《基础化学实验IV》课程考核大纲（食品科学与工程、食品质量与安全）

《基础化学实验ⅠV》课程考核大纲 课程编码 4302840 课程性质 独立设课 考试对象 食品科学与工程、食品质量与安全 学时学分: 24学时1学分 编写人: 杨朝霞 审定人 李佑稷、申永强 编写时间 2016年6月 、考核及评分办法 采用平时成绩与期末考试相结合评定办法,比例为平时占40%,期末考试占 60%。平时考核由日常考勤考核25%、提交实验报告50%,平时考核25%组成 期末考试分为理论考查和实验操作考试两部分,各占50% 二、考核形式、考核时间 《基础化学实验IV》为专业基础课,期末考试采用多元化的考试模式:如 采用理论考试或者采用随机抽签回答问题的面试;还可以对其中一个实验进行单 独考核,在学生自主预习的基础上,教师不讲述实验原理、方法、操作过程、注 意事项等,由学生自主独立完成整个实验;或给定一个设计性及创新性实验项目, 学生设计实验方案,自主完成实验过程,汇报实验结果,最后提交总结与实验报 告。实验成绩由指导教师评定。考试时间为120分钟。 三、教材及参考书 教材 欧阳玉祝基础化学实验[M]北京化学工业出版社出版2010 2.参考书

《基础化学实验IV》课程考核大纲 课程编码： 4302840 课程性质： 独立设课 考试对象： 食品科学与工程、食品质量与安全 学时学分： 24 学时 1 学分 编 写 人： 杨朝霞 审 定 人： 李佑稷、申永强 编写时间： 2016 年 6 月 一、考核及评分办法 采用平时成绩与期末考试相结合评定办法，比例为平时占 40%，期末考试占 60%。平时考核由日常考勤考核 25%、提交实验报告 50%，平时考核 25%组成； 期末考试分为理论考查和实验操作考试两部分，各占 50%。 二、 考核形式、考核时间 《基础化学实验 IV》为专业基础课，期末考试采用多元化的考试模式：如 采用理论考试或者采用随机抽签回答问题的面试；还可以对其中一个实验进行单 独考核，在学生自主预习的基础上，教师不讲述实验原理、方法、操作过程、注 意事项等，由学生自主独立完成整个实验；或给定一个设计性及创新性实验项目， 学生设计实验方案，自主完成实验过程，汇报实验结果，最后提交总结与实验报 告。实验成绩由指导教师评定。考试时间为 120 分钟。 三、教材及参考书 1. 教材 欧阳玉祝.基础化学实验[M].北京:化学工业出版社出版,2010. 2. 参考书

复旦大学等编物理化学实验(第三版)[M]北京高等教育出版社,2004 四、考核內容及要求 实验项目一恒温槽装配和性能测试 1.识记:(1)恒温水浴的构造;(2)恒温原理;(3)恒温水浴的性能。 2.理解:(1)恒温水浴装配;(2)恒温水浴调试技术;(3)恒温水浴的性能分 析方法。 3.运用(或掌握):(1)恒温水浴装配和调试技术;(2)恒温水浴的灵敏度曲 线绘制;(3)数字式贝克曼温度计的调节及使用。 实验项目二燃烧热的测定—恒容量热法 1.识记:(1)热力学第一定律;(2)燃烧热;(3)雷诺图解温度校正法。 2.理解:(1)热力学第一定律;(2)恒容燃烧热与恒压燃烧热;(3)氧弹 热量计原理。 3.运用(或掌握):(1)燃烧热的测定方法:(2)热力学第一定律数学表达式 (3)氧弹热量计的使用方法;(4)高压钢瓶的有关知识论;(5)雷诺图解法校 正温度的方法 实验项目三溶液电导的测定—测HAc的电离平衡常数 1.识记:(1)电解质溶液;(2)电导和电导率的测定;(3)电离平衡常数。 2.理解:(1)电导测定的应用;(2)电导率与摩尔电导率与浓度的关系;(3) 电离平衡常数测定的原理。 3.运用(或掌握):(1)电导测定的原理;(2)电导率仪的使用方法;(3)弱 电解质的电离平衡常数测定方法。 实验项目四电导法测定乙酸乙酯皂化反应的速率常数 1.识记:(1)化学反应速率;(2)化学反应机理;(3)化学反应速率方程 和反应级数;(4)二级反应;(5)反应活化能;(6)阿累尼乌斯公式;(7)电 导率

