程PPT教学课件（河南农业大学）第一章 烟草水分

第一章烟草水分 萱草 第一节 水的结构和性质 第二节 烟叶水分的存在形态 第三节 烟叶的吸湿性和平衡水分 第四节 烟草水分的表示方法 第五节 烟叶水分对加工质量的影响 第一章 烟草水分

第一章烟草水分 萱草 第一节 水的结构和性质 第二节 烟叶水分的存在形态 第三节 烟叶的吸湿性和平衡水分 第四节 烟草水分的表示方法 第五节 烟叶水分对加工质量的影响 第一章 烟草水分

第一章烟草水分 一 水的组成和结构 二 水的重要性质 第一节 水的结构和性质

第一章烟草水分 一 水的组成和结构 二 水的重要性质 第一节 水的结构和性质

第一章烟草水分 一水的组成和结构 1 组成: H-O-H 非线性极性共价化合物 2 结构: 角锥体．氧原子位于四面体中心， 从中心原子到四对电子的联线互成104.5o 夹角

第一章烟草水分 一水的组成和结构 1 组成: H-O-H 非线性极性共价化合物 2 结构: 角锥体．氧原子位于四面体中心， 从中心原子到四对电子的联线互成104.5o 夹角

第一章烟草水分 图1.1水分子的SP2四面体构型 图1.2 单个水分子结构示意图

第一章烟草水分 图1.1水分子的SP2四面体构型 图1.2 单个水分子结构示意图

第一章烟草水分 1 液体密度比固体密度大 2 沸点较高 3 比热较大 4 介电常数高 5 溶剂能力强 图1.3 四面体构型中水分子的氢键结合（虚线表示氢键） 二水的重要性质

第一章烟草水分 1 液体密度比固体密度大 2 沸点较高 3 比热较大 4 介电常数高 5 溶剂能力强 图1.3 四面体构型中水分子的氢键结合（虚线表示氢键） 二水的重要性质

第一章烟草水分 物理量名词 物理常数值 分子量 18.01534 相变性质 熔点（0.1Mpa） 0.00 0oC 沸点（0.1Mpa) 100.00 0oC 熔融热（0 oC） 6.012KJ/mol 蒸发热（100oC） 40.63KJ/mol 升华热（0 oC） 50.91KJ/mol 其它性质 20 oC 0 oC 0 oC（冰） -20oC(冰） 密度（kg/L） 0.998203 0.999841 0.9168 0.9193 黏度（Pa ·s） 1.002× 10-3 1.787× 10-2 - - 界面张力（N/m） 72.75× 10-3 75.6× 10-2 - - 蒸汽压（Pa） 2.337× 103 6.104× 102 6.104× 102 1.034× 102 热容量J/（g ·K） 4.1819 4.1819 2.1009 1.9544 热传导J/（m ·s ·K ） 5.983× 102 22.40× 102 24.33× 102 热扩散系数（m2 /s） 1.4× 10-5 ～1.1× 10-4 ～1.1× 10-4 介电常数 80.36 91 98 表1 水和冰的物理常数

第一章烟草水分 物理量名词 物理常数值 分子量 18.01534 相变性质 熔点（0.1Mpa） 0.00 0oC 沸点（0.1Mpa) 100.00 0oC 熔融热（0 oC） 6.012KJ/mol 蒸发热（100oC） 40.63KJ/mol 升华热（0 oC） 50.91KJ/mol 其它性质 20 oC 0 oC 0 oC（冰） -20oC(冰） 密度（kg/L） 0.998203 0.999841 0.9168 0.9193 黏度（Pa ·s） 1.002× 10-3 1.787× 10-2 - - 界面张力（N/m） 72.75× 10-3 75.6× 10-2 - - 蒸汽压（Pa） 2.337× 103 6.104× 102 6.104× 102 1.034× 102 热容量J/（g ·K） 4.1819 4.1819 2.1009 1.9544 热传导J/（m ·s ·K ） 5.983× 102 22.40× 102 24.33× 102 热扩散系数（m2 /s） 1.4× 10-5 ～1.1× 10-4 ～1.1× 10-4 介电常数 80.36 91 98 表1 水和冰的物理常数

第一章烟草水分 一烟叶水分的来源 二烟叶水分的存在形态 第二节 烟叶水分的存在形式

第一章烟草水分 一烟叶水分的来源 二烟叶水分的存在形态 第二节 烟叶水分的存在形式

第一章烟草水分 一烟叶水分的来源 1鲜烟叶的水分主要来自于土壤和空气 2干烟叶的水分来源包括： 2.1 调制残存在烟叶中的水分 2.2 生产过程加入的水分（分级、发酵、真空回潮） 2.3 从空气中吸收的水分 （超级链接浇烟和下雨的视频或图片） （超级链接分级、发酵、真空回潮加入水分的视频或图片）

第一章烟草水分 一烟叶水分的来源 1鲜烟叶的水分主要来自于土壤和空气 2干烟叶的水分来源包括： 2.1 调制残存在烟叶中的水分 2.2 生产过程加入的水分（分级、发酵、真空回潮） 2.3 从空气中吸收的水分 （超级链接浇烟和下雨的视频或图片） （超级链接分级、发酵、真空回潮加入水分的视频或图片）

第一章烟草水分 结合水：存在于溶质或其它非水组分附近，与溶质分子之间 通过化学键（主要是氢键）结合的那部分水，不易自由移动， 不易丧失．0℃以下不易结冰，不能作溶剂 自由水:就是没有被非水化合物结合的水，易从烟叶 中散失， 在0℃以下易结冰，能作溶剂。 1自由水和结合水的概念 二烟叶水分的存在形态

第一章烟草水分 结合水：存在于溶质或其它非水组分附近，与溶质分子之间 通过化学键（主要是氢键）结合的那部分水，不易自由移动， 不易丧失．0℃以下不易结冰，不能作溶剂 自由水:就是没有被非水化合物结合的水，易从烟叶 中散失， 在0℃以下易结冰，能作溶剂。 1自由水和结合水的概念 二烟叶水分的存在形态

第一章烟草水分 表2 自由水和结合水性质比较 结合水 自由水 一般描述 存在于溶质或其它非水组 分附近的那部分水，包括 化合水、邻近水和几乎全 部多层水，不易自由移动， 不易丧失。 位置上远离非水组分，以 水－水氢键存在的那部分 水，可自由移动，易丧失。 沸点 升高 基本不变 冰点 大为降低，-200C不结冰 略降低，能结冰 溶剂能力 无 大 平均分子水平运动 大大降低，甚至无 变化很小 蒸发焓 增大 基本无变化 微生物 不能利用 可利用

第一章烟草水分 表2 自由水和结合水性质比较 结合水 自由水 一般描述 存在于溶质或其它非水组 分附近的那部分水，包括 化合水、邻近水和几乎全 部多层水，不易自由移动， 不易丧失。 位置上远离非水组分，以 水－水氢键存在的那部分 水，可自由移动，易丧失。 沸点 升高 基本不变 冰点 大为降低，-200C不结冰 略降低，能结冰 溶剂能力 无 大 平均分子水平运动 大大降低，甚至无 变化很小 蒸发焓 增大 基本无变化 微生物 不能利用 可利用