山东理工大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）04.微生物主要类群的形态与结构-真核微生物2/2

第四节霉菌 一、 霉菌的形态和结构 二、霉菌的菌落特征 三、霉菌的繁殖 四、霉菌的代表属

第四节 霉菌 一、霉菌的形态和结构 二、霉菌的菌落特征 三、霉菌的繁殖 四、霉菌的代表属

霉菌的概念 霉菌（mould,mold):是丝状真菌的 一个俗称，意即“会引起物品霉变的真 菌”，通常指那些菌丝体较发达又不产生 大型肉质子实体结构的真菌，常在营养基 质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体

霉菌（mould，mold）：是丝状真菌的 一个俗称，意即“会引起物品霉变的真 菌”，通常指那些菌丝体较发达又不产生 大型肉质子实体结构的真菌，常在营养基 质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体。 霉菌的概念

霉菌的分布及与人类的关系 有害的方面： 0引起工农业产品的霉变 ⑦引起植物的病害：是植物最主要的病原菌。 如稻瘟病（侵染水稻，病原菌为稻梨孢菌) 棉花枯萎病（侵染棉花根茎叶，尖孢镰刀菌) ☑引起人体和动物的传染病 ☑真菌毒素中毒：黄曲霉毒素

霉菌的分布及与人类的关系 有害的方面： Ø引起工农业产品的霉变 Ø引起植物的病害：是植物最主要的病原菌。 如稻瘟病（侵染水稻，病原菌为稻梨孢菌） 棉花枯萎病（侵染棉花根茎叶，尖孢镰刀菌）。 Ø引起人体和动物的传染病 Ø真菌毒素中毒：黄曲霉毒素

有益的方面： ☑工业上重要产品的生产：抗生素、有机酸、酶制 剂、农药、维生素等。 ⑦食品制造：霉菌有较强的糖化和蛋白水解能力， 有较强和完整的酶系。 ☑基础理论研究：粗糙脉孢菌和构巢曲霉在微生物 遗传学研究中有重要的应用 白豆腐乳

有益的方面： Ø工业上重要产品的生产：抗生素、有机酸、酶制 剂、农药、维生素等。 Ø食品制造：霉菌有较强的糖化和蛋白水解能力， 有较强和完整的酶系。 Ø基础理论研究：粗糙脉孢菌和构巢曲霉在微生物 遗传学研究中有重要的应用

一、霉菌的形态和结构 无隔菌丝 按菌丝形态分 有隔菌丝 (1)无隔菌丝 为长管状单细胞，细胞质 内含多个核。 其生长表现为菌丝的延长 和细胞核的增多。 无隔菌丝

（1）无隔菌丝 为长管状单细胞，细胞质 内含多个核。 其生长表现为菌丝的延长 和细胞核的增多。 一、霉菌的形态和结构 按菌丝形态分 无隔菌丝 有隔菌丝

(2)有隔菌丝 有隔膜，菌丝由多个细胞 组成，每个细胞内有一至多 单核有隔菌丝 个核。隔膜上有单孔或多孔 细胞质和细胞核可自由流通， 每个细胞功能相同。 多核有隔菌丝

（2）有隔菌丝 有隔膜，菌丝由多个细胞 组成，每个细胞内有一至多 个核。隔膜上有单孔或多孔， 细胞质和细胞核可自由流通， 每个细胞功能相同

霉菌菌丝的特异化形态 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生 长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的 形态和组织。 (1)假根 匍匐枝和假根 基质内或表面的 毛露目中的毛霉 根状菌丝，有固着 和根露其营养菌丝形 成具有延伸功能的匍 匐菌丝称为甸匐枝， 和吸收养料的功能。 根露属中的寡菌， 在其匍匐菌丝与基质 接触处分化出的根状 结构称为假根。 似抵

（1）假根 基质内或表面的 根状菌丝，有固着 和吸收养料的功能。 霉菌菌丝的特异化形态 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生 长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的 形态和组织

霉菌菌丝的特异化形态 (2) 吸器 由专性寄生霉菌产生的菌丝变态，它们是从菌 丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、 指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的 养料。 吸器 吸 寄主细胞 专性寄生真菌（如锈菌）从菌丝产生出的旁枝， 侵入寄主细胞内分化成指状、球状

（2）吸器 由专性寄生霉菌产生的菌丝变态，它们是从菌 丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、 指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的 养料。 霉菌菌丝的特异化形态

■(3)菌环（菌套）：某些捕食线虫的真菌常常在 菌丝体上生出环状菌丝，借以捕捉线虫，这叫菌 环。 ■(4)菌丝网：有的真菌生出网状菌丝，当它遇到 线虫时借分泌的粘性物质将线虫粘住，线虫便挣 扎蠕动终于钻入网中被捕，这个网叫菌丝网

◼ （3）菌环（菌套）：某些捕食线虫的真菌常常在 菌丝体上生出环状菌丝，借以捕捉线虫，这叫菌 环。 ◼ （4）菌丝网：有的真菌生出网状菌丝，当它遇到 线虫时借分泌的粘性物质将线虫粘住，线虫便挣 扎蠕动终于钻入网中被捕，这个网叫菌丝网

菌套：菌丝分枝形 成的环状或网状 的结构，用于捕 食线虫等小生物 ⊙

菌套：菌丝分枝形 成的环状或网状 的结构，用于捕 食线虫等小生物