山东理工大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）09.微生物的遗传与变异

第五章{ 微生物的遗传变异 与菌种选育

第五章 微生物的遗传变异 与菌种选育

遗传：微生物通过繁殖，将自己的性状信息传递给 子代，使之在形态、构造、生态和生理生化特 性等方面具有一定的相似性。 变异：子代与亲代或子代与子代之间在形态、构 造、生态和理化特性方面总存在差异，凡能 引起遗传改变的现象称为变异

遗传：微生物通过繁殖，将自己的性状信息传递给 子代，使之在形态、构造、生态和生理生化特 性等方面具有一定的相似性。 变异：子代与亲代或子代与子代之间在形态、构 造、生态和理化特性方面总存在差异，凡能 引起遗传改变的现象称为变异

微生物遗传变异的物质基础 (一)遗传变异的物质基础 肺炎双球菌转化实验 证实了DNA是生物 噬菌体感染实验 遗传物质 烟草花叶病毒的拆开与重建实验Q部分病毒为RNA)

一、微生物遗传变异的物质基础 （一）遗传变异的物质基础 肺炎双球菌转化实验 证实了DNA是生物 噬菌体感染实验 遗传物质 烟草花叶病毒的拆开与重建实验 （部分病毒为RNA） 肺炎双球菌转化实验 证实了DNA是生物 噬菌体感染实验 遗传物质 烟草花叶病毒的拆开与重建实验 （部分病毒为RNA）

1.经典转化实验（肺炎双球菌） S型菌株：有致病性，菌落表面光滑，有荚膜 R型菌株：无致病性，菌落表面粗糙，无荚膜 (1)动物实验 对小鼠注射活R菌或死S菌 小鼠存活 对小鼠注射活$菌 小鼠死亡 对小鼠注射活R菌和热死S菌 小鼠死亡

（1）动物实验 对小鼠注射活R菌或死S菌 ————小鼠存活 对小鼠注射活S菌————————小鼠死亡 对小鼠注射活R菌和热死S菌 ———小鼠死亡 1.经典转化实验（肺炎双球菌） S型菌株：有致病性，菌落表面光滑，有荚膜 R型菌株：无致病性，菌落表面粗糙，无荚膜

〔1)将无毒性的型活细菌注射到小鼠体内，小 鼠不死亡。 (2)将有毒性的S型活细菌注射到小鼠体内，小 鼠患败血症死亡。 〔3)将加热杀死后的$型细菌注射到小鼠体内， 小鼠不死亡。 〔4)将无毒性的R性活细菌与加热杀死后的S型 细菌混合后，注射到小鼠体内，小鼠患败血症死亡

■使程回顾 肺炎双球菌的转化实验 A组 上一步重播 下一步

◼过程回顾

(2)细菌培养实验 热死S菌 不生长 活R菌 长出R菌 热死S菌+活R菌 长出大量R菌和少量S菌 以上实验说明：加热杀死的S型细菌细胞内可能存在 一种转化物质，它能通过某种方式进入R型细胞并 使R型细胞获得稳定的遗传性状. 备

（2）细菌培养实验 热死S菌———不生长 活R 菌———长出R菌 热死S菌+活R 菌———长出大量R菌和少量S菌 以上实验说明：加热杀死的S型细菌细胞内可能存在 一种转化物质，它能通过某种方式进入R型细胞并 使R型细胞获得稳定的遗传性状

实验表明，S型死菌体内有一种物质能引起R型活菌转 化产生S型菌，这种转化的物质（转化因子）是什么？ 如果请你设计一个实验来确定转化因子是 什么，你觉得关键的设计思路是什么？ 加热杀死的S型细菌 多糖脂类 蛋白质RNA DNA

实验表明，S型死菌体内有一种物质能引起R型活菌转 化产生S型菌，这种转化的物质（转化因子）是什么? ◼如果请你设计一个实验来确定转化因子是 什么，你觉得关键的设计思路是什么？

1944年美国的艾弗里(0.Avery) 、 麦克利奥特(C.Macleod)及麦 克卡蒂(M.Mccarty)等人在格里 菲斯工作的基础上，对转化的本 质进行了深入的研究

1944年美国的艾弗里(O．Avery) 、麦克利奥特(C. Macleod)及麦 克卡蒂(M．Mccarty)等人在格里 菲斯工作的基础上，对转化的本 质进行了深入的研究

实验设计1寻找转化因子： 关键思路： 把各种化合物分开，单独观察，确定 唯一变量。 ■设计方法： 把由S型细菌中分离，提取出的各种 成分，单独作用于R型细菌

［实验设计］寻找转化因子： ◼ 关键思路： 把各种化合物分开，单独观察，确定 唯一变量 。 ◼ 设计方法： 把由S型细菌中分离，提取出的各种 成分，单独作用于R型细菌