华南农业大学：《生物化学》课程PPT教学课件（生化B）第四章 酶 Enzyme（不含演示动画）

第四章酶 Enzyme amino acid side chains hydrogen bond unfolded protein FOLDING NH CH binding site (AJ folded protein (B)

第四章 酶 Enzyme

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第一节酶的一般性质 一、酶是生物催化剂 矿酶是由活细胞产生的，具有催化活 性和高度专一性的特殊生物大分子。 包括蛋白质和核酸

第一节 酶的一般性质 一、酶是生物催化剂  酶是由活细胞产生的，具有催化活 性和高度专一性的特殊生物大分子。 包括蛋白质和核酸

二、酶的催化特性 矿一般特性： 1.加快反应速度，而本身在反应前后没结构 和性质的改变。 2.只缩短反应达到平衡所需要的时间而不改 变反应平衡点。 g特殊性： 1.酶催化效率高 比非催化高108~1020倍，比非生物催化剂 高1071013倍

二、酶的催化特性  一般特性： 1. 加快反应速度，而本身在反应前后没结构 和性质的改变。 2. 只缩短反应达到平衡所需要的时间而不改 变反应平衡点。  特殊性： 1. 酶催化效率高 比非催化高108～1020倍，比非生物催化剂 高107～1013倍

2.酶具有高度专一性 酶对反应的底物和产物都有极高的专一 性，几乎没有副反应发生。 3.酶易失活 常温、常压，中性H环境下反应。 4.酶的催化活性可被调节控制 酶抑制剂调节、反馈调节、酶原激活、共 价修饰、激素控制等

2. 酶具有高度专一性 酶对反应的底物和产物都有极高的专一 性，几乎没有副反应发生。 3. 酶易失活 常温、常压，中性pH 环境下反应。 4. 酶的催化活性可被调节控制 酶抑制剂调节、反馈调节、酶原激活、共 价修饰、激素控制等

三、酶的化学本质 矿绝大多数酶是蛋白质 证据：1.酸水解的产物是氨基酸，能被蛋白 酶水解失活；2.具有蛋白质的一切共性，凡 是能使蛋白质变性的因素都能使酶变性；3. 1969年，人工合成件胰核糖核酸酶。 g少数酶是RNA（核酶，ribozyme)

三、酶的化学本质  绝大多数酶是蛋白质 证据：1. 酸水解的产物是氨基酸，能被蛋白 酶水解失活；2. 具有蛋白质的一切共性，凡 是能使蛋白质变性的因素都能使酶变性；3. 1969年，人工合成牛胰核糖核酸酶。 少数酶是RNA（核酶，ribozyme）

第二节酶的组成和结构特点 g 酶的组成 单纯酶类：仅由蛋白质组成 结合酶类：包括酶蛋白(apoenzyme)和辅 因子(cofactor),酶蛋白与辅因子组成完整 的全酶，单纯的酶蛋白无催化功能。 全酶(holoenzyme)=酶蛋白+辅因子

第二节 酶的组成和结构特点  酶的组成 单纯酶类：仅由蛋白质组成 结合酶类：包括酶蛋白（apoenzyme）和辅 因子（cofactor），酶蛋白与辅因子组成完整 的全酶，单纯的酶蛋白无催化功能。 全酶（holoenzyme)=酶蛋白+辅因子

辅助因子：对热稳定的非蛋白的小分子物质 酶蛋白：决定反应的专一性 辅助因子：转移质子、电子、原子或其它化学基团 提问 只有含有辅助因子，酶才具有活性？

辅助因子：对热稳定的非蛋白的小分子物质 酶蛋白:决定反应的专一性 辅助因子:转移质子、电子、原子或其它化学基团 提 问 只有含有辅助因子，酶才具有活性？

·一种酶只与特定的辅助因子结合才有活性 ·而一种辅助因子往往可与多种酶结合 异柠檬酸脱氢酶 NAD+ 苹果酸脱氢酶 二氢硫辛酸脱氢酶 金属元素：Fe、Cu、Zn 辅 化学本质 助 小分子有机物： 主要维生素B类 因 辅酶 子 与酶结合牢固程度 辅基

• 一种酶只与特定的辅助因子结合才有活性 • 而一种辅助因子往往可与多种酶结合 异柠檬酸脱氢酶 NAD+ 苹果酸脱氢酶 二氢硫辛酸脱氢酶 金属元素： Fe、Cu、Zn 辅 化学本质 助 小分子有机物: 主要维生素B类 因 辅酶 子 与酶结合牢固程度 辅基

金属离子的作用： ①参与酶活性中心的组成 ②连接酶与底物的桥梁 ③稳定酶蛋白的构象 ④中和阴离子，降低反应中的 静电斥力

•金属离子的作用： ① 参与酶活性中心的组成 ② 连接酶与底物的桥梁 ③ 稳定酶蛋白的构象 ④ 中和阴离子,降低反应中的 静电斥力