《中国饮食文化》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 中国酒文化 第一节 酒的历史 第二节 酒的种类

第三章中国酒文化 唐代双狮金铛 李白与你同死生 舒州句为士望

第三章 中国酒文化

第一节、酒的历史 一、酿酒的起源 1、 仪狄酿酒 >：“昔者， 帝女 令仪狄作酒而美，进之禹， 禹饮而甘之，日：“后世必有 饮酒而亡国者。’遂疏仪狄 而绝旨酒

第一节、酒的历史 ❖ 一、酿酒的起源 ❖ 1、 仪狄酿酒 ❖ >:“昔者， 帝女 令仪狄作酒而美， 进之禹， 禹饮而甘之，曰:‘后世必有 饮酒而亡国者。’遂疏仪狄 而绝旨酒

2、杜康酿酒 商代《年浦卣》酒字 二里头文化陶等 阿以解雅社 河南伊川杜粟酒泉 跟商代金文里头“酒”字

2、杜康酿酒

3、酒与天地同时 我国中山王墓出土的 出土过战国时候的酒 ”李白，《月下独的》 ：天若不爱酒， 酒星 不在天；地若不爱酒，地应无酒泉” 。孔融：《天垂酒星之耀，地列酒泉之郡” ”轩较，酒旗星， 《甘石星经》

3、酒与天地同时 ❖ 李白，《月下独酌》：“天若不爱酒，酒星 不在天；地若不爱酒，地应无酒泉” ❖ 孔融：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡” ❖ 轩辕，酒旗星，《甘石星经》

现代学者对酿酒起源的看法 1、酒是天然产物 冬我国晋代的江统在>中写道："酒之所 兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭 不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本 出于此，不由奇方

二、现代学者对酿酒起源的看法 ❖ 1、酒是天然产物 ❖ 我国晋代的江统在>中写道:"酒之所 兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭 不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本 出于此，不由奇方

果酒和乳酒一一第一代饮料酒 必在>中，记载有一种"醴酪" 猿猴造酒一一天然果酒

2、 果酒和乳酒－－第一代饮料酒 ❖ 在>中，记载有一种"醴酪" ❖ 猿猴造酒－－天然果酒

3、谷物酿酒始于农耕时代还是先于 农耕时代 g; 汉代刘安在>中说：“清盎之美，始 于耒耜”。 ”远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，国 外发现在一万多年前，远古时代的人们已经 开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游 牧生活

3、谷物酿酒始于农耕时代还是先于 农耕时代 ❖ 汉代刘安在>中说:“清盎之美，始 于耒耜”。 ❖ 远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，国 外发现在一 万多年前，远古时代的人们已经 开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游 牧生活

第二节、酒的种类 按生产方式分类： ?一、蒸馏酒：白酒、白兰地、威士 忌、朗姆酒、伏特加 冬二、发酵原酒：啤酒、黄酒、葡萄 酒 必三、 配制酒：露酒、药酒、鸡尾酒

第二节、酒的种类 ❖按生产方式分类： ❖一、蒸馏酒：白酒、白兰地、威士 忌、朗姆酒、伏特加 ❖二、发酵原酒：啤酒、黄酒、葡萄 酒 ❖三、配制酒：露酒、药酒、鸡尾酒

按约定俗成的传统习惯分： ,一、白酒一一蒸馏酒 必汉：青钥蒸馏器 冬唐：《荔枝新熟鸡冠色 冬烧酒初开號珀香” 宋：50%，得名 肖豆 代青铜器久前必铭 必元：《本草纲目》 说我们用酒去祭艳祖先】

按约定俗成的传统习惯分： ❖ 一、白酒－－蒸馏酒 ❖ 汉：青铜蒸馏器 ❖ 唐：“荔枝新熟鸡冠色 ❖ 烧酒初开琥珀香” ❖ 宋：50％，得名 ❖ 元：《本草纲目》

白酒种类 、按所用酒曲和主要工艺：大曲、小曲、麸 曲、混曲、其它糖化剂法 2、按酒的香型：酱香型、浓香型、清香型、 米香型、其它香型 冬3、按酒质：国家名酒、国家优质酒、省部级 名优酒、一般白酒 4、按酒度：高度、低度

白酒种类 ❖ 1、按所用酒曲和主要工艺：大曲、小曲、麸 曲、混曲、其它糖化剂法 ❖ 2、按酒的香型：酱香型、浓香型、清香型、 米香型、其它香型 ❖ 3、按酒质：国家名酒、国家优质酒、省部级 名优酒、一般白酒 ❖ 4、按酒度：高度、低度