《旅游饭店管理概论》课程课件（PPT讲稿）第四章 饭店组织管理

第四章饭店组织管理

第四章 饭店组织管理

第四章饭店组织管理S1饭店的组织原则s2饭店组织结构的类型与变革s3饭店联合体的组织与运作s4饭店组织制度

第四章 饭店组织管理 ❖§1饭店的组织原则 ❖§2饭店组织结构的类型与变革 ❖§3饭店联合体的组织与运作 ❖§4饭店组织制度

S1饭店的组织原则饭店组织与组织管理饭店组织结构的内涵二三、饭店组织设计的原则

§1饭店的组织原则 ❖ 一、饭店组织与组织管理 ❖ 二、饭店组织结构的内涵 ❖ 三、饭店组织设计的原则

一、饭店组织与组织管理组织的含义：&狭义的组织是指企业管理的一个架子包括决定企业中管理的分工协作，管理的层次与幅度，权力的上收与下放，各部门、各单位、客人在企业中上下左岩的关系R从广义上讲，组织有两层含义：一是作为一个实体，组织是为了达到其日标而结合在一起的具有正式关系的人群，这童所说的正式笑素指的肴省的地形成的职雾、职位结构二是组织是一个过程，其对象可以是人或工作，更多的是包括两者在内的系统饭店的组织管理组织管理就是通过建立组织结构，规定职务或职位，明确责权关系R以使组织中的成员互相协作配合、共同劳动，有效实现组织自标的过程。组织管理是管理活动的一部分，也称组织工作或组织职能

一、饭店组织与组织管理 ❖ 组织的含义 ：  狭义的组织是指企业管理的一个架子，包括决定企业中管理的分工 协作，管理的层次与幅度，权力的上收与下放，各部门、各单位、 各人在企业中上下左右的关系。  从广义上讲，组织有两层含义： ❖ 一是作为一个实体，组织是为了达到其目标而结合在一起的具有正式关 系的人群，这里所说的正式关系指的是有目的地形成的职务、职位结构； ❖ 二是组织是一个过程，其对象可以是人或工作，更多的是包括两者在内 的系统。 ❖ 饭店的组织管理  组织管理就是通过建立组织结构，规定职务或职位，明确责权关系， 以使组织中的成员互相协作配合、共同劳动，有效实现组织目标的 过程。组织管理是管理活动的一部分，也称组织工作或组织职能

二、饭店组织结构的内涵可以从下列组织结构的内在要素来了解饭店组织结构的内涵8组织的内在关系和分工职责部门间的任务分派和活动方式不同部门间的协调权力的分配和等级关系

二、饭店组织结构的内涵 ❖ 可以从下列组织结构的内在要素来了解饭店 组织结构的内涵： 组织的内在关系和分工职责 部门间的任务分派和活动方式 不同部门间的协调 权力的分配和等级关系

三、饭店组织设计的原则有效性原则部门化原则集权与分权管理相结合原则集中与分散相结合的原则合理的管理层次与管理幅度原则权力层次原则弹性原则协调原则权责相符原则统一指挥原则有序原则纪律原则公正原则

三、饭店组织设计的原则 ❖ 有效性原则 ❖ 部门化原则 ❖ 集权与分权管理相结合原则 ❖ 集中与分散相结合的原则 ❖ 合理的管理层次与管理幅度原则 ❖ 权力层次原则 ❖ 弹性原则 ❖ 协调原则 ❖ 权责相符原则 ❖ 统一指挥原则 ❖ 有序原则 ❖ 纪律原则 ❖ 公正原则

s 2饭店组织结构的类型与变革饭店组织结构的一般类型组织管理层次的设计三、饭店组织结构的变革与创新

§2 饭店组织结构的类型与变革 ❖ 一、饭店组织结构的一般类型 ❖ 二、组织管理层次的设计 ❖ 三、饭店组织结构的变革与创新

一、饭店组织结构的一般类型直线制经理主管主管主管

一、饭店组织结构的一般类型 ❖ 直线制 经 理 主 管 主 管 主 管

直线职能制总经理职能部门经理业务部门经理业务部门经理职能部门经理主管主管主管主管主管主管

❖ 直线职能制 总经理 业务部门经理 主管 主管 主管 职能部门经理 业务部门经理 职能部门经理 主管 主管 主管

事业部制总经理事业部A事业部B职能部门职能部门职能部门业务部门业务部门职能部门职能部门业务部门职能部门业务部门福

❖ 事业部制 总经理 事业部A 职 能 部 门 职 能 部 门 事业部B 业 务 部 门 职能部门 业 务 部 门 职 能 部 门 职能部门 职 能 部 门 业 务 部 门 业 务 部 门