内蒙古农业大学：《食品工程原理》课程教学资源（PPT课件）绪论

绪 论

绪 论

一、本课程的内容、性质及学习目的 1、性质：专业基础课 2、内容：讨论食品工业化生产过程中的单元操作 （基本操作步骤或工序，特点为共用性和物理性） 及其操作原理，进行定量计算的方法。 例：牛奶→杀菌→真空蒸发→过滤→干燥→冷却→ 奶粉 3、目的：掌握单元操作依据的基本理论，学会利用 理论进行定量计算及进行设备选型的方法

一、本课程的内容、性质及学习目的 1、性质：专业基础课 2、内容：讨论食品工业化生产过程中的单元操作 （基本操作步骤或工序，特点为共用性和物理性） 及其操作原理，进行定量计算的方法。 例：牛奶→杀菌→真空蒸发→过滤→干燥→冷却→ 奶粉 3、目的：掌握单元操作依据的基本理论，学会利用 理论进行定量计算及进行设备选型的方法

二、单位制及单位换算 《化工原理》教材中的符号和单位，历来给学生带来一些 麻烦。五十年代，多使用物理单位制和工程单位制，七十 年代开始采用国际单位制，就是SI单位制

二、单位制及单位换算 《化工原理》教材中的符号和单位，历来给学生带来一些 麻烦。五十年代，多使用物理单位制和工程单位制，七十 年代开始采用国际单位制，就是SI单位制

经过20多年的努力实践，国际单位制已经成为人们的共 识。单位及其换算，主要参照各教科书，书末的单位换 算表。 单位制换算 (1) CGS 制（物理单位制）， cm − g − s ，厘米-克-秒制 (2) MKS 制（绝对单位制） m − kg − s ，米-千克-秒制 (3) 工程单位制 ，米-公斤（力）-秒 (4)SI 制（国际单位制） 是在 MKS 制的基础上发展起来的。 基本单位：长度——米 (m) ，质量——千克 (kg) 时间——秒 (s)，温度——开尔文 (K) 物质的量——摩尔 (mol)

经过20多年的努力实践，国际单位制已经成为人们的共 识。单位及其换算，主要参照各教科书，书末的单位换 算表。 单位制换算 (1) CGS 制（物理单位制）， cm − g − s ，厘米-克-秒制 (2) MKS 制（绝对单位制） m − kg − s ，米-千克-秒制 (3) 工程单位制 ，米-公斤（力）-秒 (4)SI 制（国际单位制） 是在 MKS 制的基础上发展起来的。 基本单位：长度——米 (m) ，质量——千克 (kg) 时间——秒 (s)，温度——开尔文 (K) 物质的量——摩尔 (mol)

重要导出单位： 力—— F = ma kg m s N   −2  ； 压强—— P = F / 面积 kg m s N m Pa  −1  −2   −2  ； 能量、功、热—— F ×距离 kg m s N m J  2  −2    ； 功率——功/时间 kg m 2 s −3  Js −1  W ； 比热——热/质量·温度 2 2 1 1 1 m s K J kg K − − − −      ； 国外亦多采用英制单位，可以通过换算表得到解决。 单位换算举例， 【例 0-1】 已知 2 1 atm 1.033 kgf cm− =  ,试将此压强换算为 SI 单位。 解：1 公斤（力）等于 1 千克质量的物体所受到的重力。 即 1 公斤（力） 1kg 9.81m s 9.81 N 2 =   = − ∴ 2 2 5 2 1 atm 1.033 9.81 N (10 m) 1.013 10 N m − − − =   =   掌握力、压强、能量、功率等单位的相互关系，对学好《化工原理》也很有帮助

重要导出单位： 力—— F = ma kg m s N   −2  ； 压强—— P = F / 面积 kg m s N m Pa  −1  −2   −2  ； 能量、功、热—— F ×距离 kg m s N m J  2  −2    ； 功率——功/时间 kg m 2 s −3  Js −1  W ； 比热——热/质量·温度 2 2 1 1 1 m s K J kg K − − − −      ； 国外亦多采用英制单位，可以通过换算表得到解决。 单位换算举例， 【例 0-1】 已知 2 1 atm 1.033 kgf cm− =  ,试将此压强换算为 SI 单位。 解：1 公斤（力）等于 1 千克质量的物体所受到的重力。 即 1 公斤（力） 1kg 9.81m s 9.81 N 2 =   = − ∴ 2 2 5 2 1 atm 1.033 9.81 N (10 m) 1.013 10 N m − − − =   =   掌握力、压强、能量、功率等单位的相互关系，对学好《化工原理》也很有帮助