新疆轻工职业技术学院：《食品检测技术》课程教学资源（PPT课件）模块七 食品微生物检测 7.2 实验一 微生物染色

二 食品微生物检验的范围 食品不论在产地或加工前后，均可能遭受微生 物的污染。污染的机会和原因很多，一般有：食品 生产环境的污染，食品原料的污染，食品加工过程 的污染等

二 食品微生物检验的范围 食品不论在产地或加工前后，均可能遭受微生 物的污染。污染的机会和原因很多，一般有：食品 生产环境的污染，食品原料的污染，食品加工过程 的污染等

根据食品被细菌污染的原因和途径可知，食品 微生物检验的范围包括以下几点： 1、生产环境的检验：车间用水、空气、地面、墙 壁等。 2、原辅料检验：包括食用动物、谷物、添加剂等 一切原辅材料。 3、食品加工、储藏、销售诸环节的检验：包括食 品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、 包装材料的检验等。 4、食品的检验：重要的是对出厂食品、可疑食品 及食物中毒食品的检验

根据食品被细菌污染的原因和途径可知，食品 微生物检验的范围包括以下几点： 1、生产环境的检验：车间用水、空气、地面、墙 壁等。 2、原辅料检验：包括食用动物、谷物、添加剂等 一切原辅材料。 3、食品加工、储藏、销售诸环节的检验：包括食 品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、 包装材料的检验等。 4、食品的检验：重要的是对出厂食品、可疑食品 及食物中毒食品的检验