江苏食品药品职业技术学院：《焙烤食品生产技术》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论

焙烤食品生产技术

焙烤食品生产技术

第一章 绪 论 §1绪论 焙烤食品生产技术 §7月饼的生产工艺 §3面包的生产工艺 §2原料 §6蛋糕的生产工艺 §5面点的生产工艺 §4饼干的生产工艺

第一章 绪 论 §1绪论 焙烤食品生产技术 §7月饼的生产工艺 §3面包的生产工艺 §2原料 §6蛋糕的生产工艺 §5面点的生产工艺 §4饼干的生产工艺

第一章 绪 论 §1 绪 论 §1.1 概述 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 §1.3 烤食品工业的发展动态和趋势

第一章 绪 论 §1 绪 论 §1.1 概述 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 §1.3 烤食品工业的发展动态和趋势

第一章 绪 论 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 二、焙烤食品发展的历史

第一章 绪 论 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 二、焙烤食品发展的历史

第一章 绪 论 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 焙烤食品:泛指用面粉及各种粮食及其半成品 与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直 接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香 脆可口的食品

第一章 绪 论 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 焙烤食品:泛指用面粉及各种粮食及其半成品 与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直 接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香 脆可口的食品

第一章 绪 论 二、焙烤食品发展的历史 焙烤食品多以小麦粉为主要原料，所以 焙烤食品的生产和发展与小麦的栽培和发展 有着不可分割的关系。按照人文学的观点， 不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个 重要部分，而且还认为人类的饮食文化是从 芋文化、杂谷文化、米文化发展到小麦文化 这一淀粉文化层的最高峰的。 §1.1 概 述

第一章 绪 论 二、焙烤食品发展的历史 焙烤食品多以小麦粉为主要原料，所以 焙烤食品的生产和发展与小麦的栽培和发展 有着不可分割的关系。按照人文学的观点， 不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个 重要部分，而且还认为人类的饮食文化是从 芋文化、杂谷文化、米文化发展到小麦文化 这一淀粉文化层的最高峰的。 §1.1 概 述

第一章 绪 论 §1.1 概 述 二、焙烤食品发展的历史 6000年前，埃及已有用谷物制作的类似面包的食品； 公元前1175年，埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的 图案； 公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面包的方法； 公元前312年，罗马出现了面包作坊；

第一章 绪 论 §1.1 概 述 二、焙烤食品发展的历史 6000年前，埃及已有用谷物制作的类似面包的食品； 公元前1175年，埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的 图案； 公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面包的方法； 公元前312年，罗马出现了面包作坊；

第一章 绪 论 §1.1 概 述 中世纪后，法国逐步形成了大陆式面包： 小麦粉＋少量其他谷物＋盐； 二、焙烤食品发展的历史 英式面包：面包＋牛奶＋黄油； 英美式面包：面包＋糖＋黄油＋其他辅料

第一章 绪 论 §1.1 概 述 中世纪后，法国逐步形成了大陆式面包： 小麦粉＋少量其他谷物＋盐； 二、焙烤食品发展的历史 英式面包：面包＋牛奶＋黄油； 英美式面包：面包＋糖＋黄油＋其他辅料

第一章 绪 论 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 1.原辅材料逐步规格化、专用化

第一章 绪 论 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 1.原辅材料逐步规格化、专用化

第一章 绪 论 2.生产工艺日臻完善和成熟 3.行业行管体系不断加强，产品标准不断完善 4.产品产量不断提高 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 1.原辅材料逐步规格化、专用化

第一章 绪 论 2.生产工艺日臻完善和成熟 3.行业行管体系不断加强，产品标准不断完善 4.产品产量不断提高 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 1.原辅材料逐步规格化、专用化