复旦大学等编.物理化学实验（第三版）[M].北京:高等教育出版社,2004. 四、考核内容及要求 实验项目一 恒温槽装配和性能测试 1. 识记：（1）恒温水浴的构造；（2）恒温原理；（3）恒温水浴的性能。 2. 理解：（1）恒温水浴装配；（2）恒温水浴调试技术；（3）恒温水浴的性能分 析方法。 3. 运用(或掌握)：（1）恒温水浴装配和调试技术；（2）恒温水浴的灵敏度曲 线绘制；（3）数字式贝克曼温度计的调节及使用。 实验项目二 燃烧热的测定———恒容量热法 1. 识记：（1）热力学第一定律；（2）燃烧热；（3）雷诺图解温度校正法。 2. 理解：（1）热力学第一定律；（2）恒容燃烧热与恒压燃烧热；（3）氧弹 热量计原理。 3. 运用(或掌握)：（1）燃烧热的测定方法；（2）热力学第一定律数学表达式； （3）氧弹热量计的使用方法；（4）高压钢瓶的有关知识论；（5）雷诺图解法校 正温度的方法。 实验项目三 溶液电导的测定——测 HAc 的电离平衡常数 1. 识记：（1）电解质溶液；（2）电导和电导率的测定；（3）电离平衡常数。 2. 理解：（1）电导测定的应用；（2）电导率与摩尔电导率与浓度的关系；（3） 电离平衡常数测定的原理。 3. 运用(或掌握)：（1）电导测定的原理；（2）电导率仪的使用方法；（3）弱 电解质的电离平衡常数测定方法。 实验项目四 电导法测定乙酸乙酯皂化反应的速率常数 1. 识记：（1）化学反应速率；（2）化学反应机理；（3）化学反应速率方程 和反应级数；（4）二级反应；（5）反应活化能 ；（6）阿累尼乌斯公式；（7）电 导率

2.理解:(1)化学反应机理;(2)化学反应速率方程和反应级数;(3)阿 累尼乌斯公式;(4)浓度与电导率之间的关系。 3.运用(或掌握):(1)化学反应速率方程及速率常数测定的方法;(2)阿累 尼乌斯公式;(3)电导率仪的使用方法 实验项目五粘度法测定水溶性高聚物相对分子质量 1.识记:(1)高分子化合物;(2)高分子溶液的粘度;(3)高分子溶液的 渗透压和渗透平衡;(4)盐析作用和胶凝作用;(5)乌氏( Ubbelohde)黏度计 2.理解:(1)高分子溶液的粘度;(2)高分子溶液的渗透压和渗透平衡;(3) 盐析作用和胶凝作用。 3.运用(或掌握):(1)高分子溶液的渗透压和渗透平衡;(2)盐析作用和胶 凝作用;(3)乌氏( Ubbelohde)黏度计的使用。 实验项目六FeOH3溶胶的制备及其ξ电势的测定 1.识记:(1)溶胶的性质;(2)溶胶的制备:(3)盐析作用和胶凝作用:(4) 电泳;(5)ξ电势。 2.理解:(1)溶胶的性质;(2)溶胶的制备和纯化的方法;(3)电泳速度 的测定;(4)ξ电势的测定。 3.运用(或掌握)}:(1)溶胶的制备和纯化的方法:;(2)电泳法测定溶胶的电 泳速度;(3)计算ξ电势的方法

2. 理解：（1）化学反应机理；（2）化学反应速率方程和反应级数；（3）阿 累尼乌斯公式；（4）浓度与电导率之间的关系。 3. 运用(或掌握)：（1）化学反应速率方程及速率常数测定的方法；（2）阿累 尼乌斯公式；（3）电导率仪的使用方法。 实验项目五 粘度法测定水溶性高聚物相对分子质量 1. 识记：（1）高分子化合物；（2）高分子溶液的粘度；（3）高分子溶液的 渗透压和渗透平衡；（4）盐析作用和胶凝作用；（5）乌氏(Ubbelohde)黏度计。 2. 理解：（1）高分子溶液的粘度；（2）高分子溶液的渗透压和渗透平衡；（3） 盐析作用和胶凝作用。 3. 运用(或掌握)：（1）高分子溶液的渗透压和渗透平衡；（2）盐析作用和胶 凝作用；（3）乌氏(Ubbelohde)黏度计的使用。 实验项目六 Fe(OH)3 溶胶的制备及其 ξ 电势的测定 1. 识记：（1）溶胶的性质；（2）溶胶的制备；（3）盐析作用和胶凝作用；（4） 电泳；（5）ζ 电势。 2. 理解：（1）溶胶的性质；（2）溶胶的制备和纯化的方法；（3）电泳速度 的测定；（4）ζ 电势的测定。 3. 运用(或掌握)：（1）溶胶的制备和纯化的方法；（2）电泳法测定溶胶的电 泳速度；（3）计算 ζ 电势的方法