南京农业大学：《食品微生物学》课程教学课件（讲稿）第一章 绪论

ICULTUR 食品微生物学 食品科技学院

食 品 微 生 物 学 食品科技学院

本课程的学习参考资料 1、参考书 (1)《微生物学教程》,周德庆,高等教育出版社 (2)《微生物学》,沈萍,高等教育出版社 (3)《食品微生物学》,杨洁彬,农业出版社 (4)《食品微生物学》,殷蔚申,中国财政经济出版社 (5)Modern Food Microbiology 3, Jame M Jay (6)Brock's Biology of Microorganism 9TH, Michael T madigan John m. martinko jack parker, Prentice hall (7)"Microbiology", Lansing M Prescott, Donald Klein, John Harley McGraw-Hill Higher education (8)Case Studies in Food Microbiology for Food Safety and Quality Rosa k pawsey (9)Fundamental Food Microbiology", bibek ray ray ray

本课程的学习参考资料 1、参考书 （1）《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社 （2）《微生物学》， 沈 萍， 高等教育出版社 （3） 《食品微生物学》，杨洁彬，农业出版社 （4） 《食品微生物学》，殷蔚申，中国财政经济出版社 （5）“Modern Food Microbiology ” , Jame M.Jay （6）“Brock's Biology of Microorganism 9TH” ， Michael T. Madigan John M. Martinko Jack Parker，Prentice Hall （7）“Microbiology” ， Lansing M. Prescott,Donald Klein, John Harley McGraw-Hill Higher Education （8） “Case Studies in Food Microbiology for Food Safety and Quality” , Rosa K Pawsey （9） “Fundamental Food Microbiology” , Bibek Ray, Ray Ray

本课程的学习参考资料 2、参考杂志 丶微生物学通报〃、"微生物学杂志〃、N食品科学〃 N生命的科学〃、N工业微生物〃、"微生物学进展〃 “| NTERNAT| ONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY”、 Journal of food safety Food microbiology、 Current Microbiology、 Microbiology and Molecular Biology Reviews”、 Trends in Microbiology Annual Review of Microbiology' Journal of bacteriology Applied Microbiology and biotechnology International Microbiology Journal of applied microbiology

本课程的学习参考资料 2、参考杂志 “微生物学通报” 、 “微生物学杂志” 、 “食品科学” 、 “生命的科学” 、 “工业微生物” 、 “微生物学进展” “INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY” 、 “Journal of Food Safety” 、 “Food Microbiology” 、 “Current Microbiology” 、 “Microbiology and Molecular Biology Reviews” 、 “Trends in Microbiology” 、 “Annual Review of Microbiology” 、 “Journal of Bacteriology” 、 “Applied Microbiology and Biotechnology” 、 “International Microbiology ” 、 “Journal of Applied Microbiology

第一章绪论 微生物与你和我 二微生物学的研究对象 三微生物的特点 四微生物学的发展简史 五食品微生物学 六食品微生物与未来

第一章 绪 论 一 微生物与你和我 二 微生物学的研究对象 三 微生物的特点 四 微生物学的发展简史 五 食品微生物学 六 食品微生物与未来

、微生物与你和我 微生物无处不在,我们无时不生活在“微生物的海洋中。 细菌数亿/g土壤,土壤中的细菌总重量估计为:10034×1012吨 ▲每张纸币带细菌:900万个; ▲人体体表及体内存在大量的微生物: 皮肤表面:平均10万个细菌平方厘米; 口腔:细菌种类超过500种; 肠道:微生物总量达100万亿, 粪便干重的1/3是细菌,每克粪便的细菌总数为:1000亿个 亼每个喷嚏的飞沫含4501500个细菌,重感冒患者为8500万;

t 人体体表及体内存在大量的微生物： 皮肤表面：平均10万个细菌/平方厘米； 口腔：细菌种类超过500种； 肠道：微生物总量达100万亿， 粪便干重的1/3是细菌，每克粪便的细菌总数为：1000亿个； 一、微生物与你和我 微生物无处不在，我们无时不生活在“微生物的海洋”中。 t 细菌数亿/g土壤，土壤中的细菌总重量估计为：10034 × 10 12 吨； t 每张纸币带细菌：900万个； t 每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌，重感冒患者为8500万；

时时刻刻与微生物“共舞” 微生物既是人类的敌人,更是人类的朋友! 微生物是一把十分锋利的双刃剑

时时刻刻与微生物“共舞” 微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！ 微生物是一把十分锋利的双刃剑

微生物是人类的朋友! ▲微生物是自然界物质循环的关键环节; 体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证; 帮助消化、提供必需的营养物质、组成生理屏障 ▲微生物可以为我们提供很多有用的物质; 有机酸、酶、各种药物、疫苗、面包、奶酪、啤酒、酱油等等 基因工程为代表的现代生物技术;

t 微生物是自然界物质循环的关键环节； 微生物是人类的朋友！ t 体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证； 帮助消化、提供必需的营养物质、组成生理屏障 t 微生物可以为我们提供很多有用的物质； 有机酸、酶、各种药物、疫苗、面包、奶酪、啤酒、酱油等等 t 基因工程为代表的现代生物技术；

少数微生物也是人类的敌人! 鼠疫( plague); 天花( variola virus)( smallpox); 艾滋病(AIDS, acquired immunodeficiency syndrome) Human immunodeficiency virus 疯牛病( mad cow disease( (bovine spongiform encephalopathy,BSE 埃博拉病毒( Ebola virus); SARS(SARS冠状病毒); 禽流感( Avian influenza)

少数微生物也是人类的敌人！ 鼠疫（plague）； 天花（variola virus ）(smallpox)； 艾滋病(AIDS ，acquired immunodeficiency syndrome) （human immunodeficiency virus ）； 疯牛病(mad cow disease) (bovine spongiform encephalopathy, BSE) 埃博拉病毒（Ebola virus）； SARS（ SARS 冠状病毒）； 禽流感（Avian Influenza ）

19909 流慼和肺炎 心脏病 结核 症 胃肠炎 中风 心脏病 突发性死亡 中风 流感和肺炎 肾脏病 糖尿病 突发死亡 肝硬化 癌症 自杀 新牛儿疾病 动脉硬化 白喉 谋杀 每1000口中的死亡率 每10000山中的死亡率 1990年和20世纪90年代美国人口死因位于前10位的死亡率比较

1990年和20世纪90年代美国人口死因位于前10位的死亡率比较

二、微生物学的研究对象 1什么是微生物? 微生物( microorganIsIm, microbe)是指 需借助显微镜才能观察到的一群微小生 物的总称 球菌 杆菌 螺旋菌

二、微生物学的研究对象 1 什么是微生物？ 微生物(microorganism,microbe)是指 需借助显微镜才能观察到的一群微小生 物的总称