华中农业大学：《生物化学》课程教学资源（课件讲稿）第二章 蛋白质

华中农业大学生物化学精品课程组 Yangzq@mail.hzau.edu.cn 第二章 蛋白质 第上节基酸 第二节蛋白质的结构 第三节蛋白质的分子结构与功能的 第四节蛋白质的重要性质 第五节蛋白质的分类 第六节蛋白质的分离纯化与利用

第二章 蛋白质 第一节 氨基酸 第二节 蛋白质的结构 第三节 蛋白质的分子结构与功能的关系 第四节 蛋白质的重要性质 第五节 蛋白质的分类 第六节 蛋白质的分离纯化与利用

第二章 蛋白质 蛋白质是最基本的生命物质之一，是 细胞中含量最为丰富、功能最多的生物 大分子，它参与动物、植物、微生物的几 乎所有生命结构和生命过程，它在细胞 结构、生物催化、物质运输、运动、防 御、调控以及记忆、识别等各个方面起 着极其重要的作用

蛋白质是最基本的生命物质之一,是 细胞中含量最为丰富、功能最多的生物 大分子,它参与动物、植物、微生物的几 乎所有生命结构和生命过程, 它在细胞 结构、生物催化、物质运输、运动、防 御、调控以及记忆、识别等各个方面起 着极其重要的作用。 第二章 蛋白质

第一节氨基酸 二、零白质AA的结构特点 1、除Pro为a-亚AA外，其余氨基酸均 为a-AA。 2、α-碳原子上均有一个氨基和一个 羧基。 3、除Gy外，其余氨基酸都有一个不 对称碳原子，有旋光性。 4、除GIy外，其余蛋白质AA都是L型AA

第一节 氨基酸 一、蛋白质AA的结构特点 1、除Pro为α-亚AA外，其余氨基酸均 为α-AA。 2、α-碳原子上均有一个氨基和一个 羧基。 3、除Gly外，其余氨基酸都有一个不 对称碳原子，有旋光性。 4、除Gly外，其余蛋白质AA都是L型AA

二、氨基酸的分类 一本一一一一一 (一)常见的蛋白质氨基酸 按R基团的极性可将氨基酸分为四大类： (1)非极性R基团氨基酸：8个 回 Ala Val Leu Ile Pro Phe Trp Met (2)极性R基团不带电荷氨基酸：7个可 Gly Ser Thr Cys Tyr Asn GIn

二、氨基酸的分类 （一）常见的蛋白质氨基酸 按R基团的极性可将氨基酸分为四大类： （1）非极性R基团氨基酸：8个 Ala Val Leu Ile Pro Phe Trp Met （2）极性R基团不带电荷氨基酸：7个 Gly Ser Thr Cys Tyr Asn Gln

一-一一上一一一 (3)极性R基团带负电荷氨基酸：2个 Asp GIu (4)极性R基团带正电荷氨基酸：3个 His Lys Arg

（3）极性R基团带负电荷氨基酸：2个 Asp Glu （4）极性R基团带正电荷氨基酸：3个 His Lys Arg

表3-2非级性R团氨基酸 名 称 三字符或一字符 R基团 a-救基及氨基 丙氨酸 CHa- ●)●) Ala A (alanine) 领氨酸 Val CH -COO- (valine) CH: NH CH H 亮氨酸 CH-CH2 (leucine) Leu 异亮氨酸 CH:-CH2-CH- -COO- (isoleucine) 1 脯氨我 CH: -COO- Pro P (proline) CH2- NH 浆丙氨酸 -CH2 Phe (phenylalanine) NH H 色氨段 C12 -COO- Trp W (tryptophan) 甲硫氨酸（蛋氨酸） CHg—S-一CH2CH2 -COO- Met M (methionine)

表33，极性不带电荷R基团氨基酸 名称 三字符或一字符 R基团 a-羧基及氨基 :H 甘氨酸 H -COO Gly G (glycine) 丝氨酸 HO-CH2 -COO- Ser (serine) NH, 苏氨酸 CH3-CH- ThrT (threonine) OH 半胱氨酸 HS-CHz -COO- Cys (cysteine) NHa 酪氨酸 Tyr (tyrosine) 人 -COO- NHa H2N H 天冬酰胺 C-CH2- -COO- Asn N (asparagine) NH3 H2N H 谷氨酰胺 -CH2-CH2 COO GIn Q (glutamine) o !

表子4R基团带负电荷氨基酸 名称 三字符或一字符 R基团 a~羧基及氨基 -0 iH 天冬氨酸 C-CH2C-C00- Asp D (aspartic acid) NHg + -0 1 谷氨酸 Glu E C-CH2-CH2+C-C0O- (glutamic aid) NHa

表子5R基团带正电荷氨基酸 名称 三字符或一字符 R基团 a羧基及氨基 H 赖氨酸 HN CH,CH.-CH.CHcoo (lysine) :NHg + 精氨酸 H2N-C-NH-CH2-CHz-CH2C-COO- Arg R (arginine) NH2 NH3 + + 、 H 组氨酸 HC-C-CH C-COO- (histidine) His H HN NH ·NH3 + (pH6.0时) H

从营养学的角度可分为： 上一一一一一一 (1)非必需AA(12种)：可由机体自身 合成。 (2)必需AA(8种)：不能在生物体（动 物、人体)内转化合成，必需由食物供给 的氨基酸。 Val lle Leu Phe Met Trp Thr Lys

从营养学的角度可分为： （1）非必需AA（12种）：可由机体自身 合成。 （2）必需AA（8种）：不能在生物体（动 物、人体）内转化合成，必需由食物供给 的氨基酸。 Val Ile Leu Phe Met Trp Thr Lys