蚌埠医科大学（蚌埠医学院）：《生物化学》课程教学资源（教案讲义）第七章 氨基酸代谢

Chapter 7 氨基酸代谢 Amino Acids Metabolism 生化与分子生物学教研室 牛埠医学院

1 Chapter 7 氨基酸代谢 Amino Acids Metabolism 生化与分子生物学教研室 蚌埠医学院

Major Object [教学时数]6学时 [掌握内容]：蛋白质的生理功能及营养价值。氨基酸脱氨基的主 要方式：转氨基作用，氧化脱氨基作用，联合脱氨基作用一转 氨与氧化脱氨、嘌吟核苷酸循环。血氨的来源与去路，氨的主 要代谢去路-合成尿素：鸟氨酸循环的酶促反应过程、尿素生成 的意义。一碳单位的产生、形式、转运载体及生理意义。S腺 苷蛋氨酸循环的过程及生理意义。 [熟悉内容]：氨基酸脱羧基方式生成的几种胺类物质：γ-氨基 丁酸、组胺、牛磺酸、5-羟色胺的生理作用。氨基酸的代谢概 况，氨的转运。 [了解内容]：尿素合成的调节，高血氨和氨中毒。氨基酸的吸 收，蛋白质的腐败作用，氨基酸碳骨架的代谢转变。 [自学内容]：食物蛋白质消化。 2

2 Major Object [教学时数] 6学时 [掌握内容 ]：蛋白质的生理功能及营养价值。氨基酸脱氨基的主 要方式：转氨基作用，氧化脱氨基作用，联合脱氨基作用 — 转 氨与氧化脱氨、嘌呤核苷酸循环。血氨的来源与去路，氨的主 要代谢去路 -合成尿素：鸟氨酸循环的酶促反应过程、尿素生成 的意义。一碳单位的产生、形式、转运载体及生理意义 。S- 腺 苷蛋氨酸循环的过程及生理意义 。 [熟悉内容 ]：氨基酸脱羧基方式生成的几种胺类物质：γ -氨基 丁酸、组胺、牛磺酸 、5-羟色胺的生理作用。氨基酸的代谢概 况，氨的转运 。 [了解内容 ]：尿素合成的调节，高血氨和氨中毒。氨基酸的吸 收，蛋白质的腐败作用，氨基酸碳骨架的代谢转变 。 [自学内容 ]：食物蛋白质消化

概论 >蛋白质的营养作用 >蛋白质的消化、吸收与腐败 >氨基酸的一般代谢 >氨的代谢 >个别氨基酸的代谢 3

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蛋白质的营养作用 概 论
个别氨基酸的代谢
氨的代谢
氨基酸的一般代谢
蛋白质的消化、吸收与腐败

第一节蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动 催化（酶)、免疫（抗原及抗体)、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统)等。 3.氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供。 4

4 一、 蛋白质营养的重要性 蛋白质营养的重要性 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补 2. 参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）等。 3. 氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供。 第一节 蛋白质的营养作用

二、蛋白质需要量和营养价值 (一)氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氨 量之间的关系。 氨总平衡：摄入氨=排出氮（正常成人） 氨正平衡：摄入氨>排出氨（儿童、孕妇等) 氨负平衡：摄入氨<排出氨（饥饿、消耗性疾病 患者) •氨平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 5

5 (一)氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾病 患者） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况 ：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 二、蛋白质需要量和营养价值 蛋白质需要量和营养价值

(二)生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30~50g,我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 (三)蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、le、Leu、 Phe、Met、Trp、Thr、Lys. 携(Va)、一(le以、两(Leu)、本(Phe以、淡(Met)、色(Trp小、书(Thr)、来(Lys) •其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸

6 (二)生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 (三)蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、 Phe、 Met、 Trp 、 Thr、Lys。 •其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸 ，称非必需氨基酸。 携(Val)、一(Ile)、两(Leu)、本(Phe)、淡(Met)、色(Trp)、书(Thr)、来(Lys)

2、蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比。 3、蛋白质的互补作用 将营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 7

7 2、蛋白质的营养价值 、蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比。 3、蛋白质的互补作用 、蛋白质的互补作用 将营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值

第二节蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化 淀粉 食物 脂肪 蛋白酶 蛋白质 氨基酸 8

8 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化 食物 淀粉 脂肪 蛋白质 氨基酸 蛋白酶

•消化过程 (一)胃中的消化作用 胃蛋白酶原 胃酸、胃蛋白酶 胃蛋白酶+多肽碎片 (pepsinogen) (pepsin) ·胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键作 用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。 9

9 •消化过程 （一）胃中的消化作用 胃中的消化作用 •胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作 ，对蛋白质肽键作 用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸 ，产物主要为多肽及少量氨基酸。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin)

(二)小肠中的消化 一小肠是蛋白质消化的主要部位 1.胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH 为70左右，包括内肽酶和外肽酶。 ·内肽酶(endopeptidase) 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋 白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 外肽酶(exopeptidase) 自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残 基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。 10

10 （二）小肠中的消化 ——小肠是蛋白质消化的主要部位 1. 胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH 为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶 ，包括内肽酶和外肽酶。 •内肽酶(endopeptidase) 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋 白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 •外肽酶(exopeptidase) 自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残 基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