宁夏大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验四 牛乳酸度的测定

实验四 牛乳酸度的测定 一、目的与要求： 1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。 二、原理： 牛乳的酸度一般是以中和 100 毫升牛乳所消耗的 0.1N 氢氧化钠的毫升数来 表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的 酸度。 RCOOH+NAOH-RCOONA+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂，它在 PH 约 8.2 时，就确定了游离酸中的终点。 无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现 红色，反应式如下。 三、仪器与试剂 （1）250 毫升锥形瓶 （2）1 毫升刻度吸管 （3）5 毫升微量滴定管 (4)50 毫升烧杯 (5)60 毫升滴瓶 (6)10 毫升吸管 (7)0.1NNaOH 标准溶液：用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠 4 克

实验四 牛乳酸度的测定 一、目的与要求： 1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。 二、原理： 牛乳的酸度一般是以中和 100 毫升牛乳所消耗的 0.1N 氢氧化钠的毫升数来 表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的 酸度。 RCOOH+NAOH-RCOONA+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂，它在 PH 约 8.2 时，就确定了游离酸中的终点。 无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现 红色，反应式如下。 三、仪器与试剂 （1）250 毫升锥形瓶 （2）1 毫升刻度吸管 （3）5 毫升微量滴定管 (4)50 毫升烧杯 (5)60 毫升滴瓶 (6)10 毫升吸管 (7)0.1NNaOH 标准溶液：用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠 4 克

加水 100 毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸 馏水稀释至 1000 毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。 将化学纯邻苯二甲酸氢钾于 120℃烘约 1 小时至恒重，冷却 25 分钟， 称取 0.3-0.4 克，(精确到 0.0001 克)于 250 毫升锥形瓶中，加入 100 毫升 水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红 色，半分钟不褪色为止。 按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 W N=- V×0.2042 式中： N：氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 V：滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。 W：邻苯二甲酸氢钾的克数。 0.2042：与 1NNaOH 溶液 l 毫升相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。 (8)0.5％酚酞乙醇溶液 四 、 方法： 在 250 毫升三角瓶中注入 lOml 牛乳，加 20ml 蒸馏水，加 0.5％酚酞 指示液 0.5m1，小心混匀，用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色 在 1 分钟内不消失为止。消耗 0.1N 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以 l0， 即得酸度。 T°＝V ×l0

加水 100 毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸 馏水稀释至 1000 毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。 将化学纯邻苯二甲酸氢钾于 120℃烘约 1 小时至恒重，冷却 25 分钟， 称取 0.3-0.4 克，(精确到 0.0001 克)于 250 毫升锥形瓶中，加入 100 毫升 水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红 色，半分钟不褪色为止。 按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 W N=- V×0.2042 式中： N：氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 V：滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。 W：邻苯二甲酸氢钾的克数。 0.2042：与 1NNaOH 溶液 l 毫升相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。 (8)0.5％酚酞乙醇溶液 四 、 方法： 在 250 毫升三角瓶中注入 lOml 牛乳，加 20ml 蒸馏水，加 0.5％酚酞 指示液 0.5m1，小心混匀，用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色 在 1 分钟内不消失为止。消耗 0.1N 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以 l0， 即得酸度。 T°＝V ×l0