宁夏大学：《食品分析》课程教学资源（教案讲义）第十二章 微量元素的测定

第十二章 微量元素的测定 12-1 概述 食品中微量元素的测定。包括金属和非金属两部分。在这些微量元素 中，有很多是我们生活中必不可少的。例如如果缺乏（Ca、 P、 I ）, 就会出现某种疾病 ，所以一些微量元素的存在，对我们的身体健康 很有意义。但是超过了一定的量就会变为有害。有些对机体很强的元 素对机体影响很大。（eg：As、Pb、Zn、Cd、Hg 等）这些元素与环 境，工业，三废的污染有关。还有一些是通过加工过程中如 机械设 备，普通容器和工具的接触而造成的。并且是锡、铜、铅等金属污染 的主要原因。像锡来自于铁皮上的镀锡，接触中的焊锡。像铜来自加 工的铜镀浓缩锅，铜勺等造成，所以这些元素都是我们必测的项目， 尤其是 Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。 12-2 有机物破坏法 食品中重金属的分析和其他分析一样，关键在于如何将重金属从其他 干扰其测定的物质中分离出来。一般是用湿法灰化或干法灰化的手段 将食品中的有机物破坏、除去，至于湿法或干法的选择，要以不致丢 失所要分析的对象为原则。 食品中的微量元素，多数以结合的形式存在于有机物中，我们在分析 和测定这些元素时，需将这些元素从有机物中游离出来，或者将有机 物破坏后测定，根据被测的性质，选则合适的有机物破坏法，使样品 中绝大部分有机物破坏。某些元素在破坏有机物的过程中无丝毫损

第十二章 微量元素的测定 12-1 概述 食品中微量元素的测定。包括金属和非金属两部分。在这些微量元素 中，有很多是我们生活中必不可少的。例如如果缺乏（Ca、 P、 I ）, 就会出现某种疾病 ，所以一些微量元素的存在，对我们的身体健康 很有意义。但是超过了一定的量就会变为有害。有些对机体很强的元 素对机体影响很大。（eg：As、Pb、Zn、Cd、Hg 等）这些元素与环 境，工业，三废的污染有关。还有一些是通过加工过程中如 机械设 备，普通容器和工具的接触而造成的。并且是锡、铜、铅等金属污染 的主要原因。像锡来自于铁皮上的镀锡，接触中的焊锡。像铜来自加 工的铜镀浓缩锅，铜勺等造成，所以这些元素都是我们必测的项目， 尤其是 Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。 12-2 有机物破坏法 食品中重金属的分析和其他分析一样，关键在于如何将重金属从其他 干扰其测定的物质中分离出来。一般是用湿法灰化或干法灰化的手段 将食品中的有机物破坏、除去，至于湿法或干法的选择，要以不致丢 失所要分析的对象为原则。 食品中的微量元素，多数以结合的形式存在于有机物中，我们在分析 和测定这些元素时，需将这些元素从有机物中游离出来，或者将有机 物破坏后测定，根据被测的性质，选则合适的有机物破坏法，使样品 中绝大部分有机物破坏。某些元素在破坏有机物的过程中无丝毫损

失，又能在破坏有机物后测定是何物干扰。 常用于有机物破坏的方法有两种 1. 湿化法（湿法破坏）主要用硫酸来破坏有机物 2. 消化法 ⑴HNO3-H2SO4

失，又能在破坏有机物后测定是何物干扰。 常用于有机物破坏的方法有两种 1. 湿化法（湿法破坏）主要用硫酸来破坏有机物 2. 消化法 ⑴HNO3-H2SO4