宁夏大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验十一 食品中粗纤维的测定

实验十一 食品中粗纤维的测定 一、目的与要求： l、了解与掌握植物类食品中粗纤维含量的测定方法与原理。 二、原理： 在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用 碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维如其中含有不溶于酸碱的杂 质，可灰化后除去。 三、试剂： 1、1.25％硫酸； 2、1.25％氢氧化钾溶液； 3、石棉：加 5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流 8 小时以上再用热水 充分洗涤。然后用 20％盐酸在沸水浴上回流 8 小时，再用热水充分洗涤，干燥。 在 600-700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。 四、操作方法： 1、称取 20-30 克捣碎的样品(或 5．0 克干样品)，移入 500 毫升锥形瓶中，加 入 200 毫升煮沸的 1.25％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持 30 分钟，每 隔 5 分钟摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。 2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。 3、再用 200 毫升煮沸的 1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥 形瓶内加热微沸 30 分钟后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤 2—3 次后，移入已干燥称量的 G2 垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充 分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次．将坩埚和内容物在 105℃烘箱 中烘干后称量，重复操作，直至恒重。 如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量后， 再移入 550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却至 室温称量，所损失的量即为粗纤维量。 计算： G X=-×100 m

实验十一 食品中粗纤维的测定 一、目的与要求： l、了解与掌握植物类食品中粗纤维含量的测定方法与原理。 二、原理： 在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用 碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维如其中含有不溶于酸碱的杂 质，可灰化后除去。 三、试剂： 1、1.25％硫酸； 2、1.25％氢氧化钾溶液； 3、石棉：加 5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流 8 小时以上再用热水 充分洗涤。然后用 20％盐酸在沸水浴上回流 8 小时，再用热水充分洗涤，干燥。 在 600-700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。 四、操作方法： 1、称取 20-30 克捣碎的样品(或 5．0 克干样品)，移入 500 毫升锥形瓶中，加 入 200 毫升煮沸的 1.25％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持 30 分钟，每 隔 5 分钟摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。 2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。 3、再用 200 毫升煮沸的 1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥 形瓶内加热微沸 30 分钟后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤 2—3 次后，移入已干燥称量的 G2 垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充 分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次．将坩埚和内容物在 105℃烘箱 中烘干后称量，重复操作，直至恒重。 如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量后， 再移入 550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却至 室温称量，所损失的量即为粗纤维量。 计算： G X=-×100 m

X：样品中含粗纤维的含量，％； G：残余物的质量(或经高温炉损失的质量)，g； m：样品的质量，g

X：样品中含粗纤维的含量，％； G：残余物的质量(或经高温炉损失的质量)，g； m：样品的质量，g