广东轻工职业技术大学：《食品理化检验技术》课程教学资源（PPT课件）第十章 食品包装材料的检测

10、食品包装材料的检测 10.1食品包装的分类 10.2包装材料的主要卫生指标 10.3常见的模拟食品的溶剂 10.4包装材料主要卫生指标的检测

10、食品包装材料的检测 10.1食品包装的分类 10.2包装材料的主要卫生指标 10.3常见的模拟食品的溶剂 10.4包装材料主要卫生指标的检测

10.1食品包装的分类 ❖按包装材料来源分： 塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等） 纸与纸板 金属 陶瓷 ❖按包装功能分： 方便包装 展示包装 运输包装 专用包装

10.1食品包装的分类 ❖按包装材料来源分： 塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等） 纸与纸板 金属 陶瓷 ❖按包装功能分： 方便包装 展示包装 运输包装 专用包装

10.2包装材料的卫生要求 蒸发残渣（反映包装材料对食品的影响程度） 高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量） 重金属 脱色实验

10.2包装材料的卫生要求 蒸发残渣（反映包装材料对食品的影响程度） 高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量） 重金属 脱色实验

10.3常见的模拟食品的溶剂 ❖食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制 备几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时 间后进行测定。 ❖常见浸泡液有： 水（代表中性食品及饮料） 4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品）

10.3常见的模拟食品的溶剂 ❖食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制 备几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时 间后进行测定。 ❖常见浸泡液有： 水（代表中性食品及饮料） 4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品）

10.4包装材料主要卫生的检测方法 ❖取样方法 ❖浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件 来定，温度有常温60℃或煮沸 浸泡时间从30min到24h，必要时可增加

10.4包装材料主要卫生的检测方法 ❖取样方法 ❖浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件 来定，温度有常温60℃或煮沸 浸泡时间从30min到24h，必要时可增加

10.4.1高锰酸钾消耗量的测定 样品按浸泡条件用四种浸泡液浸泡。 锥形瓶的处理：100mL水、5mL硫酸、5mL高锰酸 钾，煮沸5min 样品测定：准确吸取100mL水浸泡液于已处理的锥 形瓶中，加入5mL硫酸、10mL0.01mol/L高锰酸钾， 煮沸5min，准确加入10mL0 .01mol/L 草酸，用 10mL0.01mol/L高锰酸钾滴定至微红色，同时取 100mL水做试剂空白。 计算 100 ) 31.6 1000 / 1 − 2    = V V C mg L （ 高锰酸钾消耗量（ ）

10.4.1高锰酸钾消耗量的测定 样品按浸泡条件用四种浸泡液浸泡。 锥形瓶的处理：100mL水、5mL硫酸、5mL高锰酸 钾，煮沸5min 样品测定：准确吸取100mL水浸泡液于已处理的锥 形瓶中，加入5mL硫酸、10mL0.01mol/L高锰酸钾， 煮沸5min，准确加入10mL0 .01mol/L 草酸，用 10mL0.01mol/L高锰酸钾滴定至微红色，同时取 100mL水做试剂空白。 计算 100 ) 31.6 1000 / 1 − 2    = V V C mg L （ 高锰酸钾消耗量（ ）

10.4.2蒸发残渣的测定 原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分 被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶 出的物质残留在残渣中。 取各浸泡液200mL置于预先恒重的玻璃蒸发皿或 浓缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105 ℃干燥至恒重，另取同一种不经食具浸泡的 浸泡液200mL按同法蒸干、干燥至恒重 计算： m1-样品浸泡液蒸发残渣质量 m2-空白浸泡液蒸发残渣质量 200 ) 100 / 1 − 2  = m m mg L （ 蒸发残渣（ ）

10.4.2蒸发残渣的测定 原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分 被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶 出的物质残留在残渣中。 取各浸泡液200mL置于预先恒重的玻璃蒸发皿或 浓缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105 ℃干燥至恒重，另取同一种不经食具浸泡的 浸泡液200mL按同法蒸干、干燥至恒重 计算： m1-样品浸泡液蒸发残渣质量 m2-空白浸泡液蒸发残渣质量 200 ) 100 / 1 − 2  = m m mg L （ 蒸发残渣（ ）

10.4.3重金属含量的测定 原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以 铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色 硫化铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重 金属含量符合标准

10.4.3重金属含量的测定 原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以 铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色 硫化铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重 金属含量符合标准

10.4.4 脱色试验 取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、 65%乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内， 用力往返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。 四种浸泡液不得染有颜色

10.4.4 脱色试验 取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、 65%乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内， 用力往返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。 四种浸泡液不得染有颜色