上海交通大学：《大学生健康导论》课程资源（教学课件）10 吃出健康和美丽

第九讲 吃出健康和美丽 生命科学技术学院 王递会教授 教授 G●4●●2重生

第九讲 吃出健康和美丽 生命科学技术学院 王莲芸 教授

复旦女博士于娟接受“神医”饥 饿疗法病情恶化去世 2012.8.26报道 曾经写下8万字抗癌日记的上海复旦大学博 士于娟，她与癌症抗争的精神感动过很多人。 ● 而在生命的最后阶段，于娟有过一次令人痛 心的求医经历。 她在博客中写道：“我曾经一度犹豫是不是 把下面的文字写下来， 然而，我想若是不写出来分享给世人，那么 尽管乐观微笑，但 可能会有更多的人上当受骗，被谋财， 被害 病魔依旧无情地夺 命。” 去了于娟的生命 。那么， 她要告诉人们的经历，究竟是什么呢？ 2

复旦女博士于娟接受“神医”饥 饿疗法 病情恶化去世 • 2012.8.26报道 • 曾经写下8万字抗癌日记的上海复旦大学博 士于娟，她与癌症抗争的精神感动过很多人。 • 而在生命的最后阶段，于娟有过一次令人痛 心的求医经历。 • 她在博客中写道：“我曾经一度犹豫是不是 把下面的文字写下来， • 然而，我想若是不写出来分享给世人，那么 可能会有更多的人上当受骗，被谋财，被害 命。” • 那么，她要告诉人们的经历，究竟是什么呢？ 2 尽管乐观微笑，但 病魔依旧无情地夺 去了于娟的生命

第九讲吃出健康和美丽 一、营养素的代谢 二、平衡膳食 三、营养不良性贫血 四、美味佳肴与痛风 五、肥胖与慢性疾病 3

3 第九讲 吃出健康和美丽 一、营养素的代谢 二、平衡膳食 三、营养不良性贫血 四、美味佳肴与痛风 五、肥胖与慢性疾病

一、营养素的代谢 1.糖类代谢 2.脂肪类代谢 3.蛋白质代谢 4.维生素 4

4 一、营养素的代谢 1.糖类代谢 2.脂肪类代谢 3.蛋白质代谢 4.维生素

1.糖类代谢 氧化分解 C02+H20+能量 合成 之 分解 肝糖元 淀粉 消化血液中葡萄糖 吸 合成 一肌糖元 转变 脂肪、某些氨基酸等 5

5 1.糖类代谢 淀粉 血液中葡萄糖 消化 吸收 CO2+H2O+能量 肝糖元 肌糖元 脂肪、某些氨基酸等 氧化分解 合成 合成 分解 转变

2.脂类代射 脂肪 消化 甘油、脂肪酸 吸收 储存在皮下结缔组织、肠系膜等处 血液中脂肪 氧化分解 分解甘油、脂肪酸 C02+H20+能量 转变 一糖元等 6

6 2.脂类代谢 甘油、脂肪酸 血液中脂肪 储存在皮下结缔组织、肠系膜等处 糖元等 氧化分解 甘油、脂肪酸 转变 分解 消化 吸收 脂肪 CO2+H2O+能量

附：血脂 血浆中所含有的脂类的统称。空腹时血脂含量超出 正常上限并且持续升高的症状，叫高血脂症，长时间高 血脂可引起动脉粥样硬化 解释下列生活中的问题： 1、为什么有些喜食甜食和零食的人易发胖？ 摄入的糖类过多，超过能量的消耗量的部分在体内转 化成脂肪贮存起来了。 2、怎样理解食用含脂肪多的食物时，食用量少而能保持较 长时间的体力？ 脂肪也能氧化分解释放能量供生命活动需要，而且单位 质量的脂肪所完全氧化释放出的能量比其它有机物高得多。 7

7 附：血脂 血浆中所含有的脂类的统称。空腹时血脂含量超出 正常上限并且持续升高的症状，叫高血脂症，长时间高 血脂可引起动脉粥样硬化. 解释下列生活中的问题： 1、为什么有些喜食甜食和零食的人易发胖？ 2、怎样理解食用含脂肪多的食物时，食用量少而能保持较 长时间的体力？ 摄入的糖类过多，超过能量的消耗量的部分在体内转 化成脂肪贮存起来了。 脂肪也能氧化分解释放能量供生命活动需要，而且单位 质量的脂肪所完全氧化释放出的能量比其它有机物高得多

乙酰CoA 肾上腺 甘氨酸 皮质酮 皮质 肝 甘氨胆酸 皮质醇 肾上腺皮质激素 胆酸 胆汁酸盐 胆固醇 牛磺胆酸 牛磺酸 雌二醇 性激素 睾丸酮 胆固醇酯 性腺 肝 肠粘膜 7-脱氢胆固醇 V 维生素D3 大学生健康导论 8

大学生健康导论 8

3.蛋白质代谢 食物中 蛋白质 合成 各种组织蛋白质、 蓖 以及酶和激素等 形成新的氨基酸 体内氨 氨基转换作用 (动物体内的非必需氨基酸) 基酸 含氨的部分：氨基转变 尿素 脱氨基作用 氧化分解c02+H20+能量 →不含氮的部分 合成，糖类、脂肪 9

9 3.蛋白质代谢 食物中 蛋白质 体内氨 基酸 各种组织蛋白质、 以及酶和激素等 形成新的氨基酸 （动物体内的非必需氨基酸） 含氮的部分：氨基 尿素 不含氮的部分 CO2+H2O+能量 糖类、脂肪 消 化 吸 收 合成 氨基转换作用 转变 脱氨基作用 氧化分解 合成

构成人体蛋白质的氨基酸有20种 非必需氨基酸： 在人和动物体内能够合成的氨基酸。 必需氨基酸：不能在人和动物体内合成， 只能从食物中获得的氨基酸 对成人来说，这类氨基酸有8种， 包括赖氨 酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。 对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 10

10 构成人体蛋白质的氨基酸有20种 • 非必需氨基酸： 在人和动物体内能够合成的氨基酸。 • 必需氨基酸：不能在人和动物体内合 成， 只能从食物中获得的氨基酸。 • 对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨 酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。 • 对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