《旅游饭店管理概论》课程课件（PPT讲稿）第十一章 现代饭店综合质量管理体系的建立

第十一章现代饭店综合质量管理体系的建立

第十一章 现代饭店综合质量管理体系的建立

第十一章现代饭店综合质量管理体系的建立s1饭店常用的质量管理体系s2现代饭店综合质量管理体系的构成质量、环境、绿色饭店、食品安全管理体系的整合S3现代饭店综合质量管理体系的建立

第十一章 现代饭店综合质量管理 体系的建立 ❖ §1 饭店常用的质量管理体系 ❖ §2 现代饭店综合质量管理体系的构成 ——质量、环境、绿色饭店、食品安全管理体系的整合 ❖ §3 现代饭店综合质量管理体系的建立

S1饭店常用的质量管理体系一、ISO 9000质量管理体系；二、IS0 14000环境管理体系系列标准；三、HACCP食品安全体系

§1 饭店常用的质量管理体系 ❖ 一、ISO 9000 质量管理体系 ； ❖ 二、ISO 14000环境管理体系系列标准 ； ❖ 三、HACCP食品安全体系

IS09000质量管理体系(一IS09000质量管理体系的产生及发展历程；（二）2000版IS09000系列标准的内容及构成；（三）IS09000质量管理体系的八项原则：（四）IS09000质量管理体系的推广应用

一、 ISO 9000 质量管理体系 ❖ （一）ISO 9000质量管理体系的产生及发展 历程； ❖ （二）2000版ISO 9000系列标准的内容及构 成； ❖ （三）ISO 9000质量管理体系的八项原则； ❖ （四）ISO 9000质量管理体系的推广应用

IS014000环境管理体系系列标准（一）IS0 14000环境管理体系系列标准的诞生；（二）IS014000环境管理体系系列标准的构成：（三）IS014000环境管理体系系列标准的特点：（四）IS014000环境管理体系的推广应用

二、 ISO 14000环境管理体系系列标准 ❖ （一）ISO 14000环境管理体系系列标准的诞生 ； ❖ （二）ISO 14000环境管理体系系列标准的构成 ； ❖ （三）ISO 14000环境管理体系系列标准的特点 ； ❖ （四）ISO 14000环境管理体系的推广应用

HACCP食品安全体系（一）HACCP食品安全管理体系的产生及发展历程；（二）HACCP食品安全管理体系的构成：（三）HACCP食品安全管理体系的七项基本原理;（四）HACCP食品安全管理体系的推广应用

三、 HACCP食品安全体系 ❖ （一）HACCP食品安全管理体系的产生及发展 历程； ❖ （二）HACCP食品安全管理体系的构成； ❖ （三）HACCP食品安全管理体系的七项基本原 理 ； ❖ （四）HACCP食品安全管理体系的推广应用

S2现代饭店综合质量管理体系的构成质量、环境、绿色饭店、食品安全管理体系的整合一、质量、环境、食品安全管理体系整合的意义二、质量、环境、食品安全管理体系的相融性三、质量、环境、食品安全管理体系整合的方法四、质量、环境、食品安全管理体系整合过程中应注意的问题

§2 现代饭店综合质量管理体系的构成 ——质量、环境、绿色饭店、食品安全管理体系的整合 ❖ 一、质量、环境、食品安全管理体系整合的意义 ❖ 二、质量、环境、食品安全管理体系的相融性 ❖ 三、质量、环境、食品安全管理体系整合的方法 ❖ 四、质量、环境、食品安全管理体系整合过程中 应注意的问题

一、质量、环境、食品安全管理体系整合的意义（一）三大质量体系的整合有利于企业的推行和实施；（二）三大质量体系的整合有利于企业对质量体系开展审核与认证工作；（三）三大质量体系的整合有利于充分发挥三套质量体系共有的预防作用：（四）三大质量体系的整合有利于三套质量体自身的发展

一、质量、环境、食品安全管理 体系整合的意义 ❖ （一）三大质量体系的整合有利于企业的推行和实 施 ； ❖ （二）三大质量体系的整合有利于企业对质量体系 开展审核与认证工作 ； ❖ （三）三大质量体系的整合有利于充分发挥三套质 量体系共有的预防作用 ； ❖ （四）三大质量体系的整合有利于三套质量体自身 的发展

二、质量、环境、食品安全管理体系的相融性（一）三套质量管理体系涉及共同的概念和术语：（二）三套质量管理体系的基本思想和方法具有一致性；（三）三套质量管理体系的建立原理具有一致性：（四）三套质量管理体系的管理运行模式具有一致性；（五）三套质量管理体系之间具有较高的关联性

二、质量、环境、食品安全管理 体系的相融性 ❖ （一）三套质量管理体系涉及共同的概念和术语 ； ❖ （二）三套质量管理体系的基本思想和方法具有一 致性 ； ❖ （三）三套质量管理体系的建立原理具有一致性 ； ❖ （四）三套质量管理体系的管理运行模式具有一致 性 ； ❖ （五）三套质量管理体系之间具有较高的关联性

三、质量、环境、食品安全管理体系整合的方法统一现代饭店综合质量管理体系质量一）方针、质量目标：二）建立统一的质量主管部门：（三）建立综合管理体系的组织机构：（四）统一编写质量管理手册和体系文件（五）统一进行体系审核

三、质量、环境、食品安全管理 体系整合的方法 ❖ （一）统一现代饭店综合质量管理体系质量 方针、质量目标； ❖ （二）建立统一的质量主管部门； ❖ （三）建立综合管理体系的组织机构； ❖ （四）统一编写质量管理手册和体系文件； ❖ （五）统一进行体系审核