上海交通大学:《食品工程原理》课程教学资源(PPT课件)第二章 传热

第二章 传热
第二章 传热

本章学习目的与要求 ◼ 掌握三种传热方式及其传热机理; ◼了解和掌握换热器的类型、特点和设 计计算方法; ◼掌握导热、对流传热和辐射传热的基 本计算以及应用; ◼掌握非稳定传热在食品工业中的应用方法
本章学习目的与要求 ◼ 掌握三种传热方式及其传热机理; ◼了解和掌握换热器的类型、特点和设 计计算方法; ◼掌握导热、对流传热和辐射传热的基 本计算以及应用; ◼掌握非稳定传热在食品工业中的应用方法

2-1 传热的基本概念 ◼ 三种传热方式简介 ◼ 温度场与温度梯度 ◼ 传热速率与热通量 ◼ 载热体 ◼ 换热器
2-1 传热的基本概念 ◼ 三种传热方式简介 ◼ 温度场与温度梯度 ◼ 传热速率与热通量 ◼ 载热体 ◼ 换热器

1-2 热传导 ◼ 单层 平板 稳定 传热 b T T q 1 − 2 =
1-2 热传导 ◼ 单层 平板 稳定 传热 b T T q 1 − 2 =

◼ 单层 圆筒 壁的 传热 1-2 热传导 1 2 1 2 ln 2 r r T T Q L − =
◼ 单层 圆筒 壁的 传热 1-2 热传导 1 2 1 2 ln 2 r r T T Q L − =

1-2 热传导 多层平板 − = = n i i i b T T q 1 1 2
1-2 热传导 多层平板 − = = n i i i b T T q 1 1 2

1-2 热传导 ◼ 多层圆筒壁 ( ) − = = + + n i i i i n r r L T T Q 1 1 1 1 ln 1 2
1-2 热传导 ◼ 多层圆筒壁 ( ) − = = + + n i i i i n r r L T T Q 1 1 1 1 ln 1 2

1-3 对流传热 ◼ 对流传热系数关联式 s r n r m Nu = ARe P G
1-3 对流传热 ◼ 对流传热系数关联式 s r n r m Nu = ARe P G

1-3 对流传热 准数的符号与意义 准数名称 符号 准数式 意义 努塞尔 (Nusselt) Nu 对流传热系数的 准数 雷诺 (Reynolds) Re 流动状态的准数 L Lu
1-3 对流传热 准数的符号与意义 准数名称 符号 准数式 意义 努塞尔 (Nusselt) Nu 对流传热系数的 准数 雷诺 (Reynolds) Re 流动状态的准数 L Lu

1-3 对流传热 准数的符号与意义 准数名称 符号 准数式 意义 普兰特 (Prandtl) Pr 物性影响的 准数 格拉斯霍夫 (Grashof) Gr 自然对流影 响的准数 Cp 2 3 2 gTL
1-3 对流传热 准数的符号与意义 准数名称 符号 准数式 意义 普兰特 (Prandtl) Pr 物性影响的 准数 格拉斯霍夫 (Grashof) Gr 自然对流影 响的准数 Cp 2 3 2 gTL
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