南京农业大学：《生物化学 Biochemistry》课程教学资源（PPT课件）第四章 蛋白质 4.2 蛋白质的基本结构单位氨基酸 4.3 肽（peptide）

第四章蛋白质 6

蛋白质在机体中的重要作用 引 催化作用高效专一地催化机体内几乎所有 的反应 运输作用 专一运输各种小分子和离子 如血红蛋白 调节作用 调节机体代谢活动 如胰岛素、钙调 蛋白、阻谒蛋白 运动作用 负责机体的运动 如肌动蛋白、肌 球蛋白 防御作用 防御异体侵入机体 如兔疫球蛋白、 病毒外壳蛋白 作为氨基酸的贮库,用于生长发育所禽如卵清蛋白、酪 营养作用或某些物质与蛋白质结合而被贮存 蛋白、麦醇溶蛋 白、铁蛋白 结构蛋白 作为构建机体某部分的材料 如a角蛋白、胶 原蛋自

催化作用 高效专一地催化机体内几乎所有 的反应 酶 运输作用 专一运输各种小分子和离子 如血红蛋白 调节作用 调节机体代谢活动 如胰岛素、钙调 蛋白、阻遏蛋白 运动作用 负责机体的运动 如肌动蛋白、肌 球蛋白 防御作用 防御异体侵入机体 如免疫球蛋白、 病毒外壳蛋白 营养作用 作为氨基酸的贮库，用于生长发育所需 或某些物质与蛋白质结合而被贮存 如卵清蛋白、酪 蛋白、麦醇溶蛋 白、铁蛋白 结构蛋白 作为构建机体某部分的材料 如a-角蛋白、胶 原蛋白 一. 蛋白质在机体中的重要作用 引 言

二.蛋白质的化学组成 引 1.元素组成 C、H、O、N,大多含有S 有的还含有P、Fe、l、Cu、Mo、zn 各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似, 其中N约占16%。 这可用于测定蛋白质的含量—凯氏定氮法

二. 蛋白质的化学组成 C、 H、 O、 N ，大多含有 S 有的还含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn 1. 元素组成 各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似， 其中N约占16% 。 这可用于测定蛋白质的含量——凯氏定氮法。 引 言

蛋白质的化学组成 引 2.蛋白质的基本结构单元 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 amino acid 多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物一 多肽链 令多肽链再折叠卷曲,形成蛋白质

二. 蛋白质的化学组成 2. 蛋白质的基本结构单元 ❖ 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 amino acid ❖ 多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物— —多肽链 ❖ 多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质 引 言

4.2蛋白质的基本结构单位 氨基酸

4.2 蛋白质的基本结构单位 氨基酸

组成蛋白质的氨基酸都为 氨基酸的结构 a氨基酸(除Pr外) 酸 COO 氨(HN-C一H R 不同的aa在于 R基团的不同

组成蛋白质的氨基酸都为 a-氨基酸（除Pro外） 一. 氨基酸的结构 C 酸 氨 H2N H COO H R 不同的 aa 在于 R基团 的不同

组成蛋白质的氨基酸都为 氨基酸的结构 L型(除Gy外) D型与L型 CHO CHO H-C-OH HO-C-H CH2OH CH2OH CHO CHO H-C-OH HOC一H CH2OH CHOH D-Glyceraldehyde L-Glyceraldehyde

组成蛋白质的氨基酸都为 一. 氨基酸的结构 L型（除Gly外） D型 与 L型

氨基酸的结构 组成蛋白质的复基酸共有 20种 非极性氨基酸(8) 不带电的极性氦基酸(7) 极性氨基酸带负电酸性氨基酸(2) 带正电碱性氨基酸(3)

非极性氨基酸(8) 极性氨基酸 不带电的极性氨基酸(7) 带负电酸性氨基酸(2) 带正电碱性氨基酸(3) 一. 氨基酸的结构 组成蛋白质的氨基酸共有 20 种

H 丙氨酸a CH3-C—CoOH NH2 H CH3 非缬氨酸al C、CHC-COOH 极 NH2 基 酸 什么叫非极性氨基酸?

I 非 极 性 氨 基 酸 丙氨酸 Ala CH3 C COOH H NH2 CH C H COOH NH2 CH3 CH3 缬氨酸 Val 什么叫非极性氨基酸？

I H CH 亮氨酸Leu CH-CH COOH CH NH 非 极 性异亮氨酸e CH2 CH,CHTC--COoH CH3: NH2 基 酸 H 脯氨酸Pro CH2,C—COOH CH CH2-NH

I 非极性氨基酸 CH 2 C COOH H NH 2 CH 3 CH 3 亮氨酸 Leu CH 异亮氨酸 Ile C COOH H NH2 CH CH 3 CH 3 CH 2 脯氨酸 Pro C COOH H CH 2 NH CH 2 CH 2