《中国饮食文化》课程教学课件（PPT讲稿）第八章 中国饮食礼仪

中国饮食礼仪

1、了解食礼的含义 教学目的 2、了解中国饮食礼仪的历史渊源 3、掌握现代中国宴席礼仪的内容 0

3、掌握现代中国宴席礼仪的内容 2、了解中国饮食礼仪的历史渊源 1、了解食礼的含义 教学目的

00000000300000000000000000000000000000003000000 学 要 要求学生了解中国传统饮食礼仪 2 要求学生熟悉中国现代宴席礼仪

1 要求学生了解中国传统饮食礼仪 2 要求学生熟悉中国现代宴席礼仪

教学内容 1、食礼的含义及分类 2、 中式宴席活动的性质 中国古代饮食礼仪的发展 3、 4、 现代中式宴席的各种礼仪

1、食礼的含义及分类 教学内容

重点难点 重点 1、食礼包括的内容 重点 2、中式宴席活动的性质 难点 3、中式宴席各类礼仪

重点难点 重点 重点 难点 1、食礼包括的内容 2、中式宴席活动的性质 3、中式宴席各类礼仪

食礼 、食礼概念 作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵 方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养 与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、 气质的生动体现

食礼 一、食礼概念 作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵 方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养 与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、 气质的生动体现

饮食礼仪 在饮食活动中应 当遵循的社会规 饮食礼节 范与道德规范 饮食礼制 是饮食礼仪的节 被国家礼法所肯 度和饮食礼貌的 定的饮食典章制 综合评价 度和重要经籍 二、食礼内容 饮食礼貌 饮食礼义 是餐饮活动中表 筵席时为表示某 示敬重与友情的 种敬意而隆重举 日常行为规范 行的各种仪式 饮食礼俗 与礼义、礼制、礼 义相关且在民间流 传已久的饮食风习

饮食礼仪 在饮食活动中应 当遵循的社会规 范与道德规范 饮食礼制 被国家礼法所肯 定的饮食典章制 度和重要经籍 饮食礼义 饮食礼俗 饮食礼貌 饮食礼节 筵席时为表示某 种敬意而隆重举 行的各种仪式 与礼义、礼制、礼 义相关且在民间流 传已久的饮食风习 是餐饮活动中表 示敬重与友情的 日常行为规范 是饮食礼仪的节 度和饮食礼貌的 综合评价 二、食礼内容

三、食礼的分类 1、按时代划分 2、按民族划分 原始社会食礼 奴隶社会食礼 汉族食礼 MW.0MWCM.00 封建社会食礼 少数民族食礼 资本主义社会食礼 . 社会主义社会食礼

三、食礼的分类 1、按时代划分 2、按民族划分 汉族食礼 少数民族食礼 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会食礼 资本主义社会食礼 社会主义社会食礼

祭神祀祖食礼 接风饯行食礼 重教尊师食礼 诗文欢会食礼 3、 敬贤养老食礼 生寿婚丧食礼 按用途划分 社交游乐食礼 百业帮会食礼 贺年馈节食礼 民间应酬食礼

祭神祀祖食礼 重教尊师食礼 敬贤养老食礼 生寿婚丧食礼 接风饯行食礼 诗文欢会食礼 社交游乐食礼 百业帮会食礼 3、按用途划分 贺年馈节食礼 民间应酬食礼

古老的中国食礼 ◆后来食礼由人与神鬼的沟通 意最早出现的食礼，与远 扩展出人与人的交际，以便调 古的祭神仪式直接相关。 节日益复杂的社会关系，逐步 形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼， 佳礼等“先秦五礼”，奠定了 古代饮食礼制的基石。 原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石 上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬 捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以 :此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。 据《礼记礼运》描述

最早出现的食礼，与远 古的祭神仪式直接相关。 原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石 上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬 捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以 此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。 ——据《礼记礼运》描述 后来食礼由人与神鬼的沟通 扩展出人与人的交际，以便调 节日益复杂的社会关系，逐步 形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、 佳礼等“先秦五礼”，奠定了 古代饮食礼制的基石。 古老的中国食礼