《会宴策划服务》课程教学资源：餐饮宴会及会议服务（PPT讲稿）

餐饮宴会 一及 会议服务

餐饮宴会 及 会议服务

会议服务一准备 ◆会议开始前 Pre event (1)每日下班前所有员工须到办公室了解第 二日会议的具体情况,时间,地点,保证人数 如:明日所需会议室今日没有客人使用,应在 今日下午把台摆好,如有条件可让客人进行检 查,以避免客人第二天早上才发现摆的形式不 合客人要求,如果会议室有客人使用,宴会服 务员须等到会议结東后再进行摆台。第二天会 议的台必须在头天按照EO单上的要求摆放

会议服务－准备  会议开始前Pre Event （1） 每日下班前所有员工须到办公室了解第 二日会议的具体情况，时间，地点，保证人数 等。 如：明日所需会议室今日没有客人使用，应在 今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检 查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不 合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服 务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会 议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放

会议服务一准备 2)在每日宴会部的早会中,根据与会者人 数的多少,由宴会主管安排会议所需服务员 的数量。主管会再次详细把当日活动给服务 员解释一遍,让服务员对今日活动熟悉,避 免出现客人询问时,员工对会议的不了解

会议服务－准备 （2） 在每日宴会部的早会中， 根据与会者人 数的多少，由宴会主管安排会议所需服务员 的数量。主管会再次详细把当日活动给服务 员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避 免出现客人询问时，员工对会议的不了解

会议服务一准备 3)在会议开始前三十分钟,宴会服务员需 把会议室摆台再次检査一遍,包括开空调, 开灯,检査话筒,投影等,如有茶歇也须提 前与厨房进行核对

会议服务－准备 （3） 在会议开始前三十分钟，宴会服务员需 把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调， 开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提 前与厨房进行核对

会议服务一准备 (4)每个会议开始前,宴会部负责人应和会 议主持人进行一次整个会议细节的解释,包 括所需设备核实及台型的再次确认。并检查 会议指示牌是否正确摆放,内容是否正确

会议服务－准备 （4） 每个会议开始前，宴会部负责人应和会 议主持人进行一次整个会议细节的解释，包 括所需设备核实及台型的再次确认。并检查 会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确

会议服务一开始 会议进行中 During Event ◆1.会议进行中,必须有服务员在会议室门口 待命,客人如有任何需要,应主动提供服务

会议服务－开始  会议进行中During Event  1. 会议进行中，必须有服务员在会议室门口 待命，客人如有任何需要，应主动提供服务

会议服务一开始 ◆2.如客人有使用酒店提供的中国茶,茶杯须 在摆台时同时摆上,在会议开始前十分钟放 入适量茶叶,待客人坐后再倒开水进行冲泡, 会议开始后十分钟,服务员进行第二次茶水 的补充,以后每间隔二十分钟,服务员需进 入会议室进行检查

会议服务－开始  2. 如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须 在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟放 入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡， 会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水 的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进 入会议室进行检查

会议服务一开始 ◆3.茶歇 按照销售部所提供的E。O单,如有茶歇,所 有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好, 供客人使用

会议服务－开始  3. 茶歇 按照销售部所提供的E。O单，如有茶歇，所 有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好， 供客人使用

会议服务一开始 ◆4宴会服务员应及时准确的满足客人的要求, 如有任何困难,自己不能独立解决,应及时 向当班主管汇报,由主管进行处理

会议服务－开始  4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求， 如有任何困难，自己不能独立解决，应及时 向当班主管汇报，由主管进行处理

会议服务一结束 会议结束后 After Event 1.会议结束后,宴会部主管应和会议主持人 进行交流,了解整个会议进行的情况,以便 总结出服务中的缺点与不足,下次进行改正, 也可发现服务中的优点。在以后的会议服务 中继续发扬。员工不要急于收台,站在一旁 看着是否有客人把酒店物品带走

会议服务－结束  三 会议结束后After Event 1. 会议结束后，宴会部主管应和会议主持人 进行交流，了解整个会议进行的情况，以便 总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正， 也可发现服务中的优点。在以后的会议服务 中继续发扬。员工不要急于收台，站在一旁 看着是否有客人把酒店物品带走