宁夏大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验三 食品中灰分的测定

实验三 食品中灰分的测定 一、目的和要求： 1、明确灰分的测定与控制成品质量的关系。 2、明确灰化条件与样品组分的关系。 3、掌握食品的基本灰化方法。 二、原理： 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，灰分采用灼烧重量法测定。 三、仪器： 高温炉 四、操作方法： 1、取大量适宜的瓷坩埚置高温炉中，在 600℃下灼烧 0.5 小时，冷至 200℃以 下后取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。 2、加入 2-3 克固体样品或 5-10 克液体样品后，精密称量． 3，液体样品须先在沸水浴上蒸干，固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样 品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在 550—600℃灼烧至无炭粒，即灰化完 全。冷至 200℃以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两 次称量相差不超过 0.5mg 为恒量。 计算： m1-m2 X=- X 100 M3-m2 x-样品中灰分的含量，％； m1-坩埚和灰分的质量，g； m2-坩埚的质量，g； m3-坩埚和样品的质量，g

实验三 食品中灰分的测定 一、目的和要求： 1、明确灰分的测定与控制成品质量的关系。 2、明确灰化条件与样品组分的关系。 3、掌握食品的基本灰化方法。 二、原理： 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，灰分采用灼烧重量法测定。 三、仪器： 高温炉 四、操作方法： 1、取大量适宜的瓷坩埚置高温炉中，在 600℃下灼烧 0.5 小时，冷至 200℃以 下后取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。 2、加入 2-3 克固体样品或 5-10 克液体样品后，精密称量． 3，液体样品须先在沸水浴上蒸干，固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样 品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在 550—600℃灼烧至无炭粒，即灰化完 全。冷至 200℃以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两 次称量相差不超过 0.5mg 为恒量。 计算： m1-m2 X=- X 100 M3-m2 x-样品中灰分的含量，％； m1-坩埚和灰分的质量，g； m2-坩埚的质量，g； m3-坩埚和样品的质量，g