南京农业大学：《食品微生物学》课程教学课件（讲稿）实验三 真菌形态的观察

实验三真菌形态的观察 目的要求 实验材料 实验程序 思考题

实验三 真菌形态的观察 • 目的要求 • 实验材料 • 实验程序 • 思考题

目的要求 学习观察真菌形态的基本方法 加深理解真菌的形态特征

目的要求 • 学习观察真菌形态的基本方法 • 加深理解真菌的形态特征

实验材料 真菌培养物 1。啤酒酵母( Saccharomyces cervisiae)24 至28h液体培养物或斜面培养物。 2曲霉( AsperⅧUssp)、青霉 (Peni∥imsp)、毛霉( Mucor sp)、根 霉( Rhizopus sp.)4d~5d平皿培养′ 3.各种真菌示范片。 显微镜、载玻片、接种环、解剖针、解剖 刀、酒精灯、镊子等。 乳酚液、碘液、酒精、蒸馏水等

实验材料 • 真菌培养物 1. 啤酒酵母（Saccharomyces cervisiae）24 至28h液体培养物或斜面培养物。 2. 曲霉（Aspergillus sp.）、青霉 （Penicillium sp.）、毛霉（Mucor sp.）、根 霉（Rhizopus sp. ） 4d ~5d 平皿培养物。 3. 各种真菌示范片。 • 显微镜、载玻片、接种环、解剖针、解剖 刀、酒精灯、镊子等。 • 乳酚液、碘液、酒精、蒸馏水等

实验程序 观察酵母菌的形态 观察霉菌的形态 看录象

实验程序 • 观察酵母菌的形态 • 观察霉菌的形态 • 看录象

实验程序:观察酵母菌的形态 观察酵母菌形态和无性繁殖: 用高倍镜观察啤酒酵母的形态和出芽繁殖。 酵母肝糖染色法: 在洁净的载玻片上滴一小滴路哥氏碘液( Lugol),取一环 酵母菌液与碘液混匀,盖上盖玻片,镜检,菌体呈淡黄色, 肝糖粒呈红褐色。在高倍镜下观察菌体形态、出芽、芽簇、 肝糖粒,并绘图。 酵母脂肪粒染色法: 在洁净的载玻片上加一滴,取一环啤酒酵母与福尔马林混 匀,静止5mi,加1滴美兰染色液,10min后再加一滴苏丹 Ⅲ染色液,盖上盖玻片,镜检。原生质呈兰色,脂肪粒呈粉 红色,而液泡无色。(示范片)

实验程序：观察酵母菌的形态 • 观察酵母菌形态和无性繁殖： 用高倍镜观察啤酒酵母的形态和出芽繁殖。 • 酵母肝糖染色法： 在洁净的载玻片上滴一小滴路哥氏碘液（Lugol），取一环 酵母菌液与碘液混匀，盖上盖玻片，镜检，菌体呈淡黄色， 肝糖粒呈红褐色。在高倍镜下观察菌体形态、出芽、芽簇、 肝糖粒，并绘图。 • 酵母脂肪粒染色法： 在洁净的载玻片上加一滴，取一环啤酒酵母与福尔马林混 匀，静止5min，加1滴美兰染色液，10min后再加一滴苏丹 Ⅲ染色液，盖上盖玻片，镜检。原生质呈兰色，脂肪粒呈粉 红色，而液泡无色。（示范片）

实验程序:观察霉菌的形态 观察曲霉( Aspergillus sp.)菌丝分隔情况和分生孢子着生 情况(着重辨认分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子):在 洁净载玻片中央加一滴酒精,用接剖针挑取黄曲霉培养物少 许放入其中,再加入酒精和蒸馏水各一滴(重复一次),使 分生孢子分散,便于观察。倾去酒精和蒸馏水,加一滴乳酚 油(防止细胞变形和气泡产生,又可防止干燥以保持较长时 间),盖上盖玻片,镜检、观察、绘图。 用同样方法制取青霉( Penicillium sp.)封片,示范片,观 察菌丝有无分隔和分生孢子梗、小梗、及分生孢子排列方 式,并绘图。 用同样方法制取毛霉( Mucor sp)封片,示范片,观察孢 囊梗及孢囊等的构造,并绘图

实验程序：观察霉菌的形态 • 观察曲霉（Aspergillus sp.）菌丝分隔情况和分生孢子着生 情况（着重辨认分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子）：在 洁净载玻片中央加一滴酒精，用接剖针挑取黄曲霉培养物少 许放入其中，再加入酒精和蒸馏水各一滴（重复一次），使 分生孢子分散，便于观察。倾去酒精和蒸馏水，加一滴乳酚 油（防止细胞变形和气泡产生，又可防止干燥以保持较长时 间），盖上盖玻片，镜检、观察、绘图。 • 用同样方法制取青霉（Penicillium sp.）封片，示范片，观 察菌丝有无分隔和分生孢子梗、小梗、及分生孢子排列方 式，并绘图。 • 用同样方法制取毛霉（Mucor sp.）封片，示范片，观察孢 囊梗及孢囊等的构造，并绘图

实验程序:观察霉菌的形态 取米根霉( Rhizopus niger)5d平板培养物,用其皿 盖,在低倍镜下观察菌丝体形态(假根、匍匐菌丝、孢囊 梗及孢囊等)并绘图。 更好的是采用载片培养法,可制成永久的封片,更便于保 存。 观察梨头霉( Absidia sp.)或根霉的接合孢子,示范 片,并绘图

实验程序：观察霉菌的形态 • 取米根霉（Rhizopus niger）5d平板培养物，用其皿 盖，在低倍镜下观察菌丝体形态（假根、匍匐菌丝、孢囊 梗及孢囊等）并绘图。 更好的是采用载片培养法，可制成永久的封片，更便于保 存。 • 观察梨头霉（Absidia sp.）或根霉的接合孢子，示范 片，并绘图

看录象 真菌的有性孢子和无性孢子及其结构 实验室平菇的栽培

看录象 • 真菌的有性孢子和无性孢子及其结构 • 实验室平菇的栽培

思考题 在制取酵母菌的水浸片时,要注意哪些要点? 制取酵母水浸片时为什么不用水,而用乳酚液?

思考题 • 在制取酵母菌的水浸片时，要注意哪些要点？ • 制取酵母水浸片时为什么不用水，而用乳酚液 ？