河南农业职业学院：《果蔬贮藏运销学》课程教学资源（PPT课件）第三章 果蔬贮藏质量控制方式

【学习目标】 了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调 贮藏的基本设施理解果蔬简易贮藏、机械 冷藏和气调贮藏的基本原理掌握各类果蔬 简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特 性、贮藏条件、操作要点、病害防治和贮 藏中常见问题的分析与对策 第三章 果蔬贮藏质量控制方式

【学习目标】 了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调 贮藏的基本设施理解果蔬简易贮藏、机械 冷藏和气调贮藏的基本原理掌握各类果蔬 简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特 性、贮藏条件、操作要点、病害防治和贮 藏中常见问题的分析与对策 第三章 果蔬贮藏质量控制方式

第一节 简易贮藏 四、通风库贮藏 五、冻 藏 三、窖 藏 六、假植贮藏 二、沟(埋)藏 一、堆 藏 本节主要内容

第一节 简易贮藏 四、通风库贮藏 五、冻 藏 三、窖 藏 六、假植贮藏 二、沟(埋)藏 一、堆 藏 本节主要内容

简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较 小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、 窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植 贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的 贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这 类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展 起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型 方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭 普遍采用的贮藏方式。 简易贮藏

简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较 小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、 窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植 贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的 贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这 类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展 起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型 方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭 普遍采用的贮藏方式。 简易贮藏

一、堆 藏 1、堆藏的方法 首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形 或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或 者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔， 通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时 间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期， 白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温 度降到接近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的 厚度，防止产品受冻

一、堆 藏 1、堆藏的方法 首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形 或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或 者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔， 通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时 间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期， 白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温 度降到接近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的 厚度，防止产品受冻

堆 藏 2、堆藏的特点 堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜， 就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积， 受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却 较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后 对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的 时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预 冷或短期贮藏

堆 藏 2、堆藏的特点 堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜， 就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积， 受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却 较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后 对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的 时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预 冷或短期贮藏

堆 藏 3、案 例

堆 藏 3、案 例

二、沟(埋) 藏 1、 结构和特点 结构 沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地 区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风 面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。沟的长度应根据贮量 而定。沟的深度一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温 暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改 变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的 容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。 特点 沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、 保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度

二、沟(埋) 藏 1、 结构和特点 结构 沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地 区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风 面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。沟的长度应根据贮量 而定。沟的深度一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温 暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改 变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的 容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。 特点 沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、 保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度

沟(埋) 藏 2、沟(埋)藏的方法 将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的田间热， 降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁净 的干草或细沙，将经过严格挑选的产品小心地分层放入， 也可整箱整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏沟，在中 间每隔1.2～1.5m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风 道，以利于通风散热。随着外界气温的降低逐步进行覆 土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒插一只温度计， 随时掌握沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水沟， 以防外界雨、雪水的渗入

沟(埋) 藏 2、沟(埋)藏的方法 将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的田间热， 降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁净 的干草或细沙，将经过严格挑选的产品小心地分层放入， 也可整箱整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏沟，在中 间每隔1.2～1.5m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风 道，以利于通风散热。随着外界气温的降低逐步进行覆 土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒插一只温度计， 随时掌握沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水沟， 以防外界雨、雪水的渗入

沟(埋) 藏 3、案 例 萝卜、胡萝卜的沟（埋）藏 （1）贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。 萝卜、胡萝卜没有明显的生理休眠期，遇到适宜的条件便萌芽抽薹，所以在贮 藏中容易糠心、萌芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的加强，也会造成 糠心。 （2）贮藏条件 萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为0～3℃，空气相对湿度90%～ 95%。 （3）沟（埋）藏方法 选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位 较低、交通便利的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆放在沟内，最 好与湿沙层积，。直根在沟内的堆积厚度一般不超过0.5m，以免底层产品伤热。 在产品面上覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最后与地面齐平。一周后浇 水一次，浇水前应先将覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗

沟(埋) 藏 3、案 例 萝卜、胡萝卜的沟（埋）藏 （1）贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。 萝卜、胡萝卜没有明显的生理休眠期，遇到适宜的条件便萌芽抽薹，所以在贮 藏中容易糠心、萌芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的加强，也会造成 糠心。 （2）贮藏条件 萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为0～3℃，空气相对湿度90%～ 95%。 （3）沟（埋）藏方法 选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位 较低、交通便利的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆放在沟内，最 好与湿沙层积，。直根在沟内的堆积厚度一般不超过0.5m，以免底层产品伤热。 在产品面上覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最后与地面齐平。一周后浇 水一次，浇水前应先将覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗

沟(埋) 藏

沟(埋) 藏