河南农业职业学院：《果蔬贮藏运销学》课程教学资源（PPT课件）第一章 果蔬贮运基础知识

【学习目标】 1.明确果蔬贮藏的任务是使采收后的果蔬尽可能 长时间地保持其特有的新鲜品质； 2.懂得果蔬良好的品质与耐藏性是采收之前形成 的生物学特性； 3.果蔬贮藏就是依据果蔬产品自身化学特性及其 采后生理特性，采取一切可能的措施，延长采后 果蔬的生命，保持果蔬新鲜品质. 第一章 果蔬贮运基础知识

【学习目标】 1.明确果蔬贮藏的任务是使采收后的果蔬尽可能 长时间地保持其特有的新鲜品质； 2.懂得果蔬良好的品质与耐藏性是采收之前形成 的生物学特性； 3.果蔬贮藏就是依据果蔬产品自身化学特性及其 采后生理特性，采取一切可能的措施，延长采后 果蔬的生命，保持果蔬新鲜品质. 第一章 果蔬贮运基础知识

本节主要内容 影响果蔬耐藏性的采前因素有遗传因素、环 境因素、农业技术因素。 第一节 采前因素与果蔬质量的关系

本节主要内容 影响果蔬耐藏性的采前因素有遗传因素、环 境因素、农业技术因素。 第一节 采前因素与果蔬质量的关系

果 蔬 贮 藏 质 量 特 性 采前因素与果蔬质量的关系

果 蔬 贮 藏 质 量 特 性 采前因素与果蔬质量的关系

1、种类和品种 果蔬的种类和品种不同，其耐藏性有很大差异，有的果蔬比较耐 藏，可以贮藏几个月甚至一年以上，而有的果蔬只能贮藏几天甚至数 小时。这种差异是由果蔬本身生物学特性决定的。如生长在我国南方 的香蕉、芒果、荔枝等本身就不适宜长期贮藏保鲜，耐藏性较差；生 长在北方的桃、李、杏等由于其呼吸较高且果肉柔软多汁，也不耐贮 藏；而生长在北方的苹果、梨、海棠、山楂等仁果类果品，一般果皮 较厚，呼吸强度低，大多耐贮藏。不同种类的蔬菜其耐藏性也有较大 差异，叶菜类由于生命活动旺盛，营养物质及水分的消耗快，大部分 极不耐藏，茎菜类次之，果菜类中的部分产品如黄瓜、丝瓜、番茄等 因采收时各器官正在迅速生长，生命活动旺盛，耐藏性较差，而老熟 的南瓜、冬瓜，因果皮较厚又具有保护层，较耐贮藏。 一、遗传因素

1、种类和品种 果蔬的种类和品种不同，其耐藏性有很大差异，有的果蔬比较耐 藏，可以贮藏几个月甚至一年以上，而有的果蔬只能贮藏几天甚至数 小时。这种差异是由果蔬本身生物学特性决定的。如生长在我国南方 的香蕉、芒果、荔枝等本身就不适宜长期贮藏保鲜，耐藏性较差；生 长在北方的桃、李、杏等由于其呼吸较高且果肉柔软多汁，也不耐贮 藏；而生长在北方的苹果、梨、海棠、山楂等仁果类果品，一般果皮 较厚，呼吸强度低，大多耐贮藏。不同种类的蔬菜其耐藏性也有较大 差异，叶菜类由于生命活动旺盛，营养物质及水分的消耗快，大部分 极不耐藏，茎菜类次之，果菜类中的部分产品如黄瓜、丝瓜、番茄等 因采收时各器官正在迅速生长，生命活动旺盛，耐藏性较差，而老熟 的南瓜、冬瓜，因果皮较厚又具有保护层，较耐贮藏。 一、遗传因素

在相同种类中，由于不同品种的果 蔬其耐藏性差异也较大,一般表现为晚熟 品种因采收时温度较低，固形物含量较 高而较耐藏，早熟品种因采收时温度较 高，生命活动旺盛，耐藏性差。如在苹 果中，早熟品种中的早捷、祝光、倭锦 等不耐贮藏，而晚熟品种中的富士、秦 冠、胜利等都耐藏，在适宜的条件下， 可贮藏到第二年5～7月份。 遗传因素

在相同种类中，由于不同品种的果 蔬其耐藏性差异也较大,一般表现为晚熟 品种因采收时温度较低，固形物含量较 高而较耐藏，早熟品种因采收时温度较 高，生命活动旺盛，耐藏性差。如在苹 果中，早熟品种中的早捷、祝光、倭锦 等不耐贮藏，而晚熟品种中的富士、秦 冠、胜利等都耐藏，在适宜的条件下， 可贮藏到第二年5～7月份。 遗传因素

2、树龄和树势 对于果树来说，树龄的大小、生长势的强弱，对 果实的耐藏性也有较大的影响，一般带有徒长的旺树， 生长势弱的老树以及初结果的幼树，果实品质较差， 耐藏性也较差。进入盛果期的果树，如管理不当，形 成大小年结果，也影响果实的耐藏性。 遗传因素

2、树龄和树势 对于果树来说，树龄的大小、生长势的强弱，对 果实的耐藏性也有较大的影响，一般带有徒长的旺树， 生长势弱的老树以及初结果的幼树，果实品质较差， 耐藏性也较差。进入盛果期的果树，如管理不当，形 成大小年结果，也影响果实的耐藏性。 遗传因素

遗传因素——树龄和树势

遗传因素——树龄和树势

3、结果部位 同一果树上的果实，由于生长部位不同， 果实大小、颜色、化学成分及耐藏性也不同。 一般生长在树冠内部、下部及树体北部的果实， 色泽、风味较差，耐藏性也差；生长在树冠外 部、上部及树体南部的果实，质地较硬，风味 浓、着色好耐藏性较好。 遗传因素

3、结果部位 同一果树上的果实，由于生长部位不同， 果实大小、颜色、化学成分及耐藏性也不同。 一般生长在树冠内部、下部及树体北部的果实， 色泽、风味较差，耐藏性也差；生长在树冠外 部、上部及树体南部的果实，质地较硬，风味 浓、着色好耐藏性较好。 遗传因素

遗传因素——结果部位

遗传因素——结果部位

1、温度 不同果蔬在生长期内都要求一定的适温和积温。热 带及亚热带果蔬喜温，若温度过低，产品不能正常生长和 成熟，产量低，质量差，不耐贮藏。若温度过高，果实成 熟加快，同时易发生日灼，影响果蔬的品质。 二、环境因素

1、温度 不同果蔬在生长期内都要求一定的适温和积温。热 带及亚热带果蔬喜温，若温度过低，产品不能正常生长和 成熟，产量低，质量差，不耐贮藏。若温度过高，果实成 熟加快，同时易发生日灼，影响果蔬的品质。 二、环境因素