宁夏大学：《生物工艺原理》课程PPT教学课件（发酵工艺学）第八章 发酵生产染菌及防止

第八章发酵生产染菌及防止 • 染菌对发酵的影响 种子染菌 发酵染菌 (前、中、后） • 染菌检查判断 镜检 肉汤培养 平板/斜面培养

第八章发酵生产染菌及防止 • 染菌对发酵的影响 种子染菌 发酵染菌 (前、中、后） • 染菌检查判断 镜检 肉汤培养 平板/斜面培养

原因分析 菌体生长缓慢 种子培养异常 菌丝结团 泡沫多 • 异常现象 代谢不正常 发酵异常 菌体生长差 PH过高过低 溶解氧异常 菌农过高过低

原因分析 菌体生长缓慢 种子培养异常 菌丝结团 泡沫多 • 异常现象 代谢不正常 发酵异常 菌体生长差 PH过高过低 溶解氧异常 菌农过高过低

常见染菌类型 • 青霉素 细短产气杆菌、粗大产气杆菌 • 链霉素 细短杆菌、假单孢杆菌、产气杆菌、 粗大产气杆菌 • 四环素 双球菌、芽孢杆菌、夹膜杆菌 • 柠檬酸 青霉菌 • 谷氨酸 噬菌体 • 酒类发酵 醋酸菌、乳酸菌 规模：大量罐染菌，个别连续染菌、部分罐染菌

常见染菌类型 • 青霉素 细短产气杆菌、粗大产气杆菌 • 链霉素 细短杆菌、假单孢杆菌、产气杆菌、 粗大产气杆菌 • 四环素 双球菌、芽孢杆菌、夹膜杆菌 • 柠檬酸 青霉菌 • 谷氨酸 噬菌体 • 酒类发酵 醋酸菌、乳酸菌 规模：大量罐染菌，个别连续染菌、部分罐染菌

无菌室 沙土管，试管 种子带菌 培养基 空气带菌 • 污染途径 操作失误 设备 噬菌体 种子培养期： 灭菌或弃之 染菌挽救 发酵前期 ：灭菌后补加种子或分缸 中、后期：加杀菌剂或抗生素、通风搅拌 设备用120℃30min杀菌

无菌室 沙土管，试管 种子带菌 培养基 空气带菌 • 污染途径 操作失误 设备 噬菌体 种子培养期： 灭菌或弃之 染菌挽救 发酵前期 ：灭菌后补加种子或分缸 中、后期：加杀菌剂或抗生素、通风搅拌 设备用120℃30min杀菌

• 防止染菌措施 1、严格无菌操作制度，杜绝操作失误 2、消灭设备死角与隐患 3、防止种子带菌 4、防止空气带菌

• 防止染菌措施 1、严格无菌操作制度，杜绝操作失误 2、消灭设备死角与隐患 3、防止种子带菌 4、防止空气带菌

噬菌体的污染与防止 感染途径： 三个必要条件 环境带菌、环境带活菌、 噬菌体与活菌接触 防止措施： 1、以环境净化为中心 2、以“种”为中心 3、以空气净化系统为中心 4、以设备、管道为中心 5、以管理为中心、轮换使用菌种

噬菌体的污染与防止 感染途径： 三个必要条件 环境带菌、环境带活菌、 噬菌体与活菌接触 防止措施： 1、以环境净化为中心 2、以“种”为中心 3、以空气净化系统为中心 4、以设备、管道为中心 5、以管理为中心、轮换使用菌种

• 大罐染菌的挽救 1、发酵前期；灭噬、易种法、用抗性菌 2、发酵中期：易种、并罐 3、发酵后期：实消放罐 噬菌体的检测 1、单层噬菌斑法 2、双层噬菌斑 3、平板交叉划线法 4、快速检查法 5、液体培养检查法

• 大罐染菌的挽救 1、发酵前期；灭噬、易种法、用抗性菌 2、发酵中期：易种、并罐 3、发酵后期：实消放罐 噬菌体的检测 1、单层噬菌斑法 2、双层噬菌斑 3、平板交叉划线法 4、快速检查法 5、液体培养检查法

章节重点 • 发酵过程主要控制参数 • 温度、pH、O2、菌浓、泡沫对发酵的影响 • 补料控制优点及操作方式 • 发酵终点的判断对生产能力的影响 • 染菌对发酵的影响 • 染菌途径及防止 • 噬菌体污染

章节重点 • 发酵过程主要控制参数 • 温度、pH、O2、菌浓、泡沫对发酵的影响 • 补料控制优点及操作方式 • 发酵终点的判断对生产能力的影响 • 染菌对发酵的影响 • 染菌途径及防止 • 噬菌体污染

思考题 1、温度、PH、O2对发酵的影响是怎样的 2、FBC的优点是什么？为什么说它能解除 反馈抑制和反馈阻遏？ 3、如何防止噬菌体？ 4、常见的抗生素、有机酸、氨基酸易染 菌有哪些？

思考题 1、温度、PH、O2对发酵的影响是怎样的 2、FBC的优点是什么？为什么说它能解除 反馈抑制和反馈阻遏？ 3、如何防止噬菌体？ 4、常见的抗生素、有机酸、氨基酸易染 菌有哪些？