南方医科大学：《生物化学》课程教学资源（PPT课件讲稿）氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids

有方装州大 SOUTHERN MEDICAL UNIVERSITY 第八章 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids 朱利娜z1nz1n126@126.com 生物化学与分子生物学教研室 南方医科大学基础医学院

第八章 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids 朱利娜 zlnzln126@126.com 生物化学与分子生物学教研室 南 方 医 科 大 学 基 础 医 学 院

氨基酸代谢库 右冠线切商后题我 (metabolic pool) 外源性氨基酸 内源性氨基酸 组织蛋白降解 食物蛋白经消化 产生的氨基酸 吸收的氨基酸 体内合成的 非必需氨基酸 2

2 氨基酸代谢库 (metabolic pool) 外源性氨基酸 食物蛋白经消化 吸收的氨基酸 内源性氨基酸 组织蛋白降解 产生的氨基酸 体内合成的 非必需氨基酸

氨基酸代谢概况 非必需aa 食物蛋白质 尿素◆一氨 -酮酸 ◆糖或脂类 消化吸收 脱氨基 氧化供能 合成 组织蛋白质 氨基酸代谢库 分解 代谢转变 脱羧基 体内合成氨基酸 (非必需aa) 其它含氮化合物 胺类 (嘌呤、嘧啶等) 3

氨基酸代谢概况 氨基酸代谢库 尿素 体内合成氨基酸 (非必需aa) a-酮酸 氨 脱氨基 胺类 脱羧基 其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等) 代谢转变 食物蛋白质 消化吸收 合成 组织蛋白质 分解 3 氧化供能 糖或脂类 非必需aa

内容提纲 ■蛋白质的营养价值与消化、吸收 氨基酸的脱氨基作用 氨基酸的一般代谢 -酮酸的代谢 氨的代谢 ■个别氨基酸的代谢 4

蛋白质的营养价值与消化、吸收 氨基酸的一般代谢 氨的代谢 个别氨基酸的代谢 氨基酸的脱氨基作用 a-酮酸的代谢 内容提纲 4

第一节 蛋白质的营养价值与消化、吸收 Nutritional Values and Digestion, Absorption of Proteins 5

第一节 蛋白质的营养价值与消化、吸收 Nutritional Values and Digestion, Absorption of Proteins 5

氮平衡 > 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中 含氮量之间的关系。 1.氮的总平衡：摄入氮=排出氮 2.氮的正平衡：摄入氮>排出氮 3.氮的负平衡：摄入氮<排出氮 氮平衡的意义：可反映体内蛋白质代谢的概况 6

一、氮平衡 ➢ 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中 含氮量之间的关系。 1. 氮的总平衡：摄入氮 = 排出氮 2. 氮的正平衡：摄入氮＞排出氮 3. 氮的负平衡：摄入氮＜排出氮 • 氮平衡的意义：可反映体内蛋白质代谢的概况 6

蛋白质的生理需要量 最低分解量： 53mg氮/kg体重→20g蛋白质（体重60kg 最低需要量：0.75g/kg体重/d→30-50gd v成人推荐量：80g/d 8

蛋白质的生理需要量 ♥ 最低分解量： 53mg氮/kg体重→20g蛋白质(体重60kg) ♥ 最低需要量：0.75 g/kg体重/d→30-50 g/d ♥ 成人推荐量：80 g/d 8

二、蛋白质的营养价值 (一)必需氨基酸(essential amino acid 指体内需要而又不能自身合成，必须 由食物供给的氨基酸，共有9种：Val、le、 Leu、Thr、Met、Phe、Trp、Lys、His。 口诀：笨蛋来一组，宿舍凄凉 (苯蛋赖异组，苏色缬亮) 9

二、蛋白质的营养价值 （一）必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须 由食物供给的氨基酸，共有9种：Val、Ile、 Leu、Thr、Met、Phe、Trp、Lys、His。 9 口诀：笨蛋来一组，宿舍凄凉 （苯蛋赖异组，苏色缬亮）

某些食物的生物价 食物名称 生物价 食物名称生物价 食物名称 生物价 鸡蛋 94 大米 77 大豆（熟） 64 牛奶 85 小麦 67 大豆（生） 57 猪肉 74 玉米 60 花生 59 牛肉 76 小米 57 红薯 72 羊肉 69 高粱 56 马铃薯 67 鱼 83 白菜 76 11

某些食物的生物价 食物名称 生物价 食物名称 生物价 食物名称 生物价 鸡蛋 94 大米 77 大豆(熟) 64 牛奶 85 小麦 67 大豆(生) 57 猪肉 74 玉米 60 花生 59 牛肉 76 小米 57 红薯 72 羊肉 69 高粱 56 马铃薯 67 鱼 83 白菜 76 11

(二)蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 膳食原则： ①食物的生物学属性越远越好； ②搭配的食物种类越多越好； ③食用时间越近越好，最好同时食用 荤素搭配，粮菜兼食、谷豆混合、粗粮细作 12

（二）蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 12 膳食原则： ①食物的生物学属性越远越好； ②搭配的食物种类越多越好； ③食用时间越近越好，最好同时食用 荤素搭配，粮菜兼食、谷豆混合、粗粮细作