上海交通大学：《食品工程原理》课程教学资源（PPT课件）第三章 食品冷冻技术

第三章 食品冷冻技术

第三章 食品冷冻技术

本章的学习目的与要求 ◼初步掌握食品工业中的制冷技术原 理，掌握必要的相关热力学知识； ◼掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计； ◼熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量 的计算方法

本章的学习目的与要求 ◼初步掌握食品工业中的制冷技术原 理，掌握必要的相关热力学知识； ◼掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计； ◼熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量 的计算方法

3-1制冷技术基本原理 ❑制冷的基本方法 1 使制冷工质降温的方法： 绝热节流；绝热膨胀；半导体的热电效应； 涡流管； 绝热去磁 ；He3稀释等 2 “吸热”的方式：以“潜热”或“显 热”方式 ❑制冷的基本循环-蒸汽压缩式

3-1制冷技术基本原理 ❑制冷的基本方法 1 使制冷工质降温的方法： 绝热节流；绝热膨胀；半导体的热电效应； 涡流管； 绝热去磁 ；He3稀释等 2 “吸热”的方式：以“潜热”或“显 热”方式 ❑制冷的基本循环-蒸汽压缩式

蒸汽压缩式制冷循环 condenser evaporator Expansion valve compressor

蒸汽压缩式制冷循环 condenser evaporator Expansion valve compressor

P－V图 ◼ 逆 卡 诺 循 环

P－V图 ◼ 逆 卡 诺 循 环

lnP-h图

lnP-h图

3-2 制冷工质的命名法 一、饱和碳氢化合物及其衍生物 R(a-1)(b+1)d 二、非饱和碳氢化合物及其衍生物 用4位数字，最左边的数字是1，其余同 饱和碳氢化合物。 三、环状化合物 RCXXX RC(a-1)(b+1)d 四、无机化合物 R7XX 右边两位是该化合物的分子量

3-2 制冷工质的命名法 一、饱和碳氢化合物及其衍生物 R(a-1)(b+1)d 二、非饱和碳氢化合物及其衍生物 用4位数字，最左边的数字是1，其余同 饱和碳氢化合物。 三、环状化合物 RCXXX RC(a-1)(b+1)d 四、无机化合物 R7XX 右边两位是该化合物的分子量

五、共沸混合物 R5XX 如R500表示R12/R152a(73.8wt%, 26.2wt%) 六、非共沸混合物 R4XX 如R400为R12/R114 七、其他有机混合物 R6XX 如丁烷为R60 制冷工质的命名法

五、共沸混合物 R5XX 如R500表示R12/R152a(73.8wt%, 26.2wt%) 六、非共沸混合物 R4XX 如R400为R12/R114 七、其他有机混合物 R6XX 如丁烷为R60 制冷工质的命名法

一、氨的热力学性质 沸点：−33.4ºC 凝固点：−77.7ºC 临界温度和压力： 133ºC , 11417kPa 特点：单位体积制冷量大，热导率大，粘度小， 流动阻力小。 二、氨的化学性质： – 能以任意比例与水相溶解 – 在润滑油中的溶解度很小 氨 举例

一、氨的热力学性质 沸点：−33.4ºC 凝固点：−77.7ºC 临界温度和压力： 133ºC , 11417kPa 特点：单位体积制冷量大，热导率大，粘度小， 流动阻力小。 二、氨的化学性质： – 能以任意比例与水相溶解 – 在润滑油中的溶解度很小 氨 举例

三、毒性、易爆性 ◼ 具有强烈的刺激性气味 ◼ 达到一定浓度时，将损伤人的眼睛、 呼吸器官 ◼ 在空气中氨的含量达到11-14%时， 即可燃

三、毒性、易爆性 ◼ 具有强烈的刺激性气味 ◼ 达到一定浓度时，将损伤人的眼睛、 呼吸器官 ◼ 在空气中氨的含量达到11-14%时， 即可燃