蚌埠医科大学（蚌埠医学院）：《生物化学》课程教学资源（教案讲义）第一章 蛋白质的结构与功能

Chapter 1 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 生化与分子生物学教研宝 牛埠医学院

1 Chapter 1 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 生化与分子生物学教研室 蚌埠医学院

Major Object [教学时数]5.5学时 [掌握内容]：蛋白质的基本组成单位和平均含氨量。20种氨基酸的 名称及三字母英文缩写符号。氨基酸的理化性质。蛋白质一级结构 的定义及维系的键、蛋白质二级结构的定义及维系的键，肽单元和 蛋白质二级结构的主要类型，模体的概念。蛋白质三级结构的定义 及维系的键，结构域的定义。蛋白质四级结构的定义及维系的键， 亚基的定义。蛋白质变性的定义及影响因素，蛋白质沉淀及维持蛋 白质胶体溶液的稳定因素。蛋白质等电点的定义。 [熟悉内容]：氨基酸的分类，肽的概念基本结构，蛋白质一级结构 和空间结构与蛋白质功能之间的关系。氨基酸和蛋白质的紫外吸收 作用。蛋白质的分离和纯化。 [了解内容]：生物活性肽，蛋白质的模序结构，分子病的定义。 [自学内容]：蛋白质分类，多肽链中氨基酸的序列分析、蛋白质空 间结构测定。 2

2 Major Object [教学时数] 5.5学时 [掌握内容]：蛋白质的基本组成单位和平均含氮量。20种氨基酸的 名称及三字母英文缩写符号。氨基酸的理化性质。蛋白质一级结构 的定义及维系的键、蛋白质二级结构的定义及维系的键，肽单元和 蛋白质二级结构的主要类型，模体的概念。蛋白质三级结构的定义 及维系的键，结构域的定义。蛋白质四级结构的定义及维系的键， 亚基的定义。蛋白质变性的定义及影响因素，蛋白质沉淀及维持蛋 白质胶体溶液的稳定因素。蛋白质等电点的定义 。 [熟悉内容]：氨基酸的分类，肽的概念基本结构，蛋白质一级结构 和空间结构与蛋白质功能之间的关系。氨基酸和蛋白质的紫外吸收 作用。蛋白质的分离和纯化 。 [了解内容]：生物活性肽，蛋白质的模序结构，分子病的定义 。 [自学内容]：蛋白质分类，多肽链中氨基酸的序列分析、蛋白质空 间结构测定

一.什么是蛋白质 (protein) 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高分子含氮化合物。 3

一．什么是蛋白质 ．什么是蛋白质 (protein) ? 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高分子含氮化合物。 3

二。蛋白质的生物学重要性 1. 生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含蛋白 质，每个细胞的各个部分都含蛋白 质。 含量高：是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的45%，某些组织 含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高 达80%。 4

二．蛋白质的生物学重要性 ．蛋白质的生物学重要性 1. 生物体重要组成成分 1. 生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含蛋白 、组织都含蛋白 质，每个细胞的各个部分都含蛋白 每个细胞的各个部分都含蛋白 质。 含量高：是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的 ，占人体干重的45％，某些组织 含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高 、肺及横纹肌等高 达80％。 4

2.具有重要的生物学功能 1)作为生物催化剂（酶）； 2)代谢调节作用（激素）； 3)免疫保护作用（抗体）； 4)物质的转运和存储； 5) 运动与支持作用； 6) 参与细胞间信息传递。 3.氧化供能 5

1）作为生物催化剂 作为生物催化剂 (酶)； 2）代谢调节作用 (激素)； 3）免疫保护作用 (抗体)； 4）物质的转运和存储 物质的转运和存储； 5）运动与支持作用 运动与支持作用； 6）参与细胞间信息传递 参与细胞间信息传递。 2. 具有重要的生物学功能 3. 氧化供能 5

1.1蛋白质的分子组成 1.2蛋白质的分子结构 1.3蛋白质结构与功能的关系 1.4蛋白质的理化性质及其分离纯化 6

1.1蛋白质的分子组成 1.1蛋白质的分子组成 1.2蛋白质的分子结构 1.2蛋白质的分子结构 1.3蛋白质结构与功能的关系 1.3蛋白质结构与功能的关系 1.4蛋白质的理化性质及其分离纯化 1.4蛋白质的理化性质及其分离纯化 6

P7 第一书 蛋白质约分子组成 The Molecular Component of Protein 7

7 第一节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein P7

一、蛋白质的元素组成： 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质还含有少量磷或金属 元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，有 些蛋白质还含有碘。 8

一、蛋白质的元素组成 蛋白质的元素组成： 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质还含有少量磷或金属 元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，有 些蛋白质还含有碘 。 8

>蛋白质元素组成的特点： 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。 由于体内的含氨物质以蛋白质为主，因此只要 测定生物样品中的含氨量就可以根据以下公式 推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量(g%) 每克样品含氨克数×6.25×100 1/16% 9

各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％ 。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此只要 测定生物样品中的含氮量就可以根据以下公式 推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量 ( g% ) = 每克样品含氮克数 × 6.25 ×100 1/16%
蛋白质元素组成的特点: 9

P7 二、氨基酸amino acid,aa. 蛋白质的基本组成单位 存在自然界的氨基酸有300 余种，但组成人体蛋白质的氨 基酸仅有20种。 10

二、氨基酸 amino acid,aa. ——蛋白质的基本组成单位 存在自然界的氨基酸有300 余种，但组成人体蛋白质的氨 ，但组成人体蛋白质的氨 基酸仅有 20种。 P7 10