《中国饮食文化》课程教学课件（PPT讲稿）第六章 中国饮食民俗与礼仪

民俗即民间风俗：广大民众在长期历史发展过程 中相沿的积久而成的行为传承和风尚。 《诗经》言：“美教化，移风俗。”唐颖达《汉 书、地理志》中认为风与俗对立使用，风指自然 条件不同所形成的习尚，俗是指社会环境不同所 形成的习尚：如果二者分开使用则意义相通。所 以，民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的 并且随二者的变化而变化、具有极强的地域性、 社会性、民族性、传承性。礼仪大多指为表示某 种情感而举行的仪式

 民俗即民间风俗:广大民众在长期历史发展过程 中相沿的,积久而成的行为传承和风尚。  《诗经》言：“美教化，移风俗。”唐颖达《汉 书、地理志》中认为风与俗对立使用，风指自然 条件不同所形成的习尚，俗是指社会环境不同所 形成的习尚；如果二者分开使用则意义相通。所 以，民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的， 并且随二者的变化而变化、具有极强的地域性、 社会性、民族性、传承性。礼仪大多指为表示某 种情感而举行的仪式

饮食民俗即民间饮食风俗，又称食俗，是 民众从古到今在饮食品的生产与消费过程 中形成的行为传承和风尚。分日常食俗、 节日食俗、生婚寿丧食俗、社交食俗、民 族食俗、宗教食俗等

 饮食民俗即民间饮食风俗，又称食俗，是 民众从古到今在饮食品的生产与消费过程 中形成的行为传承和风尚。分日常食俗、 节日食俗、生婚寿丧食俗、社交食俗、民 族食俗、宗教食俗等

日常食俗是指广大民众在平时的饮食生活中形 成的行为传承和风尚，基本上反映出一个国家或 民族的主要饮食品种、饮食制度及进餐工具与方 式等。中国56个民族各有自己比较独特的日常习 俗。 第一节中国的日常食俗

第一节 中国的日常食俗  日常食俗是指广大民众在平时的饮食生活中形 成的行为传承和风尚，基本上反映出一个国家或 民族的主要饮食品种、饮食制度及进餐工具与方 式等。中国56个民族各有自己比较独特的日常习 俗

一、汉族的日常食俗 1、汉族的主要饮食品种 日常三餐以植物为主，动物为辅，大多一日三餐。 常用饮品是茶和白酒。基本茶类有绿茶、红茶、青茶 (乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶，再加工茶有花茶、 紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。 人们用酒来成就礼仪，用酒来消忧解愁，视酒为神奇、 刺激且能催人幻想、美化生活、激发灵感的魔术佳品。 李白有诗云：“但得酒中趣、勿为醒者言”。香型分 为浓香型、清香型、酱香型、米香型4种，还有特色 香型的药香型、豇香型、芝麻香型等，常用“××春” 命名，也用“曲”“液”“酩”“醇”“津”“霞

 一、汉族的日常食俗  1 、汉族的主要饮食品种  日常三餐以植物为主，动物为辅，大多一日三餐。 常用饮品是茶和白酒。基本茶类有绿茶、红茶、青茶 （乌龙茶）、黄茶、黑茶、白茶，再加工茶有花茶、 紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。 人们用酒来成就礼仪，用酒来消忧解愁，视酒为神奇、 刺激且能催人幻想、美化生活、激发灵感的魔术佳品。 李白有诗云：“但得酒中趣、勿为醒者言” 。香型分 为浓香型、清香型、酱香型、米香型4种，还有特色 香型的药香型、豇香型、芝麻香型等，常用“××春” 命名，也用“曲”“液”“酩”“醇”“津”“霞”

2、汉族的进餐方式与工具 早期为分餐，后逐渐演变成最 终固定为合餐。费孝通《乡土本 色》： “游牧的人可以逐水草而居，飘忽 不定：做工业的人可以择地而居， 迁移无碍：而种地的人却搬不动地 长在土里的庄稼行动不得，侍候庄 稼的老农也因之像是半个身子插入 了土里，土气是因为不流动而产生 的

 2、汉族的进餐方式与工具  早期为分餐，后逐渐演变成最 终固定为合餐。费孝通《乡土本 色》：  “游牧的人可以逐水草而居，飘忽 不定；做工业的人可以择地而居， 迁移无碍；而种地的人却搬不动地， 长在土里的庄稼行动不得，侍候庄 稼的老农也因之像是半个身子插入 了土里，土气是因为不流动而产生 的

