上海交通大学：《食品工程原理》课程教学资源（PPT课件）第十二章 食品干燥原理

第12章 食品干燥原理

第12章 食品干燥原理

本章的学习目的与要求 ◼ 能够完成食品干燥最佳工艺优化工作； ◼ 掌握湿空气的热力学性质，熟练使用焓 湿图； ◼ 掌握食品材料的水分性质，能够设计计 算干燥设备； ◼ 了解食品真空冷冻干燥技术原理与装备

本章的学习目的与要求 ◼ 能够完成食品干燥最佳工艺优化工作； ◼ 掌握湿空气的热力学性质，熟练使用焓 湿图； ◼ 掌握食品材料的水分性质，能够设计计 算干燥设备； ◼ 了解食品真空冷冻干燥技术原理与装备

12－1 湿空气的热力学性质 ◼ 绝对湿度和相对湿度 ◼ 湿含量 ◼ 湿空气的比热容和比体积 ◼ 湿空气的热含量 ◼ 干球温度、湿球温度和露点温度

12－1 湿空气的热力学性质 ◼ 绝对湿度和相对湿度 ◼ 湿含量 ◼ 湿空气的比热容和比体积 ◼ 湿空气的热含量 ◼ 干球温度、湿球温度和露点温度

绝对湿度和相对湿度 RT M G p V v v v = R T p v v  v = R T p v s  s = s v s v p p = =   

绝对湿度和相对湿度 RT M G p V v v v = R T p v v  v = R T p v s  s = s v s v p p = =   

湿含量 ( ) v v v a a v a v P p p R p R p d − = = = 0.622  

湿含量 ( ) v v v a a v a v P p p R p R p d − = = = 0.622  

比热容和比体积 d c H ca cv d =1.0 +1.93 = + ( ) v a a H P p R T m V v − = =

比热容和比体积 d c H ca cv d =1.0 +1.93 = + ( ) v a a H P p R T m V v − = =

热含量 ( ) ( d )T d h ca T d Lv cv T = 1.0 +1.93 + 2500 = + +

热含量 ( ) ( d )T d h ca T d Lv cv T = 1.0 +1.93 + 2500 = + +

干球温度、湿球温度、露点温度

干球温度、湿球温度、露点温度

12－2 焓湿图

12－2 焓湿图

Carrier PSYCHROMETRIC CHART NORMAL TEMPERATURES SI METRIC UNITS Barometric Pressure 101.325 kPa SEA LEVEL 1 eler CPrgee and Enthgy Bevton L As Fe le 82 Reproduced courtesy of Carrier Corporation