西北农林科技大学：《有机化学》课程PPT教学课件（农林生物类）第15章 Lipids（油脂和类脂）

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Organic chemistry By Junru Wang Email: wangjr07@163.com 西北农林科技大学理学院 第15章 Lipids(油脂和类脂)

冬定义：广泛存在于生物体内，不溶于永 而易溶于极性溶剂的油脂及类似脂肪 (称为类脂)的化合物总称 冬分类： 复杂类脂 蜡 类脂 油脂一油脂肪 简单类脂， 磷脂、甾体化合物、前列 腺素、糖脂

❖定义：广泛存在于生物体内，不溶于水 而易溶于极性溶剂的油脂及类似脂肪 （ 称为类脂）的化合物总称 ❖分类： 蜡 类脂 油脂 油 脂肪 复杂类脂 简单类脂 磷脂、甾体化合物、前列 腺素、糖脂

脂类 油 脂 类 脂 物态和物理性质与油脂 类似的化合物

脂 类 油 脂 类 脂 物态和物理性质与油脂 类似的化合物

油脂 油 脂肪 ①室温下呈液态； ①室温下呈固或固态； ②高级脂防酸甘油 酯 ②高级脂舫酸甘油酯 的 的混合物； 混合物； ③以不饱和脂防酸为 ③以饱和脂肪酸为主。 主。例如：棉子油 例如：牛油，饱和脂 不饱和脂防酸占75% 肪酸占60-~70%

油 脂 脂肪 ①室温下呈固态或固态； ②高级脂肪酸甘油酯 的 混合物； ③以饱 和脂肪酸为主。 例如：牛油，饱和 脂 肪酸占60~70%。 油 ①室温下呈液态； ②高级脂肪酸甘油 酯 的混合物； ③以不饱和脂肪酸 为 主。例如： 棉子油， 不饱和脂肪酸占75%

类脂 磷脂 蜡 糖脂 甘油与高级 高级脂防酸 萜类 脂防酸、磷 的饱和高级 甾体 酸形成的酯 元醇酯 类脂指一类不溶于水，能被醚或氯仿等弱极性 有机溶剂从细胞中萃取出来的化合物，是生物体维 持正常生命活动不可缺少的初生代谢产物之一

类脂 磷脂 甘油与高级 脂肪酸、磷 酸形成的酯 蜡 高级脂肪酸 的饱和高级 一元醇酯 糖脂 萜类 甾体 类脂指一类不溶于水，能被醚或氯仿等弱极性 有机溶剂从细胞中萃取出来的化合物，是生物体维 持正常生命活动不可缺少的初生代谢产物之一

amples of Lipids Exumples of ximple lipids CH2一O一C一(CH)1wCH H.C CH-0-C-(CH)CH HC 0 HO tristearin.a fat cholesterol,a Meroid 0 CHC15一0一C一(CH14CH spermaceti (cetyl palmitate).a wax a-pinene.a terpene

Examples of Lipids =>

Fats and Oils Most fats have saturated fatty acids. Most oils have unsaturated fatty acids

Fats and Oils ❖Most fats have saturated fatty acids. ❖Most oils have unsaturated fatty acids

不饱和脂防酸 棕榈油酸顺-△9十六碳烯酸) COOH 油酸（顺-△十八碳烯酸） COOH 亚油酸（顺，顺-Δ，2十八碳烯酸） COOH 亚麻酸（顺，顺，顺-△12,15十八碳烯酸） COOH

不饱和脂肪酸 棕榈油酸(顺-Δ9 -十六碳烯酸) COOH 油酸（顺-Δ9-十八碳烯酸） COOH 亚油酸(顺,顺-Δ9,12-十八碳烯酸) COOH 亚麻酸(顺,顺,顺-Δ9,12,15-十八碳烯酸) COOH 油酸（顺-Δ9-十八碳烯酸）

Phospholipids Phospholipids occur widely in both plant and animal tissues Constitute approximately 50%to 60%of cell membranes Organize in cell membrane into a lipid bilayer about 5.0 nm thick Nonpolar tails aggregate in the center ofthe bilayer Bilayer serves as barrier to passage of water,ions, and other components into and out or cells CHa-0 cOUNotih

Phospholipids ❖Phospholipids occur widely in both plant and animal tissues ❖Constitute approximately 50% to 60% of cell membranes ❖Organize in cell membrane into a lipid bilayer about 5.0 nm thick ❑Nonpolar tails aggregate in the center of the bilayer ❑Bilayer serves as barrier to passage of water, ions, and other components into and out or cells

Lipid Bilayer cell membranes are a bilayer of phosphoglycerides 之22

Lipid Bilayer Cell membranes are a bilayer of phosphoglycerides