宁夏大学：《生物工艺原理》课程PPT教学课件（发酵工艺学）第五章 厌氧发酵机制

第五章 厌养发酵机制 (一)基础理论

第五章 厌养发酵机制 (一)基础理论

微生物的代谢途径： 完全氧化 CO2+H2O TCA O2 不完全氧化 不定向代谢控制 产物 淀粉 葡萄糖EMP丙酮酸 -O2 甘油（酵母）、乳酸（乳酸菌）、乙醇(酵母细菌 NaHSO3（或+碱） 同型+异型 ED 丁醇（梭状芽孢杆菌）、丙酸丁酸（细菌）、己酸（细菌）

微生物的代谢途径： 完全氧化 CO2+H2O TCA O2 不完全氧化 不定向代谢控制 产物 淀粉 葡萄糖EMP丙酮酸 -O2 甘油（酵母）、乳酸（乳酸菌）、乙醇(酵母细菌 NaHSO3（或+碱） 同型+异型 ED 丁醇（梭状芽孢杆菌）、丙酸丁酸（细菌）、己酸（细菌）

EMP途径 C6 磷酸葡萄糖C6 2C3 HMP途径 C7 C4 C6 核糖 C5 2C5 C3 C6 C3 ED途径 TCA途径 乙醛酸循环

EMP途径 C6 磷酸葡萄糖C6 2C3 HMP途径 C7 C4 C6 核糖 C5 2C5 C3 C6 C3 ED途径 TCA途径 乙醛酸循环

好氧途径 三 羧 酸 循 环

好氧途径 三 羧 酸 循 环

厌氧路径

厌氧路径

➢ 在有氧环境中进行呼吸，酵母 细胞消耗氧气来分解葡萄糖并 获得能量，同时产生二氧化碳 ➢ 在缺氧环境中进行发酵，酵母 菌将葡萄糖分解成酒精（乙醇） 和二氧化碳 酵母菌是兼性微生物

➢ 在有氧环境中进行呼吸，酵母 细胞消耗氧气来分解葡萄糖并 获得能量，同时产生二氧化碳 ➢ 在缺氧环境中进行发酵，酵母 菌将葡萄糖分解成酒精（乙醇） 和二氧化碳 酵母菌是兼性微生物

酵母菌发酵与呼吸

酵母菌发酵与呼吸

。 细胞呼吸三阶段

。 细胞呼吸三阶段

➢ 生物大分子需要经过 消化作用生成单体小 分子的葡萄糖、氨基 酸或脂肪酸等 ➢ 消化作用常常发生在 细胞外，而不是在细 胞质内，它是一种在 酶作用下的水解过程 ➢ 代谢是在细胞质中与 线粒体中分解与合成 代谢

➢ 生物大分子需要经过 消化作用生成单体小 分子的葡萄糖、氨基 酸或脂肪酸等 ➢ 消化作用常常发生在 细胞外，而不是在细 胞质内，它是一种在 酶作用下的水解过程 ➢ 代谢是在细胞质中与 线粒体中分解与合成 代谢

物质的转化

物质的转化