河南农业职业学院：《果蔬贮藏运销学》课程教学资源（教材讲义）绪论

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·2· 果蔬贮藏加工技术 应注意以下几点： (1)增强商品意识，提高果蔬产品质量 质量是商品的生命，优质才能优价。既然国外果蔬能够大量诵入国内市场， 正说明我国的销售难不是消费水平和消费容量的问题，而是产品质量的问题。因 此，我国果蔬要与洋果蔬竞争、我国果蔬生产者首先要增强商品意识，要积极采 取必要的栽培管理技术措施，如疏花疏果、病虫害防治等，以提高果品质量。 (2)优化果蔬品种结构 所谓果蔬品种结构优化，包括两层含义：其一是果蔬品种结构适应市场的需 求，即不同果蔬品种之间的比例合理，并且质量好，能做到均匀上市，竞争力 强，卖价好；其二是指为适应市场需求变化，不断进行品种结构调整的过程。 我国具有广阔的自然条件优势，这为培养不同类型的优质果蔬提供了适宜的 生态环境。优质果蔬只有在与这相适应的生态环境条件下发展，优良品种的优良 特性才能充分体现出来，与国际市场接轨才会使我国果蔬贮藏、加工行业在充分 技术的指导下健康发展，我们应遵循经济规律摒弃一哄而起和盲目的生产方式， 并从根本上解决长期存在的广种薄收现象。因地制宜地发展果蔬生产是优化果蔬 品种结构的关键。 (3)加强采后商品化处理 随着社会经济的发展，果蔬由卖方市场转变为买方市场，特别是消费者对果 蔬需求的标准越来越高，不仅要好吃，还要好看，好保存，营养保健性能好等。 果蔬商品化处理相当于果蔬“美容”。由于我国目前果蔬业的市场价格已低于国 际市场四成至七成，因此市场竞争的主动权就掌握在我方手上，加上我国果蔬的 生产规模与产品数量都为我们参与到国际市场进行角逐奠定了丰厚的物质基础。 因此，做好果蔬商品化处理，按照不同果蔬品种的特点，分别做好清洗、分级、 打蜡、贴商标、包装等工作，我们不仅有价格优势，还可以凭借果品本身与外国 果蔬竞争，增强了果品的竞争力，提高附加值。 (4)提高贮藏保鲜、加工技术水平 果品鲜销和加工始终是促进果蔬业发展的两个轮子，缺一不可。作为果蔬生 产大国，我国果品加工总量尚不足10%，与发达国家的35%相比还有很大的潜 力。 随着鲜果产量的不断增加，果蔬加工已严重滞后，因此，不适应果蔬业发展 的要求，且矛盾越来越尖锐，发展果蔬加工已是迫在眉睫的重要任务。所以，我 们要积极引进和发展新的加工技术。一方面既可以避免果蔬集中上市而造成的供 给过多，价格下跌，导致果农损失，又可以提高果品附加值。当前韩国柑橘产量 的70%，苹果的45%，日本苹果的25%，都用于加工。而我国的果蔬加工仅占 总产量的10%左右，加工深度不够，品种单一（主要是果汁罐头等），且加工设

緒论 ·3· 备规模小，技术落后。所以，为尽快改变这种局面，应当积极引进外资和动员扶 持社会力量主要是民间力量投资果品加工，要引进竞争，引进资金、技术和设 备，用现代化的标准装备果蔬加工业，同时还应通过宣传培育和引导人们的消费 习惯和方式，扩大果蔬加工品的消费市场。 不可否认加人WTO会对中国果蔬业带来冲击，甚至负面影响，但是必须看 到，冲击促进了竞争，首先，它可以促进中国果品结构改革，提高生产效率，加 大科技投资，大力发展优质、高增值的果蔬加工制品，以及实行工商一体化，从 而解决果蔬生产、管理及经销与市场脱节等问题。其次，祥果蔬的冲击将促使中 国果蔬业狠抓质量和加快改进商品意识，利用自身天时地利人和的优势与洋果蔬 角逐竞争，国人也会在领略了洋果蔬相对优质高价的新奇感后，转而青睐优质、 低价、适口的新鲜的国产果蔬。 因此，加人WTO将为我国果蔬业注人新的生机，促进其发展由数量型向质 量型的转变。只要不断在生产上降低成本，提高品质，增强市场竞争的实力，努 力开拓国内外市场，我国果蔬就会持续稳步发展，从而可利用加入WTO后的互 惠互利低税率的优势，在国际市场展露自身靓丽的风采