新乡医学院：《营养与食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验三 膳食调查

实验三膳食调查 刘晓婷 营养与食品卫生教研室

实验目的 ·熟悉膳食调查的一般过程方法 0 掌握膳食营养分析方法

营养调查 定义：运用科学手段准确了解某一人群或个体 的各种营养指标水平，用于判定其当前 营养状况

内容： ·膳食调查(dietary intake assessment) ·实验室检查(biochemical test) I临床检查(clinical observation) ·人体测量(anthropometric measurement) 膳食调查是营养调查的一部分，也可以作为一个独立的 调查，单独一次膳食调查的结果，就可以作为营养咨询的依 据

膳食调查 目的： 了解被调查对象膳食能量和营养素摄入的数 量和质量，评定其营养需要的满足程度，为 改进膳食结构与合理营养提供科学依据

膳食调查 方法： 1.称重法 2.记帐法 3.询问法 4。化学分析法 5,食物频率法

称重法 ·对被调查对象每日每餐所消耗的全部食物分 别称重，来计算平均每人每日营养素摄入量 ·优：准确 ·缺：费时、费力，不适合长期调查 ·适应于：特殊要求的单位、家庭及个人

记帐法 ·根据调查单位每日购买食物的发票和帐目、 就餐人数的记录，得到一定时期内各种食物 的消耗总量和用餐人数，计算出每人每日食 物消耗量及各种营养素的摄入量。 ·优：易掌握，不费力，可调查较长时间。 ·缺：不够精确，不宜深入调查 ·适应于：有详细帐目的集体单位

·化学分析法：将调查对象的一日全部熟食收 集齐全，在实验中进行化学分析测定其热能 和营养素的含量。 该法手续复杂，一般不用。 ·食物频率法：食物频率问卷分三部分，由食 物组和频率、每次用量组成

询问法(Dietary inquiry methods) 定义：通过询问调查对象每日所摄入食物的种 类、数量、饮食习惯等情况，了解其食 物的消耗量。 ·优：简便易行 缺：粗略 ·适用于：家庭和个人