以农业为主的社会必须处于相对稳定的状态才能 发展，聚族而居的生活方式，互相帮助，易形成 集体活动的群体观念，推崇群体的意志、力量和 作用，而忽视个人的一切。 汉族早在商周时代就进入农耕时代，儒家思 想也极力提倡群化观念，注重整体思维，崇尚群 体利益和作用，强调“和”为贵，并放到饮食生 活中。商周之时，由于只有矮小的几案放食物 只能分餐而食；隋唐之际，高大的桌椅出现后 变为合餐方式，众人围座于一桌，共同享用一桌 饭菜，气氛热烈，相互谦让，笑声阵阵，围桌合 餐象征着团圆、统一与和谐

 以农业为主的社会必须处于相对稳定的状态才能 发展，聚族而居的生活方式，互相帮助，易形成 集体活动的群体观念，推崇群体的意志、力量和 作用，而忽视个人的一切。  汉族早在商周时代就进入农耕时代，儒家思 想也极力提倡群化观念，注重整体思维，崇尚群 体利益和作用，强调“和”为贵，并放到饮食生 活中。商周之时，由于只有矮小的几案放食物， 只能分餐而食；隋唐之际，高大的桌椅出现后， 变为合餐方式，众人围座于一桌，共同享用一桌 饭菜，气氛热烈，相互谦让，笑声阵阵，围桌合 餐象征着团圆、统一与和谐

使用的餐具常是一具多用，如筷子、刀、菜刀、 锅等。菜刀既可用来切、片、排、剞，也可用赤 剁、砍、砸、捶；所切割的形状繁多，有丝、丁、 片、条、粒、茸等多种形态，而同一形态有不同 品种，如片有牛舌片、刨花片、骨牌片、瓦楞片、 指甲片、柳叶片、月牙片、灯影片等10余种

 使用的餐具常是一具多用，如筷子、刀、菜刀、 锅等。菜刀既可用来切、片、排、剞，也可用赤 剁、砍、砸、捶；所切割的形状繁多，有丝、丁、 片、条、粒、茸等多种形态，而同一形态有不同 品种，如片有牛舌片、刨花片、骨牌片、瓦楞片、 指甲片、柳叶片、月牙片、灯影片等10余种

第二节中国的人生礼俗 人生礼俗即人生仪礼与习俗，指在人的一生中 各个重要阶段上举行的不同仪式、礼节以及由此 形成的习俗。 一个人从出生到去世，必须经过许多重要阶段 其最重要的阶段常被认为是人生的里程碑。在跨 越人生的每一个里程碑时，人们都会用相应的仪 礼加以庆祝或纪念

第二节 中国的人生礼俗  人生礼俗即人生仪礼与习俗，指在人的一生中 各个重要阶段上举行的不同仪式、礼节以及由此 形成的习俗。  一个人从出生到去世，必须经过许多重要阶段， 其最重要的阶段常被认为是人生的里程碑。在跨 越人生的每一个里程碑时，人们都会用相应的仪 礼加以庆祝或纪念

人生礼俗的特点 受独特思想观念和价值取向（幸福观）的影响，中国 的人生礼俗的特点是以饮食成礼、祝健康长寿。 就思想观念和价值取向而言，中国人对生命的追求以 健康长寿为目的，偏重于生活数量，却不太重视生活质量。 这与农业国国家社会的稳定、繁荣依赖于家族，家族的稳 定与繁荣与人口数量和个人的长寿密切相关。儒家在政治 上提倡修身、齐家、治国、平天下，称“天下如一家，中 国如一人”，说明个人、家庭、家族、国家的密切关系即 家国同构。个人长寿才能人丁兴旺，家族繁盛，社会繁荣 个人、家族、国家才能得到幸福。福寿总是相连

 一、人生礼俗的特点  受独特思想观念和价值取向（幸福观）的影响，中国 的人生礼俗的特点是以饮食成礼、祝健康长寿。  就思想观念和价值取向而言，中国人对生命的追求以 健康长寿为目的，偏重于生活数量，却不太重视生活质量。 这与农业国国家社会的稳定、繁荣依赖于家族，家族的稳 定与繁荣与人口数量和个人的长寿密切相关。儒家在政治 上提倡修身、齐家、治国、平天下，称“天下如一家，中 国如一人”，说明个人、家庭、家族、国家的密切关系即 家国同构。个人长寿才能人丁兴旺，家族繁盛，社会繁荣， 个人、家族、国家才能得到幸福。福寿总是相连