《食品微生物学》课程PPT教学课件（何国庆第三版）微生物的营养

第三章 微生物的营养与代谢 第一节微生物的营养 1.What does the microbe eat? 3.How to cook for 2.How do microbes? microbes eat?

第一节 微生物的营养 第三章 微生物的营养与代谢 1. What does the microbe eat? 2. How do microbes eat? 3. How to cook for microbes?

◆营养(nutrition):指生物体从外界环境中摄取对 其生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖 需要的一种最基本的生理功能。 ◆营养物质(nutrient):指具有营养功能的物质，那 些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成洛种生理活动 所需的物质。在微生物学中，它还包括非常规物质形式 的光辐射能在内。 营养为一切生命活动提供必需的物质基础！有了营 养，微生物才能进一步代谢生长和繁殖，并可能为 人们提供各种有益的代谢产物。 微生物的营养物可为它们的正常生命活动提供结构 物质、能量、代谢调节物质和必要的生理环境

◆营养（nutrition）：指生物体从外界环境中摄取对 其生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖 需要的一种最基本的生理功能。 ◆营养物质（nutrient）：指具有营养功能的物质，那 些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动 所需的物质。在微生物学中，它还包括非常规物质形式 的光辐射能在内。 营养为一切生命活动提供必需的物质基础！有了营 养，微生物才能进一步代谢生长和繁殖，并可能为 人们提供各种有益的代谢产物。 微生物的营养物可为它们的正常生命活动提供结构 物质、能量、代谢调节物质和必要的生理环境

微生物细胞的化学组成 微生物的营养构成 微生物的营养类型

一 、微生物细胞的化学组成 二、微生物的营养构成 三、微生物的营养类型

微生物细胞的化学组成 1、化学元素 构成微生物细胞的物质基础是各种化学元素」 细胞化学元素组成 占细菌细胞 干重的97% 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等； 微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等

细胞化学元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等； 微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 一、微生物细胞的化学组成 1、化学元素 构成微生物细胞的物质基础是各种化学元素！ 占细菌细胞 干重的97%

组成微生物细胞的各类化学元素的比例 常因微生物种类的不同而不同 Eg细菌、酵母菌和真菌的碳、氢、氧、氮、磷、硫 六种元素的含量就有差别。 微生物细胞中几种主要元素的含量（干重%） 元素 细菌 酵母菌 真菌 碳 ~50 ~50 ≈48 氮 ≈15 ≈12 5 氢 ≈8 7 7 氧 ≈20 ~31 ≈40 磷 入3 硫 1

组成微生物细胞的各类化学元素的比例 常因微生物种类的不同而不同 Eg. 细菌、酵母菌和真菌的碳、氢、氧、氮、磷、硫 六种元素的含量就有差别。 元素 细 菌 酵母菌 真 菌 碳 ～50 ～50 ～48 氮 ～15 ～12 ～5 氢 ～8 ～7 ～7 氧 ～20 ～31 ～40 磷 ～3 ── ── 硫 ～1 ── ── 微生物细胞中几种主要元素的含量（干重%）

硫细菌(sulfur bacteria)、铁细菌(iron bacteria) 和海洋细菌(marine bacteria)相对于其他细菌则含有 较多的硫、铁和钠、氯等元素，硅藻(Diatom)需要硅 酸来构建富含(SiO,)n的细胞壁。 国汉指黄 1一家海泉发黄：》一楼色纤家爱 1一含族盗到#氏额

硫细菌(sulfur bacteria)、铁细菌(iron bacteria) 和海洋细菌(marine bacteria)相对于其他细菌则含有 较多的硫、铁和钠、氯等元素, 硅藻(Diatom)需要硅 酸来构建富含(SiO2 )n的细胞壁

2、六大营养要素及其分析 各种化学元素主要以有机物、无机物和水的形式存在于细胞中。 无机物 干物质 细胞中与有机物质结合或单独存在的无机盐等物质 微生物细腔 有机物 蛋白质、糖、脂、核酸、维生素以及 它们的降解产物和一些代谢产物等物质 水：70%-90%

微 生 物 细 胞 水：70%-90% 干物质 有机物 蛋白质、糖、脂、核酸、维生素以及 它们的降解产物和一些代谢产物等物质 无机物 细胞中与有机物质结合或单独存在的无机盐等物质 2、六大营养要素及其分析 各种化学元素主要以有机物、无机物和水的形式存在于细胞中

水是细胞维持正常生命活动所必不可少的， 一般可占细胞重量的70~90%。 细胞湿重(wet weight)与干重(dry weight)之差为细胞含水量， 常以百分率表示：（湿重-干重）湿重×100%。 湿重：将细胞外表面所吸附的水份除去后称量所得重 量。一般以单位培养液中所含细胞重量表示 (克/升或毫克/毫升)。 干重：采用高温(105℃)烘干、低温真空干燥和红外 线快速烘干等方法将细胞干燥至恒重即为~

细胞湿重(wet weight)与干重(dry weight)之差为细胞含水量， 常以百分率表示：（湿重-干重）/湿重×100%。 水是细胞维持正常生命活动所必不可少的， 一般可占细胞重量的70~90%。 湿重：将细胞外表面所吸附的水份除去后称量所得重 量。一般以单位培养液中所含细胞重量表示 （克/升或毫克/毫升）。 干重：采用高温（105℃）烘干、低温真空干燥和红外 线快速烘干等方法将细胞干燥至恒重即为～

二、营养物质及其生理功能 微生物对营养的要求无论是在元素水平上还 是在营养要素水平上，都与动物和植物十分 接近。它们之间存在着“营养上的统一性” 在元素水平上都需20种左右，其中以碳、氢、氧、 氮、磷、硫6种元素为主； 在营养要素水平上则主要为碳源、氮源、能源、 生长因子、无机盐和水六大类

二、营养物质及其生理功能 微生物对营养的要求无论是在元素水平上还 是在营养要素水平上，都与动物和植物十分 接近。它们之间存在着“营养上的统一性” 。 在元素水平上都需20种左右，其中以碳、氢、氧、 氮、磷、硫6种元素为主； 在营养要素水平上则主要为碳源、氮源、能源、 生长因子、无机盐和水六大类

l、碳源(carbon source.) (1)定义：凡能供给微生物碳素营养的物质，称为碳源。 (2)功能：是各种代谢产物和细胞内部物质碳骨架结构的重 要来源；并能为微生物（异养微生物）提供维持生命活动所需 的能源。 微生物细胞含碳量约占干重的50%，除水分外，碳 源是需要量最大的营养物，又称之为大量苦养物

1、碳源（carbon source） （1）定义: 凡能供给微生物碳素营养的物质，称为碳源。 （2）功能：是各种代谢产物和细胞内部物质碳骨架结构的重 要来源；并能为微生物（异养微生物）提供维持生命活动所需 的能源。 微生物细胞含碳量约占干重的50％，除水分外，碳 源是需要量最大的营养物，又称之为大量营养物